生抽和老抽的区别(老抽上色还是生抽上色)
大财经2023-03-21 08:05:200阅
第4大区别:适合的菜品
第2大区别:颜色
第1大区别:浓度
生抽没有老抽浓,生抽一般由面粉、大豆等物质天然发酵而成,而老抽会在生抽的基础上,加适量的焦糖等其他物质,然后在经过复杂的工艺,制作而成。
生抽、老抽现在是家家户户必备的调料,但是现在很多人做菜时,都是随意放的,根本不懂生抽、老抽的区别,导致最后做出来的菜,不是没有卖相就是味道,为了给大家普及这类知识,胡师傅今天专门请到了我师兄-杨大厨,做了26年厨师,对于各种调料的应用了如指掌,杨大厨说:生抽、老抽有这4大区别!了解了,菜才能更加好吃。
生抽味道偏咸,味道比较鲜美,老抽味道咸甜,比生抽鲜一些,所以,加了生抽或者老抽的菜肴,再放食盐时,就要少加食盐,否则菜太咸了,难以下咽。
生抽一般是做凉菜类、炒菜时放,老抽一般是做红烧类或上色的菜肴时放,不可以随意使用。
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?除了上述4大区别,我们在使用老抽时,一定不要过早或过晚的放入,过早放入,菜肴的卖相会很差,过晚的放入,老抽没有完全加热好,可能会引起部分人拉肚子,最好在菜要起锅时,放入老抽,大火爆炒10秒即可。杨大厨最后提醒大家,不管是生抽还是老抽,大家使用后,一定要密封好瓶盖,不然放在灶台旁边,防止温度太高,老抽、生抽发霉。
第3大区别:口感
生抽比老抽色淡,一般色泽比较浅的菜肴,适合加生抽,如果是红烧类的菜,就需要用上老抽,只有菜上对了颜色,才能更有食欲,否则一盘红光闪闪的红烧肉,烧成黑乎乎的,大家肯定都难以下咽。
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