木香的功效与作用(木香植物图片)
大财经2023-03-20 23:11:270阅
木香遇热之后的香味比较独特,但是香气是属于比较霸道的,用量上必须要控制,一般是在佐料和使料之间的用量即可。因为木香的这种特性,所以使用木香之前必须要用白酒充分浸泡,时间上大约要1-2个小时,这样做可以抑制木香中的苦涩异味,同时能较好的增强香气。
对于木香这种香料,很多对于香料太了解的朋友,因为它本身的苦中带腥的味觉而不敢轻易尝试,其实木香是一种不错的佐料,它本身的气味虽然比较浓郁,但是只要可控制好用量,在后香部分和口感上,木香是可以为一组香料配方增色不少的。
面对内脏类的食材,桂皮和生姜有不错的去腥效果,木香搭配上桂皮生姜,若是腥味过重,则是再辅以白芷,木香在增强去腥效果的同时,它本身因为味觉上带有回口的甜味,若是辅以甘草,那么这种回口香气是会被强的,所以它除了增强去腥效果,还能增强回口的香觉。木香本身是带有一些对于舌头刺激感的,以川木香最为明显,所以使用木香,在麻辣配方中,它还可以增强一些麻舌感。木香算是一种不错的辅香,它的功效绝对不仅是去腥而已,认识它用好它是让它发挥光芒,对于增进我们的对于香料的应用水平,那一定是有裨益的。
目前木香的依据产地的不同,大致可以分为云木香、广木香和越西木香。三种木香因为地域的不同,味觉上会有些许差异,其中以云木香的香气最好,而川木香的香气则是三者中最差。
木香在实际应用中,它的使用主要有三个方向。其一,因为木香本身是有一些去腥效果的,所以将木香搭配白芷,木香为佐料,可以在保持白芷用量不变的前提下,提升去腥的效果,这种用法和白芷搭配白蔻提升去腥和増香的用法类似。
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