（凡人微光,80后,夫妻档,坚守6年,硬是在餐饮的,红海,里闯出了名堂）

二审 蒋洪飞

“夏天，来这里吃烧烤，喝精酿，吹吹湿地公园的风，就觉得很惬意，而且老板是一个真正用‘匠心’做餐饮的人。”家住在新蒲新区湿地公园旁的顾客唐先生说。

“自己曾淋过雨，所以想为他人撑把伞。“也大概是因为对食材的严格要求和对顾客的热情，才让这家店面打理得有声有色。

今天故事的主人公，恰恰就符合了这一特性——80后的“夫妻档”刘文宇和钱晶夫妇从2016年从汽车行业辞职在餐饮的红海里闯荡，7年时间，从不懂餐饮经营为受到大众欢迎的餐饮店，这家店就是“黔味烤夫子烧烤”。

提升知名度、积累人气，让更多人来店里消费，当然要做好宣传！夫妻俩也会邀来主播做推广，然后告诉身边人这是一杯怎样的啤酒，它有什么味道。

“还要努力。“

“还有待改进。“

从用细节打造品质到用心经营顾客

若要开始经营，必须确定好一个基调，也就是品牌调性。

过油炸或不过油炸或许都是烹饪过程中的一个小细节，然而，细节往往就是神奇之处。

“刚开始，我们就在旁边那个小门面，面积不大。”钱晶指着另一边的小店面说，后面随着生意越来越好，我们就搬到这200平米的大门面里来了，后来又扩展到400个平米。

刘文宇爱旅游，每当他出去看到好的风景画，便要买下来带回店里进行装饰：”或者看到好的风景，我用手机随手一拍，拿回来装点到墙上。“

贵州日报天眼新闻记者 邱胜

钱晶自然想到了这一点，于是他打算做优精酿，“这是年轻人的市场，要做起来。”

说话间，钱晶指着门口用彩灯装饰的走廊说：“你看，那就是一位00后姑娘提的建议，我们采纳了，就打造了这样一个温馨的就餐环境。“

于是，“黔味烤夫子烧烤”店面呼之欲出。事实上，刘文宇夫妇的行动也让店面名副其实。

当然，永兴蹄膀的另一特色是吃蹄膀必配酸菜，不要小看这酸菜，酸酸爽爽的酸菜与大油大荤的蹄膀形成食性、口感上的互补，其美妙的味道自然有它美妙的道理。

每逢夏天，刘文宇的“黔味烤夫子烧烤”里总是爆满，而大多数是他们的老顾客，他们来的答案都很一致：“口碑好，味道好，老板善良大方。”

说话间，有顾客进来，钱晶又赶忙上前接待：“这边坐嘛，我把空调开起哈。”

……

在服务上，夫妻的观点是“不要去人工化”。

来这里，就不得不吃烧烤，喝精酿。打开桌上的二维码，便可见小程序里有百香果精酿等多款啤酒供选择。

不管是在南方还是北方，冬季大多数人都会选择吃火锅和烧烤，而在吃的时候，出汗、发热是避免不了的，这个时候都会选择喝一杯精酿啤酒，既可以享受精酿啤酒的醇厚口感，也可以从口到胃得到降温。

于是，夫妻俩在装修上，不拘泥于模板。经过装修改造，店里精致的装修让第一次来的客人有：“哦，原来精酿啤酒是这样的感觉。”

和大多数普通的创业人一样，刘文宇夫妇也有自己一段充满励志的创业经历，起初他们也不承想会从事餐饮这一行。

“为什么叫‘烤夫子烧烤’？”记者好奇地问。

“就是喜欢餐饮这一行嘛，我朋友大多也是从事这个行业。”钱晶抿着嘴只顾笑，最后她才透露：“其实，我和我老公都是‘吃货’，但就是不会做美食。后来想，干脆自己开一家餐饮店算了。“

大背头、高鼻梁、双目炯炯有神……初见刘文宇，给记者的印象是有亲和力，踏实可信。

一句俏皮话让刘文宇听进去了：“夫子，指对年长而学问好的人的尊称。那么‘烤夫子’就是烧烤方面的专家，这个好。”

