厨师石陈万(桂林餐饮业复苏了,我也涨工资了)
“从春节开始,公司各门店的生意明显好转,大家的工作都变得忙碌。”石陈万说,最初是本地市民顾客明显增加,宴会、聚餐、商务接待逐渐增多。进入4月后,就餐的外地游客数量也越来越多。
进入7月后,桂林旅游业进入旺季,餐饮业迎来了新的消费高峰,特别是节假日,椿记餐饮宴会中心包厢均是提前多日被订满,大厅也经常座无虚席。
这几年,受新冠疫情影响,桂林餐饮业遭遇较大冲击。石陈万说:“去年由于疫情影响,我休了几次‘淡季假’,工资也降了一些。每月要还房贷,经济压力特别大。”
“从今年宴会中心的点餐情况来看,大部分市民游客都是选择普通菜品,只有少数商务接待选择高端菜品。”石陈万说,椿记餐饮是一家平价连锁餐饮企业,主要顾客群体也是普通市民游客。展望2024年,石陈万表示将不断提升业务能力,努力设计更多优质新菜品,重点设计一些个性化、特色化菜品,为市民游客提供更多美食,吸引年轻人到店就餐,并助力桂林菜高质量发展。
2014年,石陈万回到桂林,进入椿记餐饮金水湾店工作,任灶台厨师。由于他厨艺精湛、踏实肯干,并设计了大量创新菜品,吸引了不少食客,很快成为企业骨干,工资也逐年增长。
那段时间,尽管在休假中,石陈万也没有停下脚步,他通过抖音等平台,认真学习国内各地的新菜品,为公司研发了一批平价新菜,推出后受到不少食客欢迎。
桂林日报社新媒体运营部出品
在中秋、国庆“双节”黄金周期间,桂林餐饮市场更是红红火火,处处烟火气升腾,包括椿记餐饮在内的全市多家知名餐饮企业,堂食高峰阶段均有排队等号的“长龙”。
今年1月初,我国疫情防控政策全面调整。在国家、自治区层面,一系列促消费政策陆续出台,助推餐饮消费升温。在桂林层面,我市以申创世界美食之都为契机,加快培育一批餐饮知名品牌,并积极引进国内外知名餐企。同时,市商务部门通过举办“春暖八桂·欢乐迎新消费季”促消费系列活动、漓江购物节、广西餐博会等,全面推动餐饮业高质量发展。
餐饮之“小”折射发展之“大”。市统计局发布的数据显示,1至10月,全市限上餐饮业营业额达113353万元,同比增长15.9%。
目前,因受多重因素影响,全球经济下行压力凸显,消费者的支出行为趋于保守,餐饮行业也进入了“性价比”时代,平价连锁餐饮品牌更受市场欢迎。同时,互联网与餐饮业正加速融合,新模式、新渠道、新技术不断涌现,推动餐饮业向多元业态和品质化发展,特别是个性化餐饮更受年轻人青睐。
石陈万今年37岁,初中毕业后开始学厨艺,在餐饮行业工作已有21年。他曾在我市一家酒店工作,后来又陆续到上海、杭州、泉州等城市的饭店学习、工作,对制作上海菜、浙菜、闽南菜颇有心得。
椿记餐饮也加快发展步伐,在万象城附近新开了一家门店宴会中心。石陈万调到宴会中心工作,并升任灶台副主管。
工作忙碌的背后,是工资的增长,石陈万今年每月的工资为6000多元。
11月21日晚,东北游客秦女士与亲戚朋友来到椿记餐饮宴会中心就餐。此前她已订好菜品,但席间一位朋友突然表示想吃油焖土豆片。石陈万说:“我们有醋熘土豆丝这道菜,土豆都提前切成了丝状。但我们的工作就是要尽量满足顾客的合理需要。于是,一名同事赶紧去附近菜市买了几个土豆,然后我们按需求制作了油焖土豆片。那位顾客品尝之后,对我们的厨艺和服务给予了高度评价。”
“对于我们餐饮行业从业者来说,2023年是充满希望的一年,桂林餐饮业全面复苏,公司实现较快发展,我的收入也增长了很多,各项福利待遇也比去年明显提升。”桂林市椿记餐饮有限公司(以下简称“椿记餐饮”)宴会中心灶台副主管石陈万说。
来源|桂林日报(记者徐莹波)
在一系列利好因素刺激下,桂林餐饮业主体信心更足,投资布局加速,新品牌、新门店不断涌现,全市餐饮业进入复苏轨道。
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