呈味核苷酸二钠 呈味核苷酸二钠的害处

常有朋友问我，我们在做调味粉时，都用什么提鲜，今天那，就大概说下。

我们一般常用的增鲜类添加剂有

味精，

呈味核苷酸二钠(也叫I+ G），

琥珀酸二钠，

水解植物蛋白，水解动物蛋白

酵母提取物。

呈味核苷酸二钠以50%的5&39;-肌苷酸钠和50%的5-鸟苷酸钠组成，也含有尿苷酸钠、胞苷酸钠等 为白色至淡褐色粉末，无臭，有特殊味道。易溶于水，难溶于乙醇、乙醚、丙酮等。 吸湿性强，但对热、酸、碱稳定，对酶稳定性差。用作食品调味保鲜剂，能突出主味，倍增鲜味，改善食品风味，抑制某些食品不良异味等作用。

通常在使用时会搭配盐，味精，白砂糖等同时使用，也可以同时加入琥珀酸二钠，以此为前提，很多料也会添加水解植物、动物蛋白以及酵母提取物。

这些东西都是需要去研究的，不具有随意性。