餐厅独有的场景、服务、体验是不可替代的，员工与顾客的交流是保留顾客粘性的关键，员工通过客人的饮酒习惯、喜好等做推荐，让每个人都能找到适合他的酒。

从“门外汉”到 “行家里手”

三审 钱诚

他认为去人工化后，顾客在家里也可以点外卖，那么还为什么要来餐厅就餐呢？

“精酿啤酒吧应该是一个带给顾客新颖感的场景，要让人很容易地抓住特点留下印象。”

“那为何还出来创业？”记者问。

在摆满美食的餐桌上，他双手落下，夹着美食中央那锅“永兴蹄膀”对着记者介绍：“永兴的蹄膀特点在于脆皮，先要把新鲜蹄膀以各种佐料腌制入味，然后经旺油炸七八分熟后再清炖或红烧。”

“我们的酸菜都是自己做的。”谈话间，刘文宇妻子钱晶插了一句：“我妈妈酸菜做得可是一绝，除了酸菜，我们的用的糟辣椒等食材也是自己做的。”

“加油，下次一定做得好。”

就这样，夫妇俩看中遵义市新蒲新区湿地公园旁的一间门面，开启了做餐饮的历程。

在2016年以前，他们在一家汽车4店上班。“我丈夫是做销售的，我专门做财务管理。”钱晶说，那个时候我俩工资加起来能有4万元，日子也算过得有滋有味。

在规划阶段，夫妻俩考虑顾客体验感,“这个酒吧是谈事情的，大家一起嗨的，还是文青气质的？把握住这家店的调性，才是搭建起了经营的骨架。”

当朋友传来委婉的话语时，钱晶和刘文宇又开始继续改进，就这样持续6个月后，直到朋友们都说可以开店了，夫妻俩才开始营业。

“无论你喜欢不喜欢，这显然是一种特色、一种创新。”稍微停顿一下，他又对着记者讲解美食做得地道的“诀窍”：经过油炸的蹄膀外皮红亮起皱、起脆，而且蹄膀经油炸后逼出了多余的油脂，使其味道鲜美而不致太油腻。

“疫情三年我们都挺过来了。”刘文宇说，以后来的路不论如何艰难，再有挑战，我们也要坚持地走下去，“终坚持做好每一件小事，用细节打造品质，用爱经营生活，用心经营顾客。”

在烧烤、餐饮行业，从来不缺乏新的品牌涌现，也不缺苦干实干的创新者。难的是如何坚守初心成为“餐饮艺术家”。

从汽车行业掘金进军“餐饮行业”

夏日，凉风习习，来此品精酿，晚风吹来，空气中弥漫着麦芽糖的味道，也卷走了盛夏的所有烦躁，静静享受这慵懒时光，沉醉在别样“微”旅游中。

“一开始完全不会做，找朋友取经，不会就请教。“钱晶说，我们边学边尝试着做，做出来自己先试吃，吃了觉得好吃，我们又请来朋友试吃：“蹄膀火锅、家常小炒、烧烤，我们都做。”

精酿啤酒是一种文化输出，因此装修风格、服务体验都是能够让顾客有个直观感受的重要部分。

随着客人越来越多，作为比较有想法的运营者，为让顾客宾至如归，钱晶在服务水平上下功夫：“我们把厕所精心打造，配备洗水池，将就餐大厅进行改进装修，让顾客有好的就餐体验。”

编辑 孟锦群

点上一盘这里最知名的烤肉串，倒上一杯百香果啤酒，配上昏黄的灯光，气氛瞬间拉满，难怪有朋友说：“适合浪漫的一场约会。”

面对记者提问，刘文宇笑着说：“有一次和朋友聊天，我向朋友请教店取名的问题，他一时间也没招，抓狂之际，他女儿冒出一句：“要不就叫‘烤夫子’吧。”

那他们的创业又有哪些曲折离奇的故事？近日，记者带您走近这对平凡夫妇。

因为两口子在汽车行业经营的良好人缘，开业当天就有许多顾客光临，““我们开始都是保本微利，朋友介绍朋友，或者顾客介绍顾客，这样一来，我们店里的生意就越来越好。