烤箱怎么预热(烤箱怎么烤鸡翅)
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许多普通家用电烤箱的结构都是这样的:一个四四方方的铁盒子,底下和上面各有两根金属管,中间分了上中下三层可以放烤盘。我们把烤箱通上电调好温度时间并开始启动,过了一段时间后,就会发现烤箱里的四根金属管慢慢地变红,变红,变得像打铁铺里的铁那么红……
这个问题解释起来说来话长,那我就长话短说,直接告诉大家答案,如果对其中的原理感兴趣,欢迎在评论区提问或者私信我哦!
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烤箱加热食物主要靠的是远红外线和热空气,而远红外线本质上是一种光线,是可以被反射走的。我们给食物包上反光的锡纸,远红外线就无法透过锡纸对里面的食物造成伤害,只有当整个烤箱都热起来达到设定的温度,食物才开始被加热烤制。所以我们只要给食物包上锡纸保护罩,就可以放心地提前将食物放进未预热的烤箱里烤了!不过,由于锡纸反射了加热的主力军远红外线,而且不透气的材质会把水蒸气都闷在里面,烤制的时间比不包锡纸要更长,还不能产生酥脆的口感。
在刚刚过去的冬天里,相信大家都用上了各种取暖手段,我就用“小太阳”和“地暖”来比喻烤箱:金属管不发光时,烤箱就像地暖,你不知道哪里在加热,但是整个房间都充满了暖洋洋的热空气;金属管发光时,烤箱里就像开了一个小太阳,被照到的地方很烫,没照到的地方还是寒冷的:
烤箱里的金属管通常是钢管内芯外面覆盖一层氧化镁粉,当金属管表面的温度低于600℃时,发出的是我们肉眼看不见的远红外光,超过600℃时,除了远红外光,还会发出以红橙光为主的可见光。
如果我们在金属管发光的时候就把食物放进去,富含水分、糖分、油脂而且有颜色的食物吸热可比透明无色的空气快得多,没等烤箱中心的空气加热到设定温度,我们的食物就已经被拼命三郎金属管烤焦了。
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什么?你说你设定的温度是200℃,为什么金属管的温度会超过600℃?
明明温度也是按照教程里调的,为什么表面还是会烤焦呢?这就是预热这一步没有做好了。
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要理解预热的含义,首先我们要从烤箱加热食物的原理说起。
接下来就是第二个问题:不预热行不行?
“烤箱预热,180℃烤20分钟”“放入预热140℃的烤箱烤40分钟”“放入预热的烤箱烘烤至上色”……在我们搜索烘焙食谱时,“烤箱”和“预热”仿佛天定的cp,从来没有分开过,可是几乎没有任何一个菜谱教过烤箱要怎么预热,似乎默认了大家的烤箱都像烘焙店和美食博主的那样,随时预热好可以放入烤盘那样。
烤箱预热的意义,就是先让烤箱自娱自乐暖场一会儿,让气氛热烈起来,让主持人金属管中场休息一阵,不要让我们的“社恐”食物一进房间就被吓晕了。那么我们标题里的第一个问题就得到解答了:当烤箱里的金属管不再发红光,就是预热完成,这时把食物放进去烤就不会烤焦了。
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这篇文章写了三天才写出来,主要是里面涉及了很多物理方面的专业术语,把它们翻译成通俗易懂的语言比较难……看在我写得这么辛苦的份上,认真看完并给我点个赞吧
我们的操作看着和视频里没什么区别,可是为什么别人的蛋挞/面包/鸡翅烤出来是外焦里嫩,我们自己烤出来的却是外焦里生呢?
这是因为,我们设定的温度其实是“烤箱中心温度”,它可没说整个烤箱里都是这个温度呀!在烤箱启动初期,烤箱中心的温度基本等于我们的室温,离设定温度还差得远,所以金属管会拼了命地发光发热,直到温度探测器告诉它设定温度到了,可以休息了。
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