人均30元左右,单日翻台15轮,2023年这个餐饮品类爆火
2023年,在复杂、不确定的大环境下,仍然有一些品类爆火,爆发出了巨大潜能。而它们之所以能引爆市场,绝非偶然。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:景雪;编辑:洪君。
近日,红餐网发布了一篇《2023年,这5大品类成“创业杀手”》的报道,引发业内关注。当中提到,奶茶、咖啡、火锅、外卖、预制菜是2023年餐饮创业最为惨烈的几个赛道。
那么,有人就问了,“2023年,有发展势头比较好的餐饮品类吗?”
当然,比如冒烤鸭、拌饭、砂锅菜等,过去一年里发展势头都不错。以砂锅菜为例,抖音上,#砂锅菜#关键词的话题已达5亿次播放。
今天,我们就以砂锅菜这个品类为例,来探讨一下这个品类为什么会火?该品类未来还有没有市场潜力。

翻台15轮以上、单日营收近3万,
砂锅菜品类崛起
砂锅是川渝街头巷尾常见的吃食,传热快、散热慢,食材能够在长时间的文火状态中充分受热,把食材煨烂,煨进味儿,从而获得不同于煎、炒、煮的独特风味,更加美味,运用砂锅烹饪食物的方式在川渝地区极为普遍,各式美食街、社区、商圈,也都不乏砂锅店的身影。
近年来,川渝市场上也陆续出现了一些主打砂锅的连锁品牌,典型如陶德砂锅,切入正餐赛道,虽然门店只有十多家,但几乎每家店的生意都不赖。但在门店扩张方面,陶德砂锅连锁化经营十余年,仅开出了十几家直营门店,且门店都分布于四川省内。
而过去一年里,区别于陶德砂锅的正餐经营模式,市面上开始崛起一批经营砂锅菜的快餐品牌,且生意大都非常火爆。以成都为例,大众点评显示,截至目前,在成都含“砂锅菜”关键词的门店已有近百家,其中有不少都是近2-3年开出的“新面孔”。
尤其是去年下半年来,在川渝两地,以罗妈砂锅为代表的快餐品牌迅速蹿红,快速抢占了这个赛道的头部位置。“成都新晋排队王”“冬季限定美食”……社交平台上不少消费者分享称罗妈砂锅多家门店生意爆火,一位难求,还有不少达人纷纷前往探店。

据了解,罗妈砂锅门店的单日翻台可以达到15轮以上,门店单日营收能达近3万元。
红餐网注意到,根据美团APP显示的信息,截至1月15日,罗妈砂锅开出的门店已有13家,分布于成都、武汉、苏州等城市。另外,在合肥银泰、荆州吾悦广场、北京朝阳大悦城、武汉江汉路等地也都已经有罗妈砂锅店的身影,这些地区的门店处于“即将开业”的状态。
更为重要的是,罗妈砂锅已经将砂锅菜这个品类的价格打到了人均30元左右,正在用类似拼多多的“刚需、性价比模式”快速切入餐饮市场。
根据美团APP显示的信息,罗妈砂锅的大部分菜品都在30元以下,综合下来,人均仅30元左右,甚至比一些小炒类快餐更实惠。

一如互联网领域的拼多多,这个当年巨头们看不上的对手,将“性价比”发挥到极致,以刚需为抓手,实现了快速崛起,快速狂奔,市值甚至已超越阿里巴巴,成为美股市值最大中概股。拼多多所打的“性价比、刚需”牌,到今天已被证明越发有效。
与此同时,拼多多身上的社交购物、实惠价格、优质服务和产品直销等独特优势特性,在罗妈砂锅身上,也可以看到相同或类似的特质,这是其能够吸引大量消费者,成为餐饮市场上一股新势力的重要原因。

