面馆老板一年流水账盘点（为啥辛苦赚不到钱,还少算3笔成本）

老板自己计算，平均每月得卖到3.9万元以上，其中面的直接成本比例要控制在50%以上，才能保证盈亏平衡。也就是说假如吃一碗10元的面，面、油、肉、菜加在一起，成本低于5元钱，可能才有赚。如果能控制在三元钱，并且达到了。每天的销售数量，面馆才能真正赚钱。但是老板能够实现这样的目标吗？

刚刚进入12月，一位做个体商业的小老板，也算是自主灵活就业的基层民众，盘点了一下去年11月到今年11月一年开面馆的创业历程。自己辛辛苦苦干了一年，发现没挣上啥钱，有的月份赚，有的月份赔，最终是解决了两个社会就业（雇了两个人），自己虽然当了老板，但是起早贪黑，却落了一身的小毛病。这是为什么呢？

三、自己和员工是不是应该给予一定的社会养老保障？假如缴纳着足够的五险一金，那每个月是不是要多开支几千元？但是年轻时如果不为自己的养老做好准备，那么当自己抵达退休年龄的时候，或者不能持续工作的时候，该如何养老呢？

德先生看来，这个面馆小老板还少算了3笔账，如果将这3笔账算上，每个月面馆可能需要营业额更高，否则亏损一直会持续。

面馆老板算了一笔真实的经济账，德先生给他算了一笔完整的经济帐。我们可以在其中看到，基层创业者多么是不容易啊！那么网友们认为他每月应该营业额达到多少，才能真正赚到钱呢？#网友开面馆月营业额37646元亏损1300元#

先说刚刚结束的11月份，面馆总营业额37,646元，净亏损1300元。对比去年刚开业的11月，那时候由于口罩问题，客流稀少，亏损了3900元。今年也没有了隔离，经济也平稳了，街上的人也多了，但真的是越干越亏吗？德先生一起帮助梳理了下，发现其中真的大有乾坤。

二、自己难道不算一份人力吗？自己又干活又要管店，难道不需要每个月给自己开一份比雇员更高的工资吗？假如每月算账时，你将自己的工资算进去，那么是不是又要每月营业额要多万元才够啊？

其他的固定开支呢，电费花了1万多，水费花了2000多，还有卫生费等等，估计也不少。如果估算一下，客人吃的每一碗面中有30%和40%都是这些固定成本的开支，真正一碗面的直接材料费，例如面、油、肉、配菜等等占比相对比较少。

一、自己开一份面馆，其实有一笔大的投资，包括装修的费用，包括买各种原料的费用，包括购置的冰柜等等固定资产。如果不开面馆，去做投资，应该赚多少钱？如果去存款应该得多少利息？其实这部分损失的收入潜在收入也应该算进去，这在经济学中叫做机会成本。

整个这12个月，房租花了12万，平均每月是1万，也就是说营业额的近25%到30%，都变成了房租租金给了房东，这个固定开支导致面馆的租金支出比例可真的挺高，所以导致整体的盈亏平衡点就非常高。这其实也是目前商铺的一个结构性矛盾，租金少了房东不肯租，租金高了商家承受不了。

在这一年间，人工成本也发生大的变化，面馆从雇了一个人到雇了两个人，加上老板3个人，累计发放了6万多的工资。目前两个雇工的月工资就达到7900元，德先生估计，这还是没有缴纳社保公积金费用，如果按照社保要求规范用工，那么将社保等进行全部缴纳，那估计用工费用更加高。这目前也是困扰底层商业的一个问题，人工费用越来越高，导致成本越来越大。