茄子的做法大全（酱香茄子的家常做法）

东北酱茄子

1 洗净的茄子切厚片，再切条形，改切成小丁块。

20克 红椒

11 倒入适量水淀粉，快速炒匀后关火。

2毫升 老抽

7 盖上盖，用中火蒸约10分钟，至茄子熟软。

6 炸约半分钟，至其色泽微黄，捞出炸好的茄子，沥干油，待用。

7 倒入高汤，搅拌匀。

4 炒锅注油烧热，倒入茄条，略炸后捞出。

5 锅底留油，倒入葱段、肉末，煸炒香。

3克 盐

50克 剁椒

3毫升 水淀粉

清蒸茄子

14 撒上准备好的葱花即可。

各少许 姜片、蒜片、葱白

10毫升 水淀粉

茄子焖油条

7 锅底留油，放入蒜末、葱段，用大火爆香。

5毫升 白醋

18 关火，盛入盘中即成。

9 倒入切好的朝天椒圈，快速炒匀。

罗勒叶少许

11 把茄子放入微波炉中。

2 洗好的葱切成末。

4 再切成片，备用。

各少许 姜片、蒜末、葱花

200克 青豆

9 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。

1 将洗净去皮的茄子切开，再切小块。

麻酱拌茄子

1 将洗好的茄子切条状，摆入盘中。

食材

肉末茄子

9 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱白，大火爆香。

7 将拌好的材料装入泡菜罐。

5 均匀地撒上盐。

食材

10 将热油浇在茄子上。

1 把洗净的茄子去皮，切成段。

西红柿烧茄子

2克 盐

2 将洗净的红椒切段，剔去籽，再切成丝，备用。

15克 豆瓣酱

6 倒入茄子，煮2分钟至熟。

4 热锅注油，烧至六成热，倒入茄子。

2克 鸡粉

食材

2 洗净的红椒切成丝，改切成粒。

各适量 蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油

2 洗好的芹菜切成小段，待用。

2 再对半切开，改成细条状，备用。

8 再加入适量的盐、鸡粉、生抽。

9 锅中加入少许清水，倒入海鲜酱，拌匀。

1 把油条切成小段，备用。

6克 辣椒面

6 将茄子装入碗中,放入红椒粒。

1 洗净的茄子去皮，切成长条。

7 加少许水淀粉、香油勾芡。

7 加入切好的红椒粒。

10克 葱

11 放入少许清水，翻炒均匀，稍煮片刻至水沸腾。

8 倒入适量水淀粉，炒匀勾芡。

9 锅中加少许油烧热。

各适量 生抽、芝麻油、食用油

3毫升 生抽

食材

各适量 鸡粉、老抽、水淀粉、食用油

50克 芹菜

青豆烧茄子

13 再盛入锅中的味汁，摆好盘即成。

10 加入生抽、盐、鸡粉。

3 取一个小碗，注入适量清水，淋上少许生抽，再加入适量白糖、鸡精、胡椒粉，淋入少许芝麻油，搅拌匀，制成调味汁，待用。

8 加入洋葱、红椒，翻炒均匀。

各适量 水淀粉、食用油

2克 盐

7 锅留底油，放入蒜末，爆香。

10 放入茄子、苦瓜，翻炒匀。

15克 豆瓣酱

2克 鸡粉

80克 茄子

150克 茄子

3克 白糖

13 放入辣椒酱。

100克 茄子

17 用锅铲翻炒匀。

6 加入白醋，再倒入400毫升矿泉水，充分搅拌均匀。

2 洗好的苦瓜对半切开，去籽，切成片。

13 蒸5分钟至茄子熟透后取出。

2 去皮洗净的茄子切成段，对半切开，再改切成茄子条。

9 加入少许蚝油，拌匀煮沸。

各3克 盐、白糖

6 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。

6毫升 生抽

9 放入茄子。

