蒸鸡蛋羹的做法(鸡蛋羹10分钟能熟吗)
3号 蛋+冷水+保鲜膜(不加盐)
总结:大火蒸蛋的失败率有点高,不建议用大火。
02
锅烧开上汽后,放入准备好的蛋液,中火蒸了3分钟,表面已经明显裂开了,6分钟的状态,表面已经完全老了,但是中间还没熟。
2号 蛋+冷水+盐+盖上盘子
/ 小火慢炖,水温较低 /
根据水温的不同、是否加盖子等条件变化,试了4种方式。
/ 缩短蒸蛋时间,调高水温 /
文章来源:吃货研究所
01
一碗外滑里嫩的蒸鸡蛋羹,带着浓浓的蛋香味像嫩豆腐一样在嘴里化开,没有一个爱吃鸡蛋的人能抵抗住那种愉悦。
(*文中未标明来源的图片均为作者拍摄)
锅烧开上汽后,放入准备好的蛋液,小火蒸15分钟左右,关火闷5分钟。
然而看似很简单的鸡蛋羹,可是一位厨房劝退高手,毕竟蒸鸡蛋羹的失败率太高了。如果烹饪鸡蛋有级别,蒸鸡蛋羹的地位肯定在山峰,这玩意也太考验耐心了。
表面的干膜跟1号差不多,里面的凝固比1好很多,口感很好,没有流心。
先把鸡蛋液打散,加少许盐(不加盐的方法可省略此步骤),再加1.5倍的水搅匀,为了减少表面的气孔需过滤蛋液。
保鲜膜戳孔后放进锅里蒸,比1号的凝固度高一点、比2号的凝固度低一点,表面非常嫩,里面的蛋液滑嫩的口感刚刚好。
表面形成了一层干膜,但是皱得不明显,里面稍微有一点流心,感觉可以再多蒸1分钟左右,能看出有一点流心,但是口感也不错。
我还尝试了减少水的比例,蛋和温水1:1+盐,小火蒸了15分钟左右,表面看起来很滑嫩(被表面骗了,没有提前关火),但是里面已经有点干了。相比之下1:1.5的比例就不错,虽然表面容易老,但是里面一般都是很嫩的。
4号 蛋+温水+盐
对于享受做饭的人来说,其实几种方式差别不太大,预估好一个时间,蒸到鸡蛋表面凝固后用筷子戳一下,根据蛋液的凝固程度做几次就有经验了。使用鸡蛋的量、碗的大小和锅的保温程度都会有差别。
总结:如果懒人图方便的话,可以尝试用2、3、4号的方法,蛋液和水比例1:1.5。
整体操作步骤:
搜了一些网上常用的蒸鸡蛋羹的方法,很常见的是盖着盘子或者包上保鲜膜,还有温水、冷水、加盐的区别。于是我决定都试一试,看看哪种蒸蛋方式更靠谱。
1号 蛋+冷水+盐
跟2号差不多,表面比较光滑,里面也挺滑嫩的,蛋液没有流心。可能因为是温水的原因,凝固更好,很像一块豆腐。
戳开后看一下从左到右依次是,蛋和温水1:1,蛋和温水1:1.5,蛋和冷水1:1.5,能看出来温水蒸蛋确实比冷水凝固得快一些。
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