煮鸡蛋冷水下锅还是热水(沸水煮鸡蛋几分钟)
1—2分钟:这个时间煮出来的鸡蛋完全没有熟,仅有一些蛋白有稍微凝固的痕迹。
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煮鸡蛋的灵魂就在于对时间的把控,多一分太老、少一分太嫩,不同的时间煮出来的鸡蛋口感大有差别,水开以后开始计时。
3—5分钟:蛋白大部分已经凝固了,但蛋黄还是生的,能够自由的流动。
10分钟以上:此时蛋黄和蛋清完全熟透,由于水分的流失,蛋黄发硬发干,吃起来有些“噎”,可能蛋黄还会变成绿色,鸡蛋中的优质营养也会随着水分流失。
其实不管是新鲜鸡蛋还是“陈鸡蛋”,都有一种“1酸1冷”的方法可以让它变的特别好脱壳,也不会破裂。而且不管是鸡蛋还是鹌鹑蛋,都是通用的,煮熟后手轻轻一搓蛋壳就掉了,光溜溜很完整,又快又干净。
6—9分钟:很多人都喜欢这个阶段煮出来的鸡蛋,蛋清柔软细腻,蛋黄微微的凝固,由外到里流淌着溏心,口感比较好。
很多人在煮鸡蛋时,也没有煮的时间过长却常常会将蛋壳煮裂,原因就在于煮蛋时水放的太多、火太旺,鸡蛋在煮的过程中因为水沸腾,使鸡蛋上下颠簸,从而敲到锅底而造成蛋壳破裂,解决的办法就是煮鸡蛋时,水只要放到鸡蛋的三分之二处,用小火慢煮,这样就可以避免了鸡蛋敲锅底,将鸡蛋煮裂的现象。
1、煮鸡蛋想比较容易剥皮,不能只用清水。锅中放入鸡蛋和没过鸡蛋三分之二的水,水中倒入2勺白醋,开小火煮。蛋壳的主要成分是碳酸钙,而在煮鸡蛋时加入白醋,蛋壳中的碳酸钙和白醋会发生化学反应,使蛋壳被软化,在剥的时候蛋壳就会成片的脱落下来,非常好剥,并且加了醋煮蛋,鸡蛋壳一般是不会破裂的。
2、煮好的鸡蛋可以放在冷水中“激”一下,鸡蛋的高温遇上冷水会产生热胀冷缩,蛋壳的那层膜会和蛋清因遇冷而收缩,从而产生空隙,使蛋壳能够轻松地剥落。但注意最好用凉开水不要用冷水,以免冷水中的细菌通过蛋壳进入鸡蛋内部,食用过后不利于身体健康。
在煮鸡蛋时最好选择冷水下锅,开水下锅里外受热不均衡,很容易让蛋壳煮“爆裂”,因此煮鸡蛋时建议冷水下锅煮。以上就是煮鸡蛋的一些简单的小知识,有什么更好的办法欢迎分享到评论区。
鸡蛋煮20分钟以上,会使蛋黄与蛋白相互结合,产生一种叫硫化亚铁的物质,这种硫化亚铁不仅难以被消化,还会降低了鸡蛋的营养价值。
水煮鸡蛋剥壳的时候,会发现有时候好剥壳,有时候蛋壳却紧紧的贴在蛋白上取不下来,坚硬的蛋壳还有可能扎到手。这通常是和鸡蛋的新鲜程度有关的,新鲜的鸡蛋容易煮裂开,但容易剥壳;存放一段时间的鸡蛋,蛋壳一般不会煮裂开,不过比较难剥壳。
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