由于外卖爆单(门店暂停堂食)
来源: 中国新闻周刊
有人指责平台裹挟绑架了商户。客观地说,不断崛起的平台的确进一步挤压了餐饮原本就微薄的利润,外卖配送、流量费用、团购扣点等线上成本正成为餐饮业的第四座大山。但平台终究是工具,并不能真正杀死企业,因为只有商家有钱赚,平台才能有钱赚。
杂志标题:餐饮业的价格战
这既在意料之外又在情理之中。意料之外,餐饮毕竟是线下服务业,线上一直都不是其主战场;情理之中,论消费频次,消费电子美妆服装都不及一日三餐,更何况价格战已经贯穿餐饮业近乎一整年了。
经典情景喜剧《武林外传》中曾有这样一个故事:新开张的怡红楼为了和对门的同福客栈抢生意狂打价格战,从最初的送菜送酒,到最后的送钱送人。但价格战也是有代价的,就在同福客栈距离倒闭还差一口气的时候,怡红楼因为破产式促销先一步倒下了。
今年餐饮业竞争之激烈前所未有,已经从“杀敌一千自损八百”,到了“卖一单亏一单”的地步。这一方面是因为消费者更加理性、选择更多,挤牙膏式优惠已经没有吸引力了;另一方面则是平台放大了餐饮业竞争的烈度,原来你的竞争对手可能是一条街,现在可能变成一座城。
餐饮业的价格战与团购网站、共享单车等行业的价格战有本质区别,餐饮业没有资本输血,价格战需要企业赤膊上阵。而餐饮业的利润与其他消费品不可同日而语。餐饮业的毛利润率似乎能达到60%甚至70%,可一旦算上房租、人工,净利润率达到20%就已很不易,因此价格战扛不了多久。
核心问题还是企业如何适应平台。前述烧烤店老板,堂食不行以后并没有灰心,反倒坚定了他向线上转型的决心。11月8日晚上,他发了一条朋友圈:“3个小时接了300单外卖,由于外卖爆单,门店暂停堂食。”
发于2023.11.20总第1117期《中国新闻周刊》杂志
刚刚过去的双十一,或许是史上最安静的双十一。但对于餐饮人来说,却可能是有史以来最热闹的一个双十一。从各大平台的数据看,今年餐饮的火热程度丝毫不输给消费电子、美妆服装等传统大促品类。
10月30日,我去采访一位北京的烧烤店老板。我来到店里的时间是晚上8点,恰好最后一桌客人离开。在之后采访的两个小时里,再没有一位客人进来。对于一家只在晚上营业的烧烤店来说,这个客流量几乎注定了赔钱。当问到为什么生意这么差时,老板指着隔壁另一家烧烤店说:“他家有9块9代100的券,换我是消费者我也去他家。”
核心问题还是企业如何适应平台
作者:余源
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