馒头的制作方法和步骤(制作面包的方法与步骤)
7、馒头揉面技巧
答案也是可以的。但是当糖的添加量超过8%,酵母就要选择用耐高糖酵母。普通酵母在高糖环境下发酵不理想,甚至发酵失败。
锅盖容易滴水,水滴到馒头上,馒头表面就会变得坑坑洼洼。
下面说两个细节,一是蒸馒头的火候,蒸馒头最好选择用中火,如果用大火,产生的蒸汽比较多。
好的馒头,表皮洁白光滑,而且特别蓬松暄软,笼屉刷油蒸出来的馒头底部也特别光滑,馒头内部气孔均匀,组织细腻。
白糖10克(可以不放)
中筋面粉500克
内容有点长,全是干货,学到就是赚到,请耐心看完
本期分享酵母馒头的做法。 蒸馒头主要有4个关键步骤,分别是发面、揉面排气、二次醒发和蒸制,每个步骤都有很多细节需要注意。
看完你就能找到以上问题的答案
蒸馒头用什么面粉呢?很多朋友会问到这个问题 低筋,中筋,高筋面粉都可以用来蒸馒头
酵母2-5克(夏天少放,冬天多放)
把发好的面团放到案板上,用双手按压面团,这样做的目的是排除面团里面的大气泡。揉面有两个细节需要注意,一是揉面的时间最好不要少于十分钟,只有把大气泡排干净了,馒头再二次醒发的时候,内部才会形成均匀的气孔
【食谱信息】
醒发好的馒头开始上锅蒸,笼屉上刷一层油。起到防粘的作用。
第二个细节是锅盖的问题。锅盖最好选择弧形的,水滴能够顺着盖子的弧度流到边缘,而不会滴在馒头上。
二次醒发好的馒头摆到笼屉里面,馒头之间留一点空隙,凉水上锅,水开后蒸20分钟。
以上是发面环节的常见问题,下面展示一下发面的具体操作,面粉中加入十克白糖,用筷子搅拌均匀,250克水中加入三克酵母,用筷子搅一搅。
面团的体积明显增大,内部有丰富的蜂窝,就是发酵好了。蒸馒头的第二个重要步骤是揉面排气。
但是 最常用的是中筋面粉,下面说两个大家经常问的比例问题,第一个比例是酵母和面粉的比例,500克面加二到五克酵母都是可以的,放的酵母越多,发酵的越快,夏天温度高的时候可以少放比较常用的比例是2 : 1,也就是500克面粉加250克的水,如果你是新手,建议按照这个比例。
二次醒发是非常关键的一步,醒发不够,蒸出来的馒头发硬,不蓬松,醒发过头,馒头内部组织粗糙,并且容易萎缩塌陷。怎么判断二次醒发的程度呢?
4、发面要发多久?
那怎么才算适量呢?一般500克面粉放五到十克白糖就可以。喜欢吃甜馒头,可不可以多放糖呢?
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发面发多长时间呢?这个没有固定答案。发酵的时间受温度、湿度、酵母用量等多种因素的影响,但对面团是否发酵好不能看时间,要看面团的状态。
3、馒头面粉和水的比例
可以从两点去看,一是醒发好的馒头拿在手里明显变轻,可以用手掂一下,拿起来轻飘飘的,第二点是。轻轻按压馒头的表面能够缓慢回弹
二次醒发过度的情况,馒头颠起来变得更轻,用手按压馒头的表面,凹陷的部分不会回弹,这种情况就代表二次醒发过度了。
让你一次就能成功。蒸出蓬松柔软有弹性、表皮光滑的馒头?
操作面团软硬适中,操作起来比较方便。如果你有蒸馒头的经验,可以尝试做硬面馒头,和面的时候减少水量,把面团活得硬一些。
温水(不超40度)250克(夏天也可以用凉水)
首先看一下制作馒头的步骤,每一个步骤都有很多细节需要注意,细节决定成败,我会结合自己的经验为大家总结每个步骤需要注意的细节。
2、馒头 酵母 面粉 比例
刚揉好的面团不是很,光滑,盖上盖子,静置五分钟,五分钟以后再把面团揉一揉,很容易就揉光滑了,接下来就开始发面。
第一个步骤是发面,发面必须用到三样材料,分别是面粉,水和酵母。
阶梯状的锅盖更容易滴水,关火后焖两到三分钟,打开盖子
1、蒸馒头用什么面粉?
5、馒头二次醒发多久
化开发面的水可以用温水,也可以用凉水,但是水温不要超过40度,用温水发酵的速度更快。将酵母水少量多次倒入面粉里面,搅成面絮,然后用手揉成面团
揉的时候也是边揉边撒一些干面粉,揉光以后,收口的面朝下搓成圆的馒头。全部做好以后,盖上保鲜膜,开始二次醒发。
6、馒头蒸几分钟
硬面团做出来的馒头更加有嚼劲儿,面香味儿更浓。再说一下关于白糖的问题,发面一定要放白糖吗?当然不是,白糖并不是发面必须的材料,但是发面的时候放适量的白糖,可以促进发酵
蒸出来的馒头组织更加细腻,第二个细节是揉面的时候,边揉边撒一些干面粉,这样蒸出来的馒头更白更有嚼劲儿。然后把面搓成粗细均匀的长条,切成八个大小相等的面剂,取一个面剂把它揉光滑。
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