卤肉的制作方法和步骤（脆皮五花肉的做法）

做法步骤

13、还有千张和莲藕

小贴士

12、最后捞出来，猪耳朵。

8、取出的卤包不要扔掉，待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。

14、将卤菜放凉后再切，这样既能切的好看又好吃。卤菜拿出来后，剩余的卤水不要倒掉！那可是宝阿！将卤水里的杂志去掉，卤水盛起待凉后放入冰箱冷藏。用于下一次使用，会越卤越香的喔！

5、莲藕去皮切成两节。豆腐皮折起来，切成小段用牙签固定。

15、看着是不是超有食欲？加点剁椒和蒜末就开吃吧！

1、菜谱的辅料里面只写了主要材料，其实没有那么复杂！我这是在四川火锅料店铺买的散装材料，自己随便捡的。如果为了省事也可以直接问老板买一包卤肉的卤料。这些里面都会有。

11、45分钟后轻轻放入豆腐皮，让豆腐皮浸泡在卤汁里，继续中火8分钟。关火后让卤肉和卤菜泡半小时以上。（这样更入味）

天气开始变凉，卤菜就可以搬上桌了！各种菜菜卤起来！除了菜谱中的莲藕、豆皮、猪耳朵，还可以放鸡脚、鸭脚、鸡翅、鸭翅、鸡肾、海带等想卤就卤哈！

6、猪耳朵让卖家将毛处理干净。回家用明火烧一下、用刀将余毛刮干净。清水冲洗干净后，烧一锅清水将猪耳朵煮去血水（5分钟）。捞出后用清水冲洗一下。

3、将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。

9、加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。

心情故事

7、卤料包出味后，将卤包取出。

2、准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。

4、取一个锅，倒入大半锅清水，将所以卤料放进去煮出香味。

10、待卤水煮开后，放入莲藕和猪耳朵。水烧开后用中火煮45分钟。直至用筷子能穿过。

我的香料份量较多，是可以用3次的。