人均不到30元的砂锅菜,
怎么做出价值感?
前面提到,罗妈砂锅的性价比优势突出,但如果仅凭这些还不足以让其能够在餐饮市场上快速杀出一条通路。
从砂锅菜这个品类来看,过去,不少业内人士认为,“混迹”于街头巷尾的砂锅菜,作为一个地域性的传统品类,想要在全国打开知名度,有很大挑战。因为砂锅保温好,导热慢的特点会影响出餐效率,而出菜慢的特点,又会进一步影响翻台率,一旦进行连锁经营,这些问题便会被指数级放大。
那么,问题来了。罗妈砂锅怎么克服这些难题?
根据企查查信息,罗妈砂锅隶属于重庆杨记誉诚品牌管理有限公司,而大家所熟知的杨记隆府江湖菜、民间粮仓土菜馆等知名品牌也都隶属于该公司,该公司长期耕耘中餐赛道。知情人也透露,称罗妈砂锅背后的操盘手,正是杨记隆府传承人杨勇携川渝两地的餐饮老炮组建而成。
从杨记隆府到罗妈砂锅,打入快餐这个领域,杨勇将过去多年在重庆江湖菜的摸索、积累下的经验运用到了罗妈砂锅的经营当中,并对砂锅菜这个品类进行了一些创新和变革。从菜品种类,到门店模型,再到供应链的打造,罗妈砂锅具体是怎么做的?我们也简单盘了盘。
1、水泥墙上贴老报纸,还原老餐厅的感觉
总的来看,罗妈砂锅目前几家门店大都开在商业街区,门店面积不大,大概在80-100平左右,门头上除了“罗妈砂锅”的招牌,还特别打上“老成都砂锅味”几个字,凸显门店的主打菜品、特色。
店内的装修也十分简单,老式折叠小桌、老式茶壶、白瓷水杯、水泥墙面,墙面上还贴有旧报纸以及手写的大字报,给人一种老餐厅的感觉,流露出浓厚的市井气息。

此外,真正进入店内坐下来后又会发现,各个特色菜被打印成了宣传单页整齐划一地悬挂于顾客座位的上方,相当于将菜单放置在了顾客眼前,让人想不看都不行。
“道道看起来都美味!”“这次没吃到,那就下次再来尝。”吃着砂锅里的,看着头顶上挂的,多来几次,食客们就会对罗妈砂锅的菜品如数家珍,甚至还会向别的新客介绍罗妈砂锅的菜品,口口相传,也直接带动了罗妈砂锅的复购。
事实上,传统营销模式是企业主导,消费者被动接受,而罗妈砂锅的裂变营销模式则是消费者参与,主动传播,从而形成了一种全新的、更具效果的营销模式。
2、口味可辣可不辣,提供30多款传统砂锅菜以及开胃凉菜
过去,为了提高出餐效率,砂锅门店往往会偏向于做一些同样食材、相似口味的菜品,所以在一家店里常会看到有烂肉豌豆、豌豆粉丝和豌豆肥肠,再或者土豆肥肠、土豆牛肉、麻辣土豆等菜品。店家倒是省事了,但对消费者来说,这样的快餐菜品能接受,但吃久了必然会腻。如果是好友小聚、全家聚餐时,更不会选择这类菜品单一的餐饮店。
而在罗妈砂锅的店里,不仅有传统的砂锅菜,同时还提供香拌豆干、香拌鸭肠、烧椒皮蛋、香拌核桃肉等特色凉菜。光是砂锅类菜品就30多款,荤素搭配,且口味上还有麻辣、红烧和汤类可选。

砂锅菜本身就颇具川渝地方特色,是不少打工人工作午餐、晚餐,乃至宵夜的首选。而罗妈砂锅提供丰富多样的菜品,多种口味选择,既能满足一人食消费场景,又能满足多人用餐的需求,成为三两朋友聚餐,乃至家庭聚会的选择,覆盖的消费群体更广。
3、砂锅现煲、热油现泼、米饭现蒸,一热抵三鲜
砂锅这一器具的形态、对外散发的热度,会从感官上给予顾客以普通瓷碗瓷碟无法给予的温度感,这是砂锅菜本身所具备的优势。
而罗妈砂锅进一步放大了砂锅菜的这一特色,在其门店内,明档操作间内,一整排的砂锅小火慢煨煮制着各类菜品,热气腾腾。另外在传统砂锅菜的基础上,罗妈砂锅又推出了油泼系列,毛血旺、虎皮肘子、冒烤鸭等菜品临出锅前,浇上热油,香气四溢。还有一整排的“电饭煲”,在现场蒸煮米饭。

