香料调料大全(调料配方大全一览表)
在新疆有些县级以上的农贸市场,大多数调料铺的孜然销售量以吨计算,通过铁路运往全国各地,孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品,尤其是吐鲁番出产的孜然,质量更优质。
孜然被称为调味品之王,也可以作为香料使用,新疆是我国孜然的历史产区,主要集中在吐鲁番、阿克苏等地,经过三个月的成长期,孜然变得色泽鲜绿,气味芳香,籽粒饱满,味道正宗,用它搭配烧烤羊肉,肉质变得细嫩易消化,风味十足,同时孜然还具有理气开胃,驱风止痛的功效。
海南琼海物产十分丰富,这里出产的胡椒气味香辣,质量上乘,从古至今,种植胡椒,已成为本地人主要收入,用它来做菜,味道肯定特别好,海南是胡椒总产量年平均4.34万吨,市面上百分之90的黑胡椒、白胡椒,都来自这个地方。
广东新会陈皮
韩城大红袍花椒与其他产区的花椒相比,颗粒大而均匀、品质纯度高,同样的菜肴,使用不同的花椒进行烹制,味道相差巨大,花椒的香味、麻味,根本不在一个等级。
八角不耐严寒,喜生于气候温暖、湿润的自然条件,那坡县地处丘陵山地,生长条件优越,降雨量充沛,土壤和空气湿度都符合,虽然其他地方也有种植,但总的说来,广西是八角的主产地,所产八角的品质也最佳。
韩城大红袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉,韩城2000年被誉为“花椒之乡”,经营调味品的都不陌生,适宜的海拔高度,含钾丰富、质地良好的土壤特性,都给花椒奠定了生长条件,除了销往内地各大城市,每年还有1万公斤的“大红袍”出口海外国家。
新会陈皮,是广东省江门市新会区的特产之一,陈皮以广东所产为佳,新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有的品质,新会陈皮营养高,同时还有药用价值,现行销全国和南洋、美洲等地区,很多国人还不识货。
那坡县是中国广西壮族自治区百色市所辖的一个县,被国家林业局,授予“中国八角之乡”荣誉称号,这里出产的八角色泽好、香味浓、无污染、品质优,中国有很多八角加工厂家,尤其以山东最多,其中很多的包装纸箱上面,生产地址都在山东,其实内行人都知道,八角的原产地在广西,其他地方只不过是集散中心而已。
新疆吐鲁番孜然粉
陕西韩城大红袍花椒
以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,畅销省内外,价格已从价格从12元/公斤涨至26元/公斤,汉源县花椒产值达到3.05亿元。
今天分享中国的5种极品香料,味道正宗,香味浓郁,有的连本地人都吃不到,用对了这几种,卤肉、烧菜犹如猛虎添翼。
四川新店七星椒
“一锅卤水卤天下”,一些卤肉店正是靠着秘制的配方,发展成为了百年老店,赚的盆满钵满,因此很多人都想钻进这个行业,其实卤肉并非如此简单,单靠一款上等配方解决不了实际问题,除了有人教、有人带,还要牢记熟知每个香料的特点和作用,百年卤肉老店的香料,经过了一系列的严格挑选,层层把关,如果少了其中某一样,宁可停工,也不会以次充好,行家第一口就能尝出来,久而久之,顾客会慢慢流失。
新店七星椒辣味强,但味纯辣香,辣而不燥、辣中带甜、辣口不辣心、回味悠长,口感独特,纯正的新店七星椒产量很低很低。
在我国,草果主要分布于云南、广西、海南,其中云南怒江草果最为出名,颗粒饱满,香味浓郁,炖羊肉时,只需小小的一粒,味道极佳,如果放在卤肉中,鲜香入味,回味无穷。
海南琼海胡椒
新店七星椒以辣素重、回味甜而闻名,这种辣椒放在1米的视线内,眼泪变化情不自禁的掉落,新店七星椒以皮薄肉厚、辣味纯香、口感良好、营养丰富等特点,且含有大量的维生素、矿物质,被誉为中国第一香辣,它的受欢迎程度非常高,有的连本地人都吃不到,刚落地就被高价收走了。
目前怒江州境内有草果面积约为39万亩,计划到明年末全州草果面积达到50万亩,50万亩草果采用林下种植,在河沟、湿度大的阴山面均可种植,2001年被命名为“中国草果之乡”。
香料的作用非常大,在卤肉、火锅、烧菜中都离不开它们,想要让食物更美味,就少不了各种调味料的使用,一个合理的卤料配方,不仅能给食物增香、增色,还能起到去臭、去腥、去异的作用,常见的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等等,由于产地不同,味道也不同,就像闹得沸沸扬扬的老干妈,因为新掌舵人私自更换了辣椒,导致了味道变化,流失了大部分的消费者。
云南怒江草果
汉源花椒历史悠久,唐代时就已开始种植,因当时进贡朝廷,又名贡椒,以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,和陇南、秦安一样,汉源也是我国重要的花椒产地。
四川汉源花椒
琼海市被誉为“胡椒之乡”,胡椒虽然个头小,但是味道香馥浓烈;它是对付湿气的天然克星,祛湿暖胃功力强。
广西那坡八角
广东新会陈皮,简称为“广陈皮”,颜色呈鲜红色或暗红色,随手拈起一片,闻气味,有药香、老药材的味道,历经岁月,陈香醇旧,口味甘、香、醇、陈,尤其是50年以上的陈皮,实在是难得的好东西。
中国八大极品香料,你都了解了吗?其中四川新店七星椒最为稀少,产量低、价格高,有的连本地人都吃不到,还有广东的新会陈皮,虽然价格略贵,但是功效强、味道高,是当之无愧的“陈皮之乡”。
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