登陆注册
49920

(凡人微光,80后,夫妻档,坚守6年,硬是在餐饮的,红海,里闯出了名堂)

大财经2024-01-10 13:20:080

点上一盘这里最知名的烤肉串,倒上一杯百香果啤酒,配上昏黄的灯光,气氛瞬间拉满,难怪有朋友说:“适合浪漫的一场约会。”

“夏天,来这里吃烧烤,喝精酿,吹吹湿地公园的风,就觉得很惬意,而且老板是一个真正用‘匠心’做餐饮的人。”家住在新蒲新区湿地公园旁的顾客唐先生说。

来这里,就不得不吃烧烤,喝精酿。打开桌上的二维码,便可见小程序里有百香果精酿等多款啤酒供选择。

一句俏皮话让刘文宇听进去了:“夫子,指对年长而学问好的人的尊称。那么‘烤夫子’就是烧烤方面的专家,这个好。”

餐厅独有的场景、服务、体验是不可替代的,员工与顾客的交流是保留顾客粘性的关键,员工通过客人的饮酒习惯、喜好等做推荐,让每个人都能找到适合他的酒。

和大多数普通的创业人一样,刘文宇夫妇也有自己一段充满励志的创业经历,起初他们也不承想会从事餐饮这一行。

从汽车行业掘金进军“餐饮行业”

夏日,凉风习习,来此品精酿,晚风吹来,空气中弥漫着麦芽糖的味道,也卷走了盛夏的所有烦躁,静静享受这慵懒时光,沉醉在别样“微”旅游中。

“刚开始,我们就在旁边那个小门面,面积不大。”钱晶指着另一边的小店面说,后面随着生意越来越好,我们就搬到这200平米的大门面里来了,后来又扩展到400个平米。

……

于是,“黔味烤夫子烧烤”店面呼之欲出。事实上,刘文宇夫妇的行动也让店面名副其实。

从用细节打造品质到用心经营顾客

在规划阶段,夫妻俩考虑顾客体验感,“这个酒吧是谈事情的,大家一起嗨的,还是文青气质的?把握住这家店的调性,才是搭建起了经营的骨架。”

当朋友传来委婉的话语时,钱晶和刘文宇又开始继续改进,就这样持续6个月后,直到朋友们都说可以开店了,夫妻俩才开始营业。

精酿啤酒是一种文化输出,因此装修风格、服务体验都是能够让顾客有个直观感受的重要部分。

刘文宇爱旅游,每当他出去看到好的风景画,便要买下来带回店里进行装饰:”或者看到好的风景,我用手机随手一拍,拿回来装点到墙上。“

大背头、高鼻梁、双目炯炯有神……初见刘文宇,给记者的印象是有亲和力,踏实可信。

当然,永兴蹄膀的另一特色是吃蹄膀必配酸菜,不要小看这酸菜,酸酸爽爽的酸菜与大油大荤的蹄膀形成食性、口感上的互补,其美妙的味道自然有它美妙的道理。

“加油,下次一定做得好。”

编辑 孟锦群

若要开始经营,必须确定好一个基调,也就是品牌调性。

“为什么叫‘烤夫子烧烤’?”记者好奇地问。

过油炸或不过油炸或许都是烹饪过程中的一个小细节,然而,细节往往就是神奇之处。

“疫情三年我们都挺过来了。”刘文宇说,以后来的路不论如何艰难,再有挑战,我们也要坚持地走下去,“终坚持做好每一件小事,用细节打造品质,用爱经营生活,用心经营顾客。”

“我们的酸菜都是自己做的。”谈话间,刘文宇妻子钱晶插了一句:“我妈妈酸菜做得可是一绝,除了酸菜,我们的用的糟辣椒等食材也是自己做的。”

面对记者提问,刘文宇笑着说:“有一次和朋友聊天,我向朋友请教店取名的问题,他一时间也没招,抓狂之际,他女儿冒出一句:“要不就叫‘烤夫子’吧。”

今天故事的主人公,恰恰就符合了这一特性——80后的“夫妻档”刘文宇和钱晶夫妇从2016年从汽车行业辞职在餐饮的红海里闯荡,7年时间,从不懂餐饮经营为受到大众欢迎的餐饮店,这家店就是“黔味烤夫子烧烤”。