老话说“一热抵三鲜”,中餐讲究锅气,中国人的饮食习惯很看重温度。而罗妈砂锅店内,热气腾腾的米饭、浓郁的砂锅菜,端上桌,还滋啦滋啦冒着热气,这种看得见的沸腾温度以及浓郁香味,很好地刺激了食客们的感官,即便是店外路过的客人,多半也会对这一升腾的烟火气留下深刻印象。
4、正餐快餐化、标准化出餐,人员管控、组织力变革
事实上,上述提到的几点还只是罗妈砂锅高速发展的“皮囊”,更深层来看,罗妈砂锅发展的底层逻辑,还建立在其高效的中后台和高标准化的体系。
前面也提到,业内人之所以不看好砂锅菜这个品类,就是觉得这个品类出菜慢、翻台率不高。但罗妈砂锅却能将翻台做到15轮,如何做到的?
据了解,依托于杨记誉诚公司的中后台能力,罗妈砂锅能够实现全线特色菜品的标准化出品,比如其研发的用于制作砂锅菜的专菜、专配,能够减少部分切配、调味环节,大大提升出餐效率,同时还能保证菜品的统一、标准化,降低人员成本。据了解,在罗妈砂锅店内,没有专门的厨师,所有人员都是通岗制,一般8-10分钟左右即可出一份餐。
值得注意的是,借助于杨记誉诚的现代化生产基地、仓储式物流中心,成熟的产品加工及质量管控体系,罗妈砂锅如今已能够实现全线特色菜品的标准化出品,并对菜品不断更新迭代,从而保证罗妈砂锅门店内每个季度都会有上新。

总的一番看下来,砂锅菜作为川渝老百姓餐桌上的一道家常美食,本身有着广泛的群众基础,市场不需要额外教育,这是罗妈砂锅快速崛起的外部机遇。在此基础上,罗妈砂锅对砂锅菜品类本身的优势进行了放大,且对砂锅菜出餐效率低、标准化程度低等短板进行了补足、改良。

一口老砂锅,能撬动多少亿市场?
根据罗妈砂锅品牌方最新透露的信息:“2024年,罗妈砂锅将重点布局华东、华北、华中三个区域,全国门店预计将增至600多家。目前全国有多家门店正在筹备中,预计年前能开业的门店就有30余家,正在筹建当中的还有50多家。”
在几乎零营销的运营基础上,开启快速扩张,实现砂锅菜品牌化、连锁化发展,罗妈砂锅能带动砂锅菜这个品类发挥出多大潜力?砂锅菜这个赛道未来又有多大能量?
我们常说,新消费时代下,所有品类都值得重做一遍。过去,砂锅菜这个品类,不管是打法、口味还是营销,都非常雷同,且中规中矩。
但从砂锅菜本身来看,菜品可荤可素、搭配丰富,食材、乃至装盘方面,也可以根据需要进行升级,提升价值感,从而让砂锅可以适配多种场景,包括朋友聚会,家庭、商务聚餐等。也由此,砂锅菜在经营形式上,可以是快餐,也可以是正餐。如今,两种不同的经营方式也都得到了验证。

尤其在理性消费成为显性消费趋势下,刚需、接地气、高性价比的砂锅菜越来越吃香,那些以快餐方式经营砂锅菜的品牌也会进一步爆火,再加之消费群体覆盖广,小店模型、模式容易复制,无论是社区还是商场,都有广阔生存空间,从而推动砂锅菜快餐品牌的规模化、连锁化发展,这也是罗妈砂锅能够实现品牌化、连锁化发展的重要契机。
而进入品牌化、连锁化阶段会有两个极为关键的决定要素,标准化程度将决定品牌的扩张速度,口味全国化程度则决定品牌的开店天花板。
以罗妈砂锅为例,其依托杨记誉诚公司的中后台优势,丰富了砂锅菜的种类和口味,让砂锅菜的覆盖人群更广,同时又实现了门店、产品、服务的高度标准化。标准化程度是其核心壁垒,也是低成本结构的前提。凭借这些优势,未来其要在全国打开知名度只是早晚的事。
有数据也显示,2024年川味砂锅品牌连锁门店数量或将突破几万家。某业内资深人士在跟红餐网提到砂锅这个品类时也分析称,砂锅这个老品类一旦形成连锁化、品牌化发展,未来可能会达到百亿规模。
一口老砂锅,撬动百亿市场。进入2024年,砂锅菜这个赛道势必也会进入“抢位”赛阶段。未来谁能抢占先发制人的优势,站上潮头,就要看真本事了。
本文配图由罗妈砂锅提供。
中国宝武企业负责人2022年度薪酬情况
近日,中国宝武发布企业负责人2022年度薪酬情况。原董事长、党委书记陈德荣和时任总经理的胡望明的税前薪酬最高,均为110.65万元。具体情况如下表:大财经2024-01-09 12:23:450001消防证怎么考取需要什么条件 二级建造师报考条件
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