千店时代姗姗来迟(薛记炒货的,寒冬)
坚挺“贵价”但频现食安隐患
薛记从普通连锁炒货店走向“顶流网红”,离不开品牌对产品的持续创新和多样化探索。为了迎合年轻人,薛记炒货2020年起尝试推出一系列创新大单品,如奶枣、柑橘酸奶片、擂枣、蜜橘干等,并通过抖音推广等方式进一步打开知名度。
对于如何控制现制食品可能增加的食品安全风险,近日记者发函至薛记炒货咨询,但截至发稿并未收到回复。
比起预包装食品,散装现制产品或更易出现食品安全隐患。在黑猫投诉平台上,有网友反馈买到变质栗子、月饼吃出头发、坚果不新鲜、擂枣中出现毛发等问题,而薛记品牌方并未对其进行有效回复,消费者只能与门店沟通协商。而美团评价中,也可以看到一些济南消费者反映栗子不新鲜非现炒、店员徒手抓食品称重等问题。
济南一家薛记炒货门店
业内人士分析称,竞争壁垒不高,市场集中度低,缺乏现代化标准化的工业生产,是现制炒货行业长期的痛点。论历史,老字号薛记炒货甚至比洽洽食品还要久远,但其品牌化来临的却比洽洽食品迟到了很多。“消费者对于零食赛道的企业选择向来忠诚度低,加之当下市场有消费降级的趋势,对于走高端化精致化路线的薛记炒货而言,维持高价、竞品增多、食安隐患等,都是不小的挑战。”
“薛记的栗子一斤将近30元,盛文甘栗美团才不到20元,其他很多炒货小店每斤只需要16—18元。”张女士表示,今年自己只去薛记买了一次栗子用来当做看望朋友的伴手礼,平时自己都会选择购买其他性价比更高的栗子。
近日,薛记炒货门店正式突破一千家,这个三十年前从英雄山早市起步的炒货摊,已然成为全国炒货连锁知名品牌。然而,零食行业正在加速洗牌,良品铺子等零食巨头纷纷降价求生,消费者心中的“薛记珠宝店”似乎也面临着“寒冬”。门店增长不及预期、门店加密伴随客户分流、非预包装品易现食安隐患、打造“网红”但竞品增多……薛记炒货在千家门店“后时代”加速奔跑,仍有以上问题待解。
记者走访市场了解到,目前济南不少炒货店售卖的产品已不仅局限于传统坚果类炒货,也像薛记一样推出了奶枣、虾片、冰栗子、果干等产品,比如栗东来的杏仁奶枣、范范炒货的冰栗子,千栗炒货的海苔肉松卷等。而历下大润发近日也新开了一家产品时尚的现制炒货店,李女士称这家店的产品和风格“让人看到就想起薛记”。而若算上良品铺子、三只松鼠等包装食品,消费者的选择就更多了。
刚从和平路一家薛记炒货购买了半斤板栗的李女士告诉山东商报·速豹新闻网记者:“薛记品控还算稳定,贵点也正常,但是今年我发现薛记的栗子很容易碎,也就是偶尔买一点,也不怎么买其他的坚果,怕被价格‘刺’到。”
据报道,2022年9月薛记炒货宣布完成6亿元A轮融资,由消费投资机构启承资本和美团龙珠投资,美团龙珠创始合伙人朱拥华、启承资本创始合伙人常斌将出任董事。当时薛记已开门店600多家,并计划年内门店拓展至1000家以上,而A轮融资资金就将主要用于门店拓展、工厂建设以及数字化投入。
千店计划推迟一年完成
直至2019年,薛记炒货开始采用“合伙人制度”,门店才开始扩张提速。2021年春节,薛记的开店数量是120家,2022年6月到达600家,2023年年底突破千家。
记者在薛记炒货门店注意到,店内陈列着琳琅满目的炒货类零食,正值周末,陆续有消费者进店选购,但人气远不及两年前频出爆款时经常排队的盛况。值得注意的是,不少消费者都是从美团等平台事先团购了优惠券再来核销的,客单价普遍较低,有不少消费者都选择花三四十元买一两样产品。
起初,薛记炒货扩张速度缓慢。1992年开启创业之路的薛兴柱,从英雄山早市的第一家炒货摊子开始,十年后才在济南市市中区的二七中街拥有了第一家薛记炒货门店。2011年,第一家薛记加盟店正式营业。2014年前后,直营门店拓展到十几个,合作门店达到五六十家。
多年来,市场中一直流传着这样一个说法“炒货赛道,有品类无品牌”,这也是为什么街头巷尾的小摊与炒货店鲜有品牌诞生的原因。而像洽洽食品、三只松鼠、良品铺子这类包装食品,因为方便快捷、保质期长,一度将现制炒货这类典型的散装食品变成零食市场的边缘者。
据悉,通过开放“合伙人制”,薛记炒货近日官宣突破1000家门店。不过,事实上薛记炒货在2022年就提出了千家门店的计划,而这个扩张计划几乎推迟了一年才完成。
步入千店规模后时代,薛记该如何度过寒冬,有待市场共同期待。
不过,过于密集的门店也代表着客户的分流。记者在历下区和平路打开同城平台搜索,附近2公里内薛记炒货门店就有8家,而单单和平路上就有3家门店,距离不过1公里。“这家路南的薛记是2020年奶枣最火的时候开的,2022年在相隔几百米的和平路路北又开了燕子山路店,两家店离得太近,单店生意肯定受影响,以前排队买奶枣的盛况也再没出现过了。”家住附近的马女士告诉记者。
对不少济南人来说,糖炒栗子是必不可少的冬季美食,而薛记的烤栗子、冰栗子也是这个季节的人气产品。不过,提起薛记的栗子,张女士却表示这价格有些让人“望而却步”了。
薛记的价格也一直是网友们热衷于讨论的话题,去年12月良品铺子官宣降价,也有不少网友喊话薛记,表示期待薛记降价。“薛记平替”“薛记代工厂”也是不少零食推广的常用话术。
“前两年薛记奶枣最火的时候店里经常断货,也需要排队购买。”济南市民杜女士回忆,薛记的奶枣火了之后,很多炒货店、零食品牌也都开始售卖奶枣,后来只有在薛记才能买到的一些水果干、裹衣坚果也开始有了很多同类模仿者。“品类差不多,但价格都比薛记便宜,我后来也就买便宜的多一些。”
同类模仿者瓜分市场
与良品铺子、三只松鼠等生产标品的厂商不同,薛记以“炒货”为亮点主打“现制”。记者在门店了解到,薛记的产品基本都是散装称重,门店所示产品标签显示制售单位、生产日期、保质期等信息,腰果等炒制坚果由薛记公司制售,裹衣坚果、水果干等深加工产品为委托代工。而消费者购买到的产品包装上,一般不显示生产日期、保质期、生产商。门店内有部分产品生产日期在2022年10月,也同样装在无标签的塑料盒中,事实上与“炒货现制”的概念相差甚远。
2018年,借着新消费兴起的风潮,薛记炒货开始进行品牌升级。从供应链到下游门店渠道,薛记炒货都向着更加“系统化、标准化、数字化”的方向发展。此外,薛记炒货将品牌视觉风格进行统一,门店重新装修,甚至从街边小巷开进了人流量大的商场,以及消费半径离居民生活更近的社区中。在现制炒货细分赛道还未出现品牌时,率先将这一尚未开发的品类品牌化。
山东商报·速豹新闻网记者 李雨馨
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