各少许 蒜末、葱白

食材

2 剁椒加蒜末拌匀。

2克 盐

600克 茄子

各适量 鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油、食用油

6 将炸好的茄子捞出备用。

4 炒锅注油，烧至五成热，再放入切好的茄子条。

12 取下锅盖，转大火收汁，倒入少许水淀粉。

2 洗好的红椒切开，去籽，再切成小块。

7 加盖，大火蒸5分钟至熟。

各少许 香菜、蒜末、葱花

2克 鸡粉

食材

葱花少许

12 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。

6 注入适量清水，翻炒均匀。

3克 盐

2根 油条

11 再倒入适量水淀粉，用大火翻炒匀，至食材熟透。

食用油适量

10克 红椒

食材

3 倒入洗净的青豆，搅拌匀，煮约1分钟。

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10 加入少许盐、白醋，搅拌至食材入味。

10 将腌渍好的泡菜夹入小碟子中即可食用。

5 将调好的剁椒撒在茄子上。

10克 豆瓣酱

6 将茄子放入蒸锅。

250克 茄子

6 倒入备好的茄子，拌匀，炸约1分钟至变软。

洋葱炒茄子

9 盛出装盘即成。

7 捞出炸好的茄子，沥干油。

小炒茄子

茄子沙拉

10 放入红椒块。

8 撒入葱叶。

6 锅底留油，倒入蒜末、黄豆酱，翻炒出香味。

14 盛出装盘即可。

4 洗净的红椒去籽，切成圈，装入盘中。

2 切成约3厘米长的段，改切成条。

7 再放入蒜末、葱花，拌匀。

10克 葱

11 再淋入适量的生抽。

11 用筷子拌约1分钟至入味。

10 起锅，将食材盛出装盘即可。

150克 苦瓜

15 放入适量花椒油、水淀粉，炒匀。

6 加入白糖、盐、鸡粉，炒匀调味。

食材

各少许 胡椒粉、鸡精

200克 茄子

4毫升 料酒

9 锅中倒入食用油，大火烧热。

食材

4 将切好的茄子摆入盘中。

250克 茄子

各适量 水淀粉、食用油

各适量 生抽、生粉

各少许 蒜末、葱段

食用油适量

16 关火，出锅盛入盘中即可。

1 洗净的茄子切厚片，切成条。

食用油适量

6 关火，将炸好的茄子捞出沥干油，装入盘中备用。

10 淋入少许生抽，翻炒至食材熟软。

10克 蒜片

3 洗净的葱切成段。

80克 西红柿

20克 蒜蓉

11 再盖上锅盖，小火焖约2分钟至油条入味。

3 洗净的红椒去籽，切成条，再切成丁。

80克 韭菜

5 搅拌匀，再炸约2分钟，至茄子条熟透。

2克 鸡粉

5 热锅注油，烧至五成热，放入茄子，炸约2分钟至熟。

8 关火后揭盖，待水汽散开，取出蒸盘待用。

8 揭开锅盖，取出蒸熟的茄子。

3克 白糖

300克 茄子

30克 蒜头

3克 盐

8 加入适量豆瓣酱，炒香。

2克 鸡粉

5 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油

10克 红椒

5 再均匀地撒上少许盐、鸡精，静置一会儿。

各适量 鸡粉、芝麻酱、芝麻油、食用油

10 锅底留油烧热，倒入备好的调味汁，用大火煮约1分钟。

3 用油起锅，倒入蒜片，大火爆香。

麻婆茄子

30克 朝天椒

10 将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。

13 倒入水淀粉，进行勾芡。

葱花少许

11 将拌好的食材装入碗中，挤上蛋黄酱即可。

