螃蟹煮多久可以吃（螃蟹放了一晚上死掉了）

英国政府委托进行的一项调查报告称，章鱼、螃蟹和龙虾等动物能够感知疼痛或者痛苦，并呼吁不要采取活煮的烹饪方式。 资料图

已发现“非常有力”及“有力”的证据，表明头足类动物以及多数螃蟹拥有知觉。 资料图

2017年，意大利佛罗伦萨一家餐馆将鲜活的龙虾放在冰块上保鲜遭到野生动物保护组织投诉，当地法院做出裁定，认为放在冰块上冷冻是对龙虾的一种折磨，责令餐馆禁止这么做，并对其处以2000欧元的罚款。

英国并非第一个禁止活煮龙虾的国家，新西兰、瑞士、意大利等国在几年前也曾做出类似的规定。例如2018年1月，瑞士政府决定，禁止活煮龙虾的烹饪做法，其理由同样是龙虾会疼，不过当时并没有任何科学证据。

伦敦经济学院的报告认为，龙虾、螃蟹不应被活煮杀死，对于运输、击晕、屠宰头足类和十足目动物的过程，也提出了最合适的操作方式。

按照瑞士政府的规定，包括龙虾在内的生猛有壳海鲜“务必在蒸煮前进行麻醉处理”。而瑞士媒体称，作为麻醉的手段，厨师只能采用电击或“用机械方式破坏”龙虾大脑的方法将其击昏。此外，瑞士政府还规定，不得用冰块或冰水运输活龙虾等活体海洋甲壳动物，要求它们必须“总是被保存在自然环境中”。

据CNN报道，根据英国最新的动物福利法，这些动物被纳入了“有知觉动物”名单加以保护。在此之前，脊椎动物也已被列为“有知觉动物”。

澎湃新闻记者 王昱 综合报道

今年7月，英国刚刚提出禁止活煮龙虾计划时，曾引起广泛的讨论。关于如何杀死龙虾才更加“人道”，各方莫衷一是。其中一种被认为“人道”的方式是先将龙虾电晕，使其瞬间失去意识。不过专用于电晕龙虾的设备价格高达数千英镑，一般家庭难以负担。

动物福利理念最早源自19世纪的英国，其内涵主要为保障动物免遭不必要的折磨和虐待，尽量减少动物的痛苦。不过近年来随着动物福利理念的不断发展和传播，其主张在各国也引发了不小的争议。

据美国有线电视新闻网（CNN）报道，近日，英国政府委托进行的一项调查报告称，章鱼、螃蟹和龙虾等动物能够感知疼痛或者痛苦，并呼吁不要采取活煮的烹饪方式。

英国动物福利大臣扎克·戈德史密斯（Zac Goldsmith）在一项声明中表示：“动物福利知觉法案提供了一项关键的保证，即在新的立法中要恰如其分地考虑动物福利。科学已经表明，头足类动物和十足目动物能够感觉到痛苦，因此将它们纳入这项重要法律的保护之下是正确之举。”

瑞士政府规定，不得用冰块或冰水运输活龙虾等活体海洋甲壳动物。 资料图

目前该法案还未成为正式法律。但基于此法案，英国将成立一个动物知觉委员会，负责发布报告，评估政府在决策中是否将动物福利充分纳入考虑。据悉，这将是一个更广泛的政府性动物福利行动计划的一部分。

但报告指出，证据的不同程度反映了科学家对不同动物的关注度的差异。“某些（动物）的科学关注度高于其他动物出于诸多操作便利性原因（例如，一些动物能够很好地在实验室中保存），以及地理原因（如某些物种更能够被当地实验室获取）。基于这些情况，我们认为限定对头足类动物或者十足目动物某些亚目的具体保护顺序是不恰当的。”

将龙虾电晕再杀被认为更加“人道”，但电晕设备价格高达数千英镑。 资料图

英国一家烹饪网站介绍的龙虾“催眠法”。 资料图

还有建议先将龙虾放进冰箱低温冷藏，因为“冷血”生物会随着温度下降渐渐失去意识。最夸张的是一种“催眠法”，据说把龙虾倒立起来，用手指轻轻地沿着它的背壳往上滑，重复大概20次，龙虾将会失去肌肉张力，然后被扔进沸水里也不会有反应。

校对：张艳

伦敦经济学院的这项报告使用了8种不同的方式来衡量动物的知觉，包括学习能力、是否拥有痛觉感受器、痛觉感受器与大脑特定区域的联系、对麻醉或镇痛药物的反应，以及包括平衡威胁以获取奖励机会、保护自身免受伤害或威胁等行为。

这项报告是由伦敦经济学院的专家制定的，专家们在研究了300项科学研究之后得出结论认为，头足类动物（如章鱼、鱿鱼、墨鱼）以及十足目动物（如螃蟹、龙虾和小龙虾），应被视为“有知觉的动物”（sentient beings ）。

报告称，已发现“非常有力”及“有力”的证据，表明头足类动物以及多数螃蟹拥有知觉。但对于这两类物种中的其他动物，例如鱿鱼、墨鱼和龙虾，报告称现在的证据有实质性但并不有力。

责任编辑：徐颖