煮鸡蛋几分钟(煮鸡蛋怎么煮好剥壳)
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吃鸡蛋有营养是众所周知的事,但怎么吃更有营养却是众说纷纭的事。水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋……有人说吃生鸡蛋营养价值高,也有人说溏心蛋最好消化……
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益于人体摄取营养。煮沸时间过长的鸡蛋,人体消化可能要3小时以上。
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很多人喜欢鼓吹吃质量好的生鸡蛋有种天然的甘美。口感在于个人体会,单就营养价值来说,鸡蛋的蛋白质要靠胃蛋白酶和胰蛋白酶等消化,而生鸡蛋内有一种抗胰蛋白酶的物质,若鸡蛋生吃,其蛋白质的消化率会下降至50%~70%。而且,吃生蛋清不光感受不好,其中还含有一种对人体有害的亲合素蛋白质,能与肠道中的生物素紧紧结合,妨碍生物素的吸收,让人较易患上生物素缺乏症。
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要注意,半熟鸡蛋最好不要吃。据美国疾病控制中心的资料,鸡的内脏容易藏有沙门氏菌,能引起人们呕吐、腹泻、发热和头痛等。所以美国规定,在出售鸡蛋之前必须经过水洗。还有人认为,在蛋壳尚未形成之前,沙门氏菌便已经渗入蛋黄,为了杀灭沙门氏菌,鸡蛋务必要煮熟。
到底哪种做法才能让鸡蛋的营养价值最大化呢?
如果煮鸡蛋的时间太长,蛋黄表面呈灰绿色,是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子起化学反应,生成了不溶性的硫化亚铁。硫化亚铁不能被人体吸收,物极必反就是这个道理,因此掌握好煮蛋的时间便是关键。
鸡蛋凉水下锅煮,水开了再煮1分钟,鸡蛋即呈溏心状,也就是一部分人热爱的溏心蛋。因为蛋黄比蛋清的凝固温度高,要到70摄氏度以上才能缓慢凝固,所以在加热过程中才会出现蛋清刚熟,蛋黄半熟呈半流质,仅仅达到乳化的状态。据说此时吃,最利于人体消化吸收,而且口感甚好。
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对于“一天到底能吃几个鸡蛋”这个问题,呃……一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。如果你嘴馋的话,两个三个或者更多亦不会有太大问题,但如果你想要大快朵颐,那就得明白一点,鸡蛋食用过多,会导致代谢产物增多,甚至增加肾脏负担。
中国农业大学食品学院专家范志红根据各种研究与实验数据,列出了3组鸡蛋吃法排行榜,结果发现,“带壳水煮蛋”这种做法最有益于心脏、蛋白质最好吸收、维生素最好保存。就营养的吸收和消化率数据来看,煮蛋为99%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%到50%。由此看来,煮鸡蛋果然是最佳吃法。
对于人类而言,鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美,仅次于母乳。一个鸡蛋,含有大约7克左右的蛋白质,还含有人体所需的8种必须氨基酸。另外,蛋黄含有丰富的卵磷脂,这是神经系统中非常重要的营养元素。
看起来简单的鸡蛋,吃的讲究还真不简单。
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