2 对半切开，切上网格花刀，改切成块。

2 再把茄子改切成条，装入盘中。

12 注入少许清水，煮沸。

3毫升 生抽

9 再加入少许食用油、芝麻油，拌匀。

14 再淋入少许料酒，炒匀炒香。

8 加入适量芝麻酱、生抽。

7 锅中注入适量清水烧开，倒入芹菜、洋葱。

食材

9 加入蒜末、葱花。

食材

3克 盐

2克 鸡粉

9 再倒入少许水淀粉，大火收汁。

10 放入红椒、茄子。

各1克 鸡粉、白糖

食用油少许

3克 盐

300克 茄子

食材

食用油适量

高汤适量

9 盖上盖，用小火焖约5分钟至茄子熟软。

15克 豆瓣酱

11 淋入少许芝麻油，拌匀。

7 锅底留油，烧热后倒入姜片、蒜末，用大火爆香。

12 将拌好的茄子装入盘中即可。

10克 蒜末

9 撒上葱花，快速翻炒出葱香味。

10毫升 白醋

7 用油起锅，倒入熟咸蛋黄。

200克 茄子

10毫升 水淀粉

3毫升 陈醋

1 将洗净去皮的的茄子切小块，浸水备用。

10 揭盖，放入油条，拌匀。

3 用刀将熟咸蛋黄压扁，剁成泥。

11 待汤汁沸腾，即成味汁，关火备用。

8 放入适量豆瓣酱，拌炒匀。

11 用筷子拌匀。

2克 味精

9 再加少许盐、鸡粉，拌匀。

4 放入切好的茄子，翻炒匀。

15克 葱段

12 盛出装盘即可。

各少许 蒜末、葱段

3 锅中注入适量食用油，烧至六成热。

1 将洗净的茄子去除外皮。

10克 豆瓣酱

300克 茄子

食材

8 加入生抽、老抽、豆瓣酱，翻炒至入味。

9 倒入100毫升清水，放入适量生抽、蚝油、老抽、盐、鸡粉，煮至沸。

13 将锅中材料倒入热砂煲，煨煮片刻即成。

20克 海鲜酱

美味红烧茄子

3 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

食材

4 待茄子煎出香味时，放入盐、鸡粉、生抽。

2 将茄子放入凉水中，冲洗一下，捞出沥干。

剁椒蒸茄子

各少许 蒜末、葱花

12 将锅中食材盛出装盘，撒上少许葱花即可。

10 放入少许豆瓣酱，炒匀。

各少许 蒜末、姜片、葱白

3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

11 淋入少许料酒，翻炒匀。

4毫升 生抽

葱花少许

150克 青茄子

12 取来蒸盘，撒上葱花，浇上少许热油。

食材

12克 辣椒酱

2克 鸡粉

1 去皮洗净的茄子切成条，再切成丁。

各少许 姜片、蒜末、葱花

7 放入盐、鸡粉、白糖。

14 倒入葱段。

200克 茄子

1 把洗净的朝天椒切成圈，备用。

各适量 盐、食用油

12 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。

12 选择“蔬菜”功能，时间设定为5分钟。

15 用锅铲炒匀均匀。

7 揭开锅盖，加少许陈醋、老抽，炒匀。

15克 红椒

6 加少许料酒，拌炒均匀。

油煎茄子

7 倒入适量的清水，加入鸡粉、白糖，搅匀调味。

食材

4 放入蒜头、辣椒粉拌匀。

鸡粉少许

5 加少许清水和盐、味精调味煮沸，再倒入炸熟的茄子同炒，加少许生抽炒匀。

14 关火，盛入盘中即成。

3克 盐

各适量 水淀粉、芝麻油、食用油

1 茄子洗净去皮切滚刀块。

10 加入适量生抽、鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油。

3 放入生粉拌匀。

4 将青椒、红椒装入盘中备用，茄子放入水中，备用。

