黄瓜的热量 一碗米饭的热量

夏日炎炎，吃点凉拌小黄瓜，能消暑又补水，而且还能拿来作为保养品。不过，虽然小黄瓜大多是以沙拉的形式呈现，台湾一般也当作是蔬菜，但您晓得其实小黄瓜其实是水果吗？就如同西瓜等瓜类一样，小黄瓜也含有种子，是属于植物中子房的部位，也就是果实。无论如何，蔬果的营养都非常丰富，小黄瓜也不例外，以下将介绍小黄瓜对健康的益处。

1.低卡高纤助减肥

说小黄瓜是减肥圣品一点都不为过，因为它有许多优点，第一是热量非常低，1份100克的小黄瓜只有16大卡的热量，可以说吃再多都不会胖，而且小黄瓜含水量高，对减重也相当有帮助，研究发现，人们摄取低热量高水份的食物，有助于体重的下降。

2.充足电解质水分高

小黄瓜的成分大多是水分，其中也富含了许多的电解质，因此在夏天或是运动过后，很适合拿来补水，另外，补充足够水分，对预防便秘和肾结石都很重要。另外，可以把小黄切片加入水中，也能再加一些薄荷，增添水的风味，来替代饮料。

3.维生素K帮助补钙

小黄瓜除了含有钙质外，更是富含维生素K，能帮助钙质吸收，摄取足够的维生素K能降低骨折风险，维持骨骼健康。

4.葫芦素防癌

作为葫芦科的瓜类植物，小黄瓜也富含了葫芦素（Cucurbitacin），可能有抑制癌细胞增生的效果，虽然葫芦素在实验中的成效不错，但实际的抗癌效果仍需更多的研究。值得一提的是，过去常有人吃到变苦的丝瓜，进而导致腹泻不止的案例，其实那就是摄取过量的葫芦素所导致的结果。

5.促进心血管健康

美国心脏协会（American Heart Association）鼓励民众应该多摄取纤维，因为纤维能够帮助减少胆固醇的形成，并维持心血管健康，而小黄瓜含有大量纤维，特别是表皮的含量更多，另外还含有钾跟镁，提高钾的摄取量，能够避免高血压，对心脏健康也相当有帮助。

6.降血糖预防糖尿病

学者指出，小黄瓜能够帮助预防糖尿病，小黄瓜、栉瓜和哈密瓜等食物，能降低血糖飙高的风险，再加上小黄瓜是低GI（升糖指数）食物，热量低又富含营养素。关于降血糖的功效，还有一种理论认为，小黄瓜能刺激胰岛素分泌，帮助调节血糖和肝醣的代谢及转换。

7.抗发炎防晒伤消水肿

小黄瓜有抗发炎的效果，因此直接将小黄瓜片敷在皮肤上，有冰凉和舒缓的效果，能降低红肿痒等发炎症状，也能减轻晒伤的症状；若敷在眼睛上，则可以降低早晨水肿症状。

8.大量纤维帮助排便

缺乏水分容易造成排便不顺，也就是便秘的症状，而如前面提到，小黄瓜含有大量水分，而且还有大量纤维，其中的可溶性纤维－果胶（Pectin），能促进肠胃蠕动，帮助人们规律排便，维护肠道健康。

如何保存及挑选小黄瓜

小黄瓜若是放置冰箱一般可保存7天，有些小黄瓜会上蜡，因此放进冰箱前请勿清洗，但是要吃之前务必将果皮削干净，挑选时注意两端是否有枯萎的情形，另外，根据农委会指出，小黄瓜表面会有突起的嫩刺，如果刺一摸就断，代表小黄瓜非常鲜嫩好吃。

因为小黄瓜的维生素K含量高，若吃多了可能会对血栓造成影响，如果有服用抗凝血剂的民众，请勿突然过多的小黄瓜。另外，根据美国环境工作组织（Environmental Working Group）每年列出的蔬果农药残料排行，小黄瓜榜上有名，民众应多加注意。

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