面粉是什么做的（面粉是怎么生产的）

面粉作为家常重要的主食之一，那么在面对市面上诸多品牌和种类，我们又该如何去选择？难道真的就如网上所说，大品牌的高价格面粉就一定是好的？其实实质上还真不是这样。今天小厨就和大家聊聊买面粉的注意事项。买面粉别只看品牌和价格，认准面袋“3行字”，挑到健康优质面粉。

表面上看似仅是一字之差，但懂行的人了解，不同类型面粉口感会有天壤之别。高、中、低筋三种面粉关键的还是蛋白质含量不同，这正因为蛋白质含量的问题，烹饪上也有大区别。

总结：所以买面粉，一定要先看好类型，根据自己需要烹饪的面食，选择对应的面粉种类。如果你是蒸馒头或者包包子，选择成了高筋面粉，那一般制作出来的成品，口感就要劲道得多，甚至会在食用的时候嚼的你腮帮子疼。

自己磨面口味专一，面类的筋性一般也无可挑剔。但如今人们生活水平提高之后，在吃的方面也开始丰富种类，口味也挑剔起来。所以市场上也会对应改变。像做面包，烙饼，包饺子，蒸馒头等等；不同烹饪方式，面粉类型也多了起来。最常见的三种：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。

面粉质量等级，其实可以简单认为就是加工精度不同。市面上售卖的面粉一般常见的等级划分有：特制一等粉，特制二等粉，标准粉，次粉（也就是常说的饲料粉）四种等级。当然加工精度不同，面粉的质量和口感也会有所差异。

我们都知道，如果面粉保存不当，就非常容易生虫子；尤其是近期因为疫情的原因，相信好多朋友都囤购不少面粉，这又马上到了炎炎夏日，如果保存面粉不生虫更是需要了解的一门学问。那么家庭保存面粉推荐的保存方法，一般就是就是以下几种：

像我们上面说的高、中、低筋三种面粉，也都有各自对应的执行标准号：

4、冰箱冷冻：一般情况下放置时间较长的米面，在夏季都比较容易生虫，而冬季生虫率较低。所以家里的冰箱空间足够，可以把面粉放入冰箱冷冻24小时左右；再取出来正常常温通风保存，面粉也会大大地避免生虫子的情况。

之所以第二点要强调面粉的执行标准，关键就在于现在市场上的鱼龙混杂。根据自己需求选择好面粉种类之后，一定要看准对应的面粉执行标准是否匹配。不然你会发现，你花高价买到的面粉，实质上确实其他面粉掺杂的结果。另外通过执行标准号，也才能更确定我们买的面粉是否符合国家质量安全要求，是否是合格的面粉。

与标准粉对比，特制一等粉和特制二等粉加工上会更细，里面的杂质、灰分也都会比较少。但正因为加工精细，过程繁琐，所以出粉率就低了好多，价格自然也要比普通的标注粉高出一大截。而标准粉其实就是我们常说的普通面粉，基本可以满足日常食用，如果对要求不高且又要求价格不贵，经济实惠，那选择普通的标准粉可以说是不二之选。

高筋面粉—更适合做面包、饼皮等等与中筋面粉和低筋面粉对比，高筋面粉的蛋白质含量最高，外观颜色上也比较偏黄。关键的一点就是高筋面粉容易起筋。高筋面粉蛋白质含量高，更适宜做发酵产品，比如面包，一般特定要求都是需要选择高筋面粉来制作。

说到面粉，小时候家里基本上都是老妈背着小麦，到附近的磨坊，一磨一大袋；基本可以满足全家人吃个两三个月。那个时候的面粉虽然不白，但不管是蒸馒头，还是烙饼，麦香味都是非常的浓郁。并且尤其是蒸出来的馒头，吃着不腻而且口感也特别劲道。但现如今似乎再也没有品尝到类似之前的那种麦香十足的大馍馍了。

总结：如果想买高筋面粉，那选好种类之后，一定要看的就是它的执行标准号是否匹配；因为不同类型的面粉，价格上也是相差很多。所以花高价买的好面粉，那对应的东西一定要匹配，确保你买的面粉是对应价格的产品。如果选择的高筋面粉，对应执行标准号是就是GB/T 8607，那就可以放心选择；反之建议不要购买。

1、保持通风良好：天热之后，面粉最怕的就是捂着。其实面粉也有呼吸作用，所以必须保持空气流通，面粉包装用的尽量选择透气通风的麻袋，使面粉有空气可以“自由呼吸”。

总结：看准面粉类型和对应的执行标准号，记得最后要看的就是面粉质量等级。目的就是为了如果你是高价买到所谓的特制一等粉，但实际上标注的却是普通标准粉，或者是特制二等粉，那自然吃亏的就是你自己。并且花高价买的面粉，做出来的成品却只是普通面粉的水平，那就是亏大发了。

高筋面粉——对应执行标准号是：GB/T 8607中筋面粉——对应执行标准号是：GB/T 1355低筋面粉——对应执行标准号是：GB/T 8608专用小麦粉——对应执行标准号是：LS/T 3201-3208

有了面粉质量等级，那自然是需要区分对待的。如果对面点各个方面像口感，外观等等要求都比较严格，自然建议选择特制一等粉；反之居家经常食用，那么还是建议选择比较实惠的标准粉，或者稍微高要求的特制二等粉足可满足。

2、保持合适温度：面粉储荐理想温度为18℃至24℃，保持半年左右基本都没有问题；但如果温度越高，面粉越容易变质，生虫子的几率也会大大提高。所以像炎日尽快选择放在空调屋，避免捂着且阳光直晒。

面粉基本是家家户户都储备的主食之一，不管你是忠于中式面点，还是西式的各种蛋糕面点；在面粉的选择上都是一件非常重要的学问。这也关乎了我们家庭人员的饮食健康。但面对市场上的各种鱼龙混杂，建议大家学会以上辨别方式，针对自己需求选择对应的合格面粉。不知道大家在买面粉的时候，是如何辨别好坏的呢？欢迎大家在评论区多多留言讨论。

低筋面粉—更适合做蛋糕，饼干等低筋面粉是三款类型中，颜色最浅，筋性也最低的一种；正因为筋性低，所以做出来的食品口感上会更加的蓬松。像一般我们吃的蛋糕，饼干，松饼，曲奇等等，基本都是使用的低筋面粉。如果这个时候搞错了面粉类型，那制作出来的蛋糕就不是蛋糕了，口感也嚼劲十足。

中筋面粉—更适合蒸馒头，包子中式类面食中筋面粉一般是我们居家囤购最多的一种类型。蛋白质含量介乎于高、低筋面粉之间，一般像超市散称的面粉，常说的“小麦粉”，或者面食中不加特别说明提到的面粉，基本都是普通的中筋面粉。中筋面粉更适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类的。

与之前家家户户自己背着小麦到磨坊磨面对比，现在买面粉不仅种类多，而且各种风味的面粉，你发现也是比比皆是。即使是同类风味的面粉，但因为品牌的不同，价格也是高低起伏。甚至有些相差几倍，甚至十几倍。

3、保持合适湿度：除了保持通风和温度之外，如果屋里湿度太多，你会发现面粉很容易结块。面粉保存理想的湿度约60%至70%之间。所以尽量避免放在阴暗潮湿的橱柜等等储存面粉。