4 锅中注入适量食用油，烧至五成热。

2 洗好的红椒切丝，改切成丁。

7 锅底留油，下入姜片、蒜末，爆香。

12 倒入炸好的茄子，加入盐、味精、鸡粉。

3 将青椒去籽，切成圈，装碟备用。

咸蛋黄茄子

3 洗净的洋葱切条，再切块。

20克 黄豆酱

5 倒入茄子，搅匀，炸至微黄色。

4毫升 生抽

1 将洗净的茄子去皮，切段，对半切开，改切成条。

4 再加入食用油拌匀。

1 将洗净的茄子去皮，切段，再改切成条。

2克 盐

5 再加入适量清水。

5克 蚝油

12 关火后将炒好的茄子盛出，装入盘中。

10 倒入炸好捞出的茄子。

12 撒上葱花即成。

各适量 芝麻油、食用油

苦瓜炒茄子

15克 白糖

5 热锅注油，烧至五成热。

2克 白糖

5 将茄子捞出，沥干油。

13 放上红椒、罗勒叶做装饰即可。

食材

200克 茄子

10克 葱

7 盖上锅盖，用小火焖煮约2分钟至茄子入味。

30克 青椒

8 加入盐、鸡粉、白糖，拌炒匀。

6 把炸好的苦瓜捞出。

5 注入适量清水，再放入豆瓣酱，淋入少许陈醋。

开胃茄子泡菜

8 拧紧盖子，腌渍5天。

各15克 红椒、青椒

13 加入盐、鸡粉，拌匀至入味。

15克 生粉

10 将拌好的蒜蓉浇在茄子上。

3克 盐

1 洗净的茄子切粗条，再切丁。

10 倒入茄条，拌匀，煮至入味。

5 油炸约1分钟至微黄色。

各适量 味精、生抽、水淀粉、香油

9 放入少许葱花，拌炒均匀。

16 转大火，翻炒至汤汁收浓，撒上葱花。

6 再倒入西红柿拌炒熟。

6 盖上锅盖，小火焖2分钟至茄子熟软。

5个 熟咸蛋黄

1 洗净的茄子切滚刀块。

3 锅中倒入适量食用油，烧热，放入茄子块，转动炒锅，以免烧焦。

2 洗净的青椒去籽，切成条，再切成丁。

5 再放入韭菜、葱拌匀。

14 倒入炸好的茄子条，拌匀，用小火煮约2分钟至入味。

凉拌茄子

3毫升 生抽

3克 鸡粉

8 倒入茄子、葱段，翻炒均匀。

4 锅留底油，放入葱白煸香。

8 取一个大碗，倒入茄子、青椒、红椒。

各3毫升 生抽、老抽

4 倒入茄子，慢慢搅动炸至微黄色。

12 加入少许水淀粉。

食材

7 锅留底油，倒入蒜末、葱白、红椒、青椒爆香。

各2克 盐、鸡粉

2 再把洗好的韭菜、葱均切成小段。

4 取一个蒸盘，放入切好的茄子，整齐地码放好。

150克 茄子

4毫升 陈醋

5 把煮熟的茄子捞出。

3 将茄子去皮，切段。

200克 茄子

6 蒜蓉盛入碗中。

6 将茄子捞出，沥干油，放凉待用。

各15克 青椒、红椒

2克 盐

15克 豆瓣酱

9 取碟子和泡菜罐。

1 洗净的青椒切开，去籽，再切成长条，改切成小块。

3 起油锅，烧至五六成热，倒入茄子炸约1分钟至熟捞出。

100克 茄子

10克 蛋黄酱

4 放入茄子，煮约3分钟至熟。

17 翻炒均匀。

50克 洋葱

5 淋入少许料酒，炒匀。

10毫升 料酒

3 去皮洗净的茄子对半切开，再切成条，改切成丁。

6毫升 生抽

150克 洋葱

11 加入少许盐、鸡粉、老抽拌匀，煮约1分钟至入味。

15 注入适量清水，烧煮片刻至入味，待汁水收浓时倒入水淀粉勾芡。

2 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。

蒜蓉蒸茄子

5 把苦瓜倒入热油锅中，炸片刻。

9 将芹菜装入碗中，倒入茄子，搅拌匀。

2 洗净的青茄子对半切开，切滚刀块，备用。

11 翻炒约1分钟至熟。

3 热锅注油，烧至五成热，放入茄子，搅拌匀，炸约2