泡菜的制作方法(家用,韩国泡菜的做法)
大叔小提示
但吃起来完全没有红萝卜的味道,也是蛮神奇的(笑),夏天怕热又没胃口吗?那超级推荐你做这个黄金泡菜来开开胃!个人觉得市售的比较偏甜,这个食谱比较偏酸,如果喜欢甜一点口味的,可能醋可以少一点,重点是下次做的时候大蒜一定要减量,真的是辣爆我了,喜欢吃辣的就照食谱做,如果怕大蒜太辣的话,建议就减量。剩下的泡菜就放在保鲜盒里,尽量两周内吃完最新鲜。
泡菜是代表韩国的灵魂食物,象征著传统与情感的文化生活,但随著区域跟时代的改变,口味也日新月异。黄金泡菜基本上算是个冷拌的菜,不需要发酵的过程。独家黄金酱汁调配,不像一般韩式泡菜那么呛辣,口感介于酸甜微辣,白菜的清脆感,忍不住让人一口接一口。
1、酱汁可依照喜欢的口味浓淡调整,咸一点、甜一点、辣一点都可以。
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如何制作黄金泡菜?黄金泡菜是中国知名的团购美食,团购等太久,不如在家轻松做。而黄金泡菜有别于韩式泡菜的发酵手法,黄金泡菜只需准备好酱料,直接拌在脱生后的蔬菜上,即可完成。超简单又超好吃,夏天来盘黄金泡菜小菜真是太开胃了,好好吃!万万没想到原来黄金泡菜的金黄颜色竟然是来自我最讨厌的红萝卜!
泡菜有丰富的食物纤维,也是低卡路里的食物,辣椒可以促进食欲,反而成为饭前饭后,甚至消夜小菜最好的佳肴。而泡菜不仅是一种腌制食物,还可以成为各种料理食材和调味料。可以炒菜、煮火锅、煮面、味噌汤,甚至可以跟其他食物一起烹煮等,搭配起来的风味也是独一无二,难怪会成为韩国的全民美食。
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2、腌了半小时的大白菜,加入开水洗净盐分,沥干水分 (我用蔬果脱水机),一层白菜,一层酱汁,重复铺上酱汁,搅拌均匀,放入冰半天后就可以吃,一天后会更入味。
4、自制的东西无防腐剂,请尽量现做现吃才新鲜,为了操作方便,可将打好酱料放入密封保鲜盒,一分一分地分装放冷冻,需要时在取出酱料退冰即可。酱料密封好冷冻保存大概可以存放2个月,但建议还是尽量趁新鲜尽早食用完毕。
泡菜的特色意义?在韩国,腌制泡菜是母亲、婆婆世世代代传承给儿媳妇的配方,在过冬前他们会一起制作泡菜,是非常重要的家庭仪式。韩国甚至还有“用餐时少了泡菜,即使吃再多也不会饱”的说法,描写了正统韩式饮食文化,可见他们对泡菜的重视程度,已经是不可或缺的了。
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3、我通常把打好的酱一次多做一些,将它一分一分分装密封好,放入冷冻室,想吃的时候拿出来退冰,在现做脱生蔬菜后,就直接拌入退冰后的酱料,直接就可以上桌了,快速又方便。冷冻的酱料密封好放冷冻2个月不是问题,不过尽量新鲜尽早食用完毕比较好。
2、使用大白菜或高丽菜都可以,甚至可以用日本山药或可生食的蔬菜来使用,都有不同的风味。
1、腌渍酱汁的材料,大白菜一叶一叶剥开,梗切块,叶子用手撕开,加入盐巴脱水,把腌渍酱汁的材料丢进调理机,搅打成泥状。
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食材:大白菜一颗、红萝卜1/4颗、洋葱1颗、蒜头大一颗、辣椒2根、去皮花生米一把、味霖2大匙、糖一大匙、开水少许
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