说话间,有顾客进来,钱晶又赶忙上前接待:“这边坐嘛,我把空调开起哈。”

“自己曾淋过雨,所以想为他人撑把伞。“也大概是因为对食材的严格要求和对顾客的热情,才让这家店面打理得有声有色。

在2016年以前,他们在一家汽车4店上班。“我丈夫是做销售的,我专门做财务管理。”钱晶说,那个时候我俩工资加起来能有4万元,日子也算过得有滋有味。

“无论你喜欢不喜欢,这显然是一种特色、一种创新。”稍微停顿一下,他又对着记者讲解美食做得地道的“诀窍”:经过油炸的蹄膀外皮红亮起皱、起脆,而且蹄膀经油炸后逼出了多余的油脂,使其味道鲜美而不致太油腻。

每逢夏天,刘文宇的“黔味烤夫子烧烤”里总是爆满,而大多数是他们的老顾客,他们来的答案都很一致:“口碑好,味道好,老板善良大方。”

提升知名度、积累人气,让更多人来店里消费,当然要做好宣传!夫妻俩也会邀来主播做推广,然后告诉身边人这是一杯怎样的啤酒,它有什么味道。

三审 钱诚

“还要努力。“

在服务上,夫妻的观点是“不要去人工化”。

“那为何还出来创业?”记者问。

贵州日报天眼新闻记者 邱胜

“还有待改进。“

“精酿啤酒吧应该是一个带给顾客新颖感的场景,要让人很容易地抓住特点留下印象。”

“一开始完全不会做,找朋友取经,不会就请教。“钱晶说,我们边学边尝试着做,做出来自己先试吃,吃了觉得好吃,我们又请来朋友试吃:“蹄膀火锅、家常小炒、烧烤,我们都做。”

他认为去人工化后,顾客在家里也可以点外卖,那么还为什么要来餐厅就餐呢?

于是,夫妻俩在装修上,不拘泥于模板。经过装修改造,店里精致的装修让第一次来的客人有:“哦,原来精酿啤酒是这样的感觉。”

在摆满美食的餐桌上,他双手落下,夹着美食中央那锅“永兴蹄膀”对着记者介绍:“永兴的蹄膀特点在于脆皮,先要把新鲜蹄膀以各种佐料腌制入味,然后经旺油炸七八分熟后再清炖或红烧。”

因为两口子在汽车行业经营的良好人缘,开业当天就有许多顾客光临,““我们开始都是保本微利,朋友介绍朋友,或者顾客介绍顾客,这样一来,我们店里的生意就越来越好。

随着客人越来越多,作为比较有想法的运营者,为让顾客宾至如归,钱晶在服务水平上下功夫:“我们把厕所精心打造,配备洗水池,将就餐大厅进行改进装修,让顾客有好的就餐体验。”

从“门外汉”到 “行家里手”

在烧烤、餐饮行业,从来不缺乏新的品牌涌现,也不缺苦干实干的创新者。难的是如何坚守初心成为“餐饮艺术家”。

说话间,钱晶指着门口用彩灯装饰的走廊说:“你看,那就是一位00后姑娘提的建议,我们采纳了,就打造了这样一个温馨的就餐环境。“

就这样,夫妇俩看中遵义市新蒲新区湿地公园旁的一间门面,开启了做餐饮的历程。

那他们的创业又有哪些曲折离奇的故事?近日,记者带您走近这对平凡夫妇。

不管是在南方还是北方,冬季大多数人都会选择吃火锅和烧烤,而在吃的时候,出汗、发热是避免不了的,这个时候都会选择喝一杯精酿啤酒,既可以享受精酿啤酒的醇厚口感,也可以从口到胃得到降温。

钱晶自然想到了这一点,于是他打算做优精酿,“这是年轻人的市场,要做起来。”

“就是喜欢餐饮这一行嘛,我朋友大多也是从事这个行业。”钱晶抿着嘴只顾笑,最后她才透露:“其实,我和我老公都是‘吃货’,但就是不会做美食。后来想,干脆自己开一家餐饮店算了。“

二审 蒋洪飞

0000
评论列表
共(0)条
热点
关注
推荐