（春城时评,一碗面的定价也应尊重市场）

责任校对 吕世成

春城晚报-开屏新闻首席评论员 吴龙贵

主编 严云

终审 编委 李荣

面条是中国传统美食，有非常大的消费市场。艾媒咨询发布的《2022年中国消费者餐食类型偏好》显示，面条以50.4%的占比在各类餐食中遥遥领先。同时，2022年中式面馆市场规模突破3400亿元。也正是看到了这样的市场规模和潜力，在资本的推动下，不少网红面馆火了。但事实证明，这些网红面馆往往在初期火爆后，便迅速走入了一个下行趋势，上座率直线下降，发展远不如预期。

对于网红面馆，网友吐槽颇多，“又贵又难吃，卖不动了很正常”“一股科技味，真的会有人爱吃吗？”“30多元只有两片肉，太贵了”……就个人而言，虽然我不太喜欢去网红面馆，但觉得也不必对此太过苛责。任何市场都是分层的，尤其是餐饮市场，所谓“萝卜青菜，各有所爱”，不同的定位满足的是不同消费者的需求。只要是明码标价，我觉得没什么不可以，市场也应该允许它们的存在。

网红面馆的菜单价格高，其实跟口味和品质并没有太大关系，很多时候只是一种品牌溢价。也就是说，你花几十、上百元吃一碗面，吃的未必是面条本身，可能是环境。就如打着“在书房里吃面”广告语的“和府捞面”，吃的可能是情趣；有些网红面馆会随单附赠一份儿童玩具，甚至还有网红店请来明星站台，点某款套餐可以得到明星贴纸。这样一来，价格自然水涨船高，至于面本身就显得不那么重要了。本人爱吃面食，也品尝过一些网红面馆的面，说实话味道真的非常一般，甚至远不如家门口12元一碗的牛肉面，每次吃完后都倍感后悔。

很显然，在短暂的尝鲜之后，消费者最终会回归理性。当性价比不足以去支撑高价位时，网红面馆集体遇冷，乃至于被市场抛弃，几乎就是一种必然。相关研究报告显示，中国消费者对于中式快餐的可接受价格大多在20元左右，其中85.2%的消费者认为可接受价格不超过30元一碗面。如果一碗面的定价是消费者心理价位的数倍，其中含有多少品牌溢价？这也提醒一些投资者，市场不是不允许高价产品，但前提是尊重消费者，尊重市场。

据现代快报报道，近日，“网红面馆卖不动了”上了热搜，引发网友热议。那些火爆一时的网红面馆，如今生意真的不好做了吗？记者了解到，这些曾被资本踏破门槛的面馆新贵，如今的发展远未达到期望，“陈香贵”一年多来门店数量仅增加了2家，“五爷拌面”一年来门店数量减少近300家，“边开店、边关店”仿佛成了网红面馆的常态。

此前，“月薪两万，吃不起一碗面”等话题上了热搜。这句话乍一看，还以为是中产阶级的矫情，一碗面能有多贵，月薪两万怎么就吃不起了？但仔细了解一下一些网红面馆面的价格，就知道所言非虚。以“在书房里吃面”红极一时的“和府捞面”为例，店内菜单显示，一碗面的价格在25元至128元不等，多数产品在35元上下。如此“高端”的一碗面，就算是吃得起，恐怕也得掂量一下。

责任编辑 罗秋旭