大闸蟹怎么蒸(清蒸大闸蟹的做法)
大闸蟹怎么蒸?
锅内加入清水,放入紫苏料包、姜片、葱结和料酒,目的是去腥和驱寒。
蒸好的大闸蟹哪些部位不能吃?
大闸蟹是寒性较重的美食,一只大闸蟹里寒性最重的部位是内脏,它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。打开大闸蟹,蟹腮是“丝状物”,蟹身的左右都有,口感一吃就能感觉到;蟹心是白色六边形,蟹心是被一层黑色的膜覆盖着,正好是螃蟹身体的中心位置;蟹胃是三角包,内有蟹的排泄物,蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里;蟹肠是和蟹胃连在一起,是一条黑色的线状物。
处理好这些,你就可以大快朵颐了,一吸一允,满嘴流油,那种感觉绝对是人间的美味。爱吃大闸蟹的人要留意了,蒸大闸蟹水温和时间是关键,冷水下锅蒸15~20分钟,这四个部位不能吃,就是蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠,你知道吗?看后涨知识啊!你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来。每到秋天,吃货们就按捺不住内心的狂热,捋胳膊挽袖子准备吃大闸蟹。大闸蟹是蟹中之冠,肉鲜味美无人能及,虽然说“九雌十雄”,九月的雌蟹蟹黄饱满,十月的雄蟹蟹膏丰腴,但是众多的吃货都知道,品尝大闸蟹做好的季节是深秋,也就是十月底、十一月出这段时间。
这不正想大闸蟹,苏蟹阁的大闸蟹应景而来,五公五母,个个鲜活,黄毛金爪,青背白肚,特别是其中的一只,更是孔武有力,挣脱了绳索的束缚,张牙舞爪,横冲直撞,弄得我是手忙脚乱,狼狈不堪。
加上蒸笼,把大闸蟹肚子朝上放在蒸笼里,注意摆放很重要,要不在蒸的过程中,蟹黄和蟹膏就会流失,然后每个螃蟹上摆放一片姜片,起到驱寒和去腥的作用。蒸大闸蟹到底是冷水上锅还是热水上锅,这是人们一直争论不休的话题,答案是冷水上锅,叫大闸蟹均匀受热,一点一点的去适应温度的变化,这样蒸出大闸蟹肉嫩味美,如果热水下锅,大闸蟹猛一受热,势必会挣扎,这样导致断胳膊断腿,一是不美观,二是肉质不鲜嫩。
首先要把大闸蟹清洗干净,不需要解绑,用一只废旧的牙刷,把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼的刷洗干净。
大闸蟹的做法有许多种,而我独爱清蒸大闸蟹,我觉得除了清蒸,其余的都是耍流氓的吃法,只要清蒸才是有灵魂的吃法,吃大闸蟹有诸多的禁忌,不能喝茶,不能与梨子、柿子同吃,那么大闸蟹本身有哪些部位不能吃?清蒸大闸蟹,水温和时间是关键,这样蒸肉嫩不柴超鲜美,爱吃大闸蟹的要留意了,这四个部位不能吃,你知道吗?看后涨知识。
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蒸大闸蟹,时间也相当的关键,15~20分钟,时间短了,有些细菌杀不死,时间长了。肉质就会又老又柴。
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