炸酱面的酱怎么做（炸酱面用什么酱好）

对于老北京人来说，只要一提到“面”字，第一个想到的就是炸酱面，并不是什么馒头、水饺、包子等，吃炸酱面，主要以猪肉丁制作炸酱，夏季的时候，面条要过水，一年四季的菜码也各不相同，常见的有黄瓜、香椿芽、大蒜、韭菜、豆芽、萝卜缨等。

作为“中国十大面条”之一的炸酱面，一直是我的最爱，属于北京菜系，在很多地方都能找到炸酱面馆，煮熟的面条，舀入一勺炸酱，再放入豆芽、黄瓜丝等菜码，翻拌均匀，即可开吃，清爽美味，酱香浓郁，好吃又劲道，上海、广东、韩国亦有炸酱面。

1、制作炸酱面的时候，酱料的选择十分重要，最好用大牌子，味道比较稳定，也方便制作，由于黄豆酱比较咸，所以需要掺入一些甜面酱，中和一下咸味，比例大概为2:1.

调味：黄豆酱、甜面酱、白糖

食材：猪肉末、葱姜、大料

面食是我们生活中常见的主食，尤其在北方地区，包子、馒头、水饺、大饼和面条，尤其是面条，更是遍地开花，面条拥有四千多年的历史，制作简单，食用方便，营养丰富，山西的刀削面，河南的烩面，兰州的牛肉面，北京的炸酱面，他们都属于面条，地方特色浓烈，深受老百姓的喜爱。

2、炸酱大概需要十分钟左右，需要全程小火进行，火大了酱料容易糊，锅具的选择，不要太薄的，因为特别容易糊，影响最终的口感。

3、起锅烧油，油要比平时多一些，油温六成热的时候，倒入五花肉沫，用中小火炒一炒，炒至变色，接着加入葱姜末、八角，完全炒熟变色，把多余的大料捞出来扔掉。

4、接着倒入提前调好的酱料，记住别用太大火，大火容易炸糊，轻轻搅拌一下，慢慢炸出酱香味，酱料中本身就有盐，所以不用放盐了，少加一点白糖，增加香甜味。

北京炸酱面和其它地方的炸酱面，之所以大不相同，因为北京炸酱用得是六必居的酱料，而其它地方的炸酱，之所以没有正宗炸酱好吃，是因为酱料不同，这也没办法，六必居的黄酱数量有限，一般都供给当地了，常见的有海碗居、一碗居等，都是几十年的老字号，有非常浓厚的老北京味道。

1、准备半斤猪肉末，猪肉的选择，不能全瘦，要三分肥七分瘦，这样口感才好吃，油脂能释放出充足的香味，同时葱姜末必不可少，既能去腥味，还能增加香味。

每个人的炸酱面做法，都各不相同，有的比较专业，有的比较家常，适合自己口味的就是最好的，家庭制作，无论怎样努力，也做不出饭店的口味，包括酱料和手法，都是有区别的。

6、起锅烧水，水开放入面条，宽、细按照个人的口味，把面条煮熟，捞出过一遍凉水，再放入豆芽、萝卜丝烫一烫，放在面条上，舀入3勺炸酱，搅拌均匀，就可以开吃了，鲜香美味，酱香浓郁，大人孩子都爱吃，孩子们也大快朵颐，连吃两大碗。

5、整个过程一定要用小火熬煮，防止糊底，适当的进行搅动，熬煮的过程控制在十分钟，酱料会一个劲咕嘟咕嘟的冒泡，临出锅的时候，再放入一把葱花，能闻见葱香味，就可以关火，出锅装碗了。

2、炸酱的原料是关键，一般都用黄豆酱和甜面酱，搭配就是2比1，加入4勺黄豆酱和2勺甜面酱，顺时针搅拌均匀，炸酱面不能全是咸味，稍微带一些甜味更好吃。