一斤面粉放多少酵母(20斤面粉放多少酵母粉)
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用冷水上锅蒸馒头,可以给馒头的发酵留有更多的时间,并且在水温逐渐升高的过程中,酵母还能继续工作,相当于适当延长了二次发酵的时间。这样蒸出来的馒头,口感比较松软,也更好吃。
我是一个南方人,打小记忆起的馒头,都是个头比较小,带有些许甜味的。直到有一次,我在街上看到一个流动的小摊,还挂着一个牌子,上面标着5个大字,“北方大馒头”,卖的馒头,看上去个大又紧实。于是,出于好奇,我就买了2个回家尝尝。
一切准备就绪后,就可以开火蒸馒头了,在这个环节里,就涉及到另外一个问题,蒸馒头应该用冷水下锅,还是热水下锅?用酵母发面的馒头,一定要用冷水上锅蒸。因为酵母发酵,对温度要求很高,直接用热水蒸,会将酵母的活性杀死。此时如果发面没到位,蒸出的馒头吃起来会硬邦邦的。
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再来说说酵母的添加方式。有些朋友在做馒头时,习惯将酵母直接跟面粉混合在一起,再加水和面。其实,这种方法会影响发酵的效率,特别是在较低的室温下。正确的方法应该是,先用少量温水将酵母化开,再将酵母水倒入面粉中,这样就能充分激发酵母的活性。
先来说说酵母的使用量。酵母放少了,起不到发酵的作用,酵母放多了,会影响馒头的口感。因此,我们在发面时,一定要根据面粉的重量,来添加合适比例的酵母。一般来说,按100:1的比例,即1斤面粉放5克酵母即可。切记,酵母不是放得越多越好。
经过二次发酵的馒头,蒸出来口感会更加暄软蓬松,吃起来口感比较好。如果把这一步省去,馒头蒸出来容易发硬。
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做馒头的时候,我们用到最多的发酵剂,莫过于酵母粉了。酵母粉价格便宜,还含有维生素B,是一种非常好的发酵剂。不过,在使用酵母时,很多朋友都会遇到2个问题,一是一斤面粉放多少酵母合适?二是酵母应该怎样放到面粉里?
做馒头时,1斤面粉应该放多少酵母?酵母粉能不能直接放面粉里?在跟北方的朋友请教,以及自己亲手实践数次后,我总结了蒸馒头时很管用的”5大技巧“,下面就逐一分享给大家。
因此,我们在和面的时候,用的既不是冷水,也不是热水,而应该用温水,即摸起来不烫手,跟人体体温差不多温度的水即可。这样和成的面团容易成形,柔中带劲,蒸出来的馒头,吃起来会更筋道。
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【懒喵心得】
等关火5分钟后,再打开锅盖,这时候锅里的蒸汽基本消失了。馒头就不容易被水蒸气打湿,导致出现破皮、塌陷等情况。因此,大家一定要有耐心等等再出锅。
要想蒸出一锅暄软蓬松的馒头,大家在细节方面一定要注意。上面跟大家分享的“5大技巧”,酵母不要直接放面粉里、和面要用温水、一定要进行二次发酵、记得冷水上锅蒸、蒸好的馒头不要立即出锅,下次就可以学以致用了。
在蒸馒头时,还有一个小细节,大家一定要注意,蒸好的馒头,千万别急着开锅盖,将馒头取出来。这么操作的话,容易使馒头破皮塌陷,影响美观。正确的方法是,关火后,让馒头在锅里待一会儿,给它一个过渡时间。
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要想蒸出一锅光滑细腻的馒头,在和面这一步一定要下足功夫。这其中有个重要的小细节,和面应该用什么温度的水。用冷水和面,水温较低,面粉中的淀粉成分不易发生糊化反应,会形成较多的面筋,导致馒头口感发硬。用热水和面,水温较高,面粉中的蛋白质性质会改变,淀粉成分会膨胀,延伸性会减弱,也会影响到馒头的口感。
那也是我第一次对南方馒头和北方馒头的区别,有了一个比较客观的认识。如果说南方馒头更多是作为早餐或点心的角色出现,那北方馒头,就是实打实的日常主食,就跟大米饭在南方人心中的地位差不多。因此,对于北方人来说,学会做馒头,可是一项硬技能。
经过一次发酵的馒头,发酵还不一定到位,酵母的工作还没完全结束。因此,我们还要进行二次发酵。将一次发酵好的面团,充分排气后,再揉成形放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15-25分钟左右,待手指按压能缓慢回弹后,二次发酵就完成了,这时候就可以开火蒸馒头了。
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和好面团后,下一步要进行的,自然就是发面了。在面团发酵的过程中,大家不要图快、图省事,一定要进行二次发酵。一次发酵,是在将面粉揉成光滑的面团后,可以给酵母苏醒的时间,使其在面团内产生二氧化碳气体。等面团的体积发到原先的2倍左右,一次发酵就完成了。
沃森生物(300142.SZ)2022年度拟每10股派0.1元 5月11日除权除息
智通财经APP讯,沃森生物(300142.SZ)公告,公司股东大会审议通过的公司2022年度利润分配方案为:以2022年年度权益分派实施公告中确定的股权登记日当日的公司总股本扣除公司回购专用证券账户中的股份数后的股本为基数,向全体股东每10股派发现金红利0.10元(含税),不送红股,不以资本公积金转增股本。本次权益分派股权登记日为2023年5月10日,除权除息日为2023年5月11日。0000鲜为人知的意思 至死不懈的意思
杨万里,南宋著名诗人。与陆游、范成大、尤袤并称“中兴四大诗人”。杨万里的诗歌以描写自然景物见长,并创造了清新自然,富有幽默情趣的“城斋体”。其传世作品有四千二百首,享有“一代诗宗”的美誉。本文要和大家分享的这首诗,便是杨万里流传最广的《晓出净慈寺送林子方》。大财经2023-03-21 07:51:010000我,山西老人,2年前在湛江徐闻买下37万的房子,如今后悔莫及
我是山西人,是一家煤矿厂的退休工人,每个月的退休工资也有3000多元,2021年我从老家到海南旅游,回来的途中路过了湛江的徐闻县,在老乡的劝说下,我就买下一个60多平米的房子,总价是37万。如今过了2年多的时间,我就觉得后悔了,想把房子以30万的价格卖掉,可是等了半年多也没有人来买。我老家在山西的农村,距离县城也有10多公里远,父母就在家务农,小时候的我过得也很苦。大财经2024-01-12 09:54:490000猪脚炖什么好吃 猪脚的做法简单又好吃
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,据说具有美容养颜之功效~我个人就特别爱吃猪蹄,可惜做起来挺麻烦,往往需要炖好长时间,这次用的新出的米家智能电饭煲3L版,做起来相当简单,而且味道真的很棒~松软入味,一起学起来吧~By里昂LONG用料猪蹄一个生抽3勺老抽2勺料酒3勺香叶2片桂皮1片盐少许生姜3片八角2个干辣椒3个冰糖30g大财经2023-03-22 13:04:140001busy的比较级和最高级 happy的比较级最高级
点击关注“零食英语”,获取最实用的英语学习知识。比较级和最高级,指的是形容词和副词的两种变化,这是初中英语必须掌握的内容,归纳起来,基本上就下面5个问题:1.自说自话,谈论食物自身的情况,就使用原级。如:Sheisverybusynow.他现在很忙。Thedogrunsveryfast.狗跑得很快。Therivelooksquiteclear.大财经2023-03-23 15:02:190001