生抽和老抽的区别（老抽上色还是生抽上色）

第4大区别：适合的菜品

第2大区别：颜色

第1大区别：浓度

生抽没有老抽浓，生抽一般由面粉、大豆等物质天然发酵而成，而老抽会在生抽的基础上，加适量的焦糖等其他物质，然后在经过复杂的工艺，制作而成。

生抽、老抽现在是家家户户必备的调料，但是现在很多人做菜时，都是随意放的，根本不懂生抽、老抽的区别，导致最后做出来的菜，不是没有卖相就是味道，为了给大家普及这类知识，胡师傅今天专门请到了我师兄-杨大厨，做了26年厨师，对于各种调料的应用了如指掌，杨大厨说：生抽、老抽有这4大区别！了解了，菜才能更加好吃。

生抽味道偏咸，味道比较鲜美，老抽味道咸甜，比生抽鲜一些，所以，加了生抽或者老抽的菜肴，再放食盐时，就要少加食盐，否则菜太咸了，难以下咽。

老抽

生抽

生抽一般是做凉菜类、炒菜时放，老抽一般是做红烧类或上色的菜肴时放，不可以随意使用。

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美极鲜酱汁

?除了上述4大区别，我们在使用老抽时，一定不要过早或过晚的放入，过早放入，菜肴的卖相会很差，过晚的放入，老抽没有完全加热好，可能会引起部分人拉肚子，最好在菜要起锅时，放入老抽，大火爆炒10秒即可。杨大厨最后提醒大家，不管是生抽还是老抽，大家使用后，一定要密封好瓶盖，不然放在灶台旁边，防止温度太高，老抽、生抽发霉。

第3大区别：口感

生抽比老抽色淡，一般色泽比较浅的菜肴，适合加生抽，如果是红烧类的菜，就需要用上老抽，只有菜上对了颜色，才能更有食欲，否则一盘红光闪闪的红烧肉，烧成黑乎乎的，大家肯定都难以下咽。