老太婆摊摊面(捡来的流浪老太太)
同时,将菜籽油烧至230℃去除生味,将香料放进去让各种香味完全融入菜籽油中,随后将各种香料捞出。当油冷却至140℃时,将炒好的辣椒放入三分之一,提香;冷却至100℃时再放入三分之一,提辣;冷却至85℃时再放入剩下的三分之一,提色,也就是所谓的“一香二辣三提色”。
秦云说,调料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。十几种调料中,最重要的是辣椒。“别人半小时就能炒出的辣椒,我要用两个小时。辣椒籽香,辣椒皮辣,炒的时候得非常注意火候。既要防止温度高辣椒皮糊了味苦,又要防止辣椒皮好了,辣椒籽香味没有炒出来。”
秦云老太婆摊摊面总店的旧址位于建设厂家属区。走进店内,一块红色的营业时间牌特别引人注目,“6:00-13:30”。
2014年5月30日,老太婆摊摊面代表重庆小面登上了《舌尖上的中国2》
1994年,廖淑华带着儿子秦云,在建设厂家属区支起小面摊,施展祖传小面技艺。由于分量足、汤色好,招牌牛肉面、肥肠面、豌杂面让人口齿留香,很快打响名头,食客们纷至沓来,还自发给小面摊起了名字——老太婆摊摊面。
为了更好地弘扬重庆美食文化,秦云10余年来坚持收徒,全国各地的创业者和美食爱好者纷纷前来拜师学艺。粗略估计,截至目前徒弟总数近2000人。
为此,秦云先将精选的辣椒按照一定比例混合,剪成2厘米的小段,把辣椒仔炒香,当辣椒香弥漫开来,调小火降温防止辣椒皮糊,如此反复炒。
最大愿望是传承母亲的味道
当有人用“匠心”来称赞秦云时,他却认为自己只是用心做好了最熟悉的事情。“小面味道要巴适,除了调料新鲜,材料也得最好,牛肉要选取比冻牛肉贵2-3倍的新鲜牛肉,杂酱用猪身上最好吃的前夹肉制作,花椒、辣椒选择最好的等级,菜籽油使用非转基因压榨油。”
秦云老太婆摊摊面总店新址位于万象美食街。店面内外充满文化味儿。店门两侧对联上写着:人生苦短岂能面面俱到,小面二两胜过斤斤计较。店内墙上有青花碟、吊脚楼剪纸装饰。
2016年,参加第四届中国非物质文化遗产博览会,获评“最受欢迎美食奖”
为何下午不营业?面对记者的疑问,老板秦云解释:“下午的时间要用来炒料,保证第二天调料新鲜。这个习惯从开业至今,已经坚持了20多年。”
就这样,经过一系列繁复精细的准备工作,秦云将一碗普通小面做成了知名美食。
小编 素简
“我从小跟着母亲学做面,感受过做面的酸甜苦辣,我希望不仅做好一碗面,还能够传承母亲的味道,保护家传的小面手艺,研究蕴含其中的文化。”秦云动情地说。
2010年,秦云接过接力棒,注册商标、开办网站、收徒加盟,并于2015年6月将总店迁入万象城美食街,开启老太婆摊摊面的发展新篇章。“当年,我和朋友无意间谈到祖传的小面手艺。朋友建议我去申请非遗,让这门传统技艺得到更好的保护和传承,这让我很受启发。”秦云回忆道,老太婆摊摊面凝聚着四代人的勤劳和智慧,作为第四代传承人,他觉得自己有义务将其发扬光大。
下午不营业的“秘密”
记者 谭娟 摄影 周邦静
秦云的母亲名叫廖淑华,今年74岁,出生于陶家镇。1908年,廖淑华的祖父廖炳辉在小镇老街摆起小面摊,并由此起家。廖淑华的父亲廖兴权受过高等教育,继承小面产业后不断改良配方和工艺,将其做到顶峰,并把技艺传给廖淑华。
近日,记者前往秦云老太婆摊摊面总店的新旧店址,通过它的前世今生,探寻这个网红美食背后的故事。
2017年,获授重庆市商委颁发的“重庆老字号”
2016年,秦云老太婆摊摊面成功获评九龙坡区区级“非物质文化遗产项目”
长沙21岁小伙,到成都卖奶茶,如今开了7千家店,刚登上了富豪榜
文|龙溪来源|商业传奇2007年,一个湖南长沙小伙,来到四川成都,在四川师范大学东校区门口开了一家小奶茶店,叫——大台北奶茶。但不太顺利。原来以为这个名字会吸引很多学生,没想到生意不好,而后改了名字,苦苦经营了10年后,却因为被告品牌侵权,被迫改名。谁能想到,一系列挫折后,如今他把奶茶店开遍了全国,就在不久前,仅37岁的他,首次登上了富豪榜,成为中国4位奶茶富豪之一。大财经2024-01-22 17:19:220000dig是什么意思 医院dig什么意思
大家好,我是吕兵老师,佳记英语《闪记中考1600词》的作者。今天我们来讲解一下单词速记的另一种方法“象形法”。大家都知道我们的汉语是一种象形文字,其实英语的26个字母也同样是象形文字。我简单给大家介绍一下英语字母的来源。26个英语字母来源自拉丁字母,拉丁字母来自希腊字母,希腊字母来自腓尼基字母,而腓尼基字母又来源于古埃及的象形文字。大财经2023-03-23 20:02:090000香港金管局:将采取三轨道方式为将来可能发行数码港元作好准备
香港金融管理局28日发布其《2022年年报》。其中提到,金管局将采取三轨道方式为将来可能发行数码港元作好准备,并推出第二轨道先导计划,邀请业界深入研究数码港元可行的应用场景。本文源自财联社0002贾跃亭套现200亿,收割完中国大佬和股民后,开始收割美国富豪了
文、编辑✎凉薯不凉套走200亿收割大佬和明星仅仅只是一个开始,下一步贾跃亭的计划将会是美国的富豪们。前脚才宣布乐视网股票终止上市,后脚就宣布豪车的上市。贾跃亭的这一手牌从利益角度上来讲自己的赚得盆满钵满了,但他的收获都是建立在无数韭菜之上。现在贾跃亭的目标放到了美国富豪身上。这一次贾跃亭又要用什么手段来收割美国富豪呢?而他能不能在美国市场上获得成功呢?大财经2023-11-15 10:39:100001全角和半角的区别 怎么看是全角还是半角
总体思路是:先通过【查找和替换】对话框(Ctrl+H)的查找功能一次选中所有需要全角半角转换的字符;然后点击【开始】选项卡【Aa】按钮,选择全角或半角来转换。分二种情况:使用通配符和不使用通配符:使用通配符不使用通配符汉字[一-﨩]包括汉字数字英文字母[a-zA-Z]^$大写、小写数字[0-9]^指阿拉伯数字标点符号[!一-﨩^1-^127]备注:大财经2023-03-22 13:43:290000