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白斩鸡的做法(白斩鸡的家常做法)

大财经2023-03-23 03:14:200

2月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,本帮大厨帅晓剑和美女主播詹静带您探寻鸡的鲜味奥秘。

白斩鸡的做法 白斩鸡的家常做法
通常制作白斩鸡,选用的都是小母鸡作为原料,但是本期白斩鸡大厨唐峰用的却是崇明的阉鸡,用崇明阉鸡做成的白斩鸡,相较于其他鸡,肉质更嫩更多汁。

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-02-25 18:10

白斩鸡的做法 白斩鸡的家常做法
更多美味,尽在上海电视台新闻综合频道2月25日晚22:30《寻味上海》,带您品尝嫩而不生白斩鸡。

(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:刘曼芳)

一道合格的白斩鸡,要做到鸡肉嫩而不生,鸡皮鲜香脆爽,诀窍就是“三进三出”:把鸡在滚水与冷水之间,反复交替三次,让鸡肉和鸡皮充分分离,中间形成鲜美皮冻,鸡皮在一烫和一冷之间变得脆爽, 这样做出的白斩鸡一刀切下去,鸡汁鸡油带着香味瞬间迸发而出,鸡肉一撕即开,嫩中带脆,口感鲜香,回味无穷。

一方水土养一方人,天南海北,鸡的做法各异,而对于同样爱吃鸡的上海人来说,白斩鸡无疑是品尝鸡味最直接的做法。而“鲜”和“嫩”是判断白斩鸡好不好吃的两个关键。

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