白斩鸡的做法(白斩鸡的家常做法)
大财经2023-03-23 03:14:200阅
2月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,本帮大厨帅晓剑和美女主播詹静带您探寻鸡的鲜味奥秘。
看看新闻Knews记者 康万郡
2021-02-25 18:10
(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:刘曼芳)
一道合格的白斩鸡,要做到鸡肉嫩而不生,鸡皮鲜香脆爽,诀窍就是“三进三出”:把鸡在滚水与冷水之间,反复交替三次,让鸡肉和鸡皮充分分离,中间形成鲜美皮冻,鸡皮在一烫和一冷之间变得脆爽, 这样做出的白斩鸡一刀切下去,鸡汁鸡油带着香味瞬间迸发而出,鸡肉一撕即开,嫩中带脆,口感鲜香,回味无穷。
一方水土养一方人,天南海北,鸡的做法各异,而对于同样爱吃鸡的上海人来说,白斩鸡无疑是品尝鸡味最直接的做法。而“鲜”和“嫩”是判断白斩鸡好不好吃的两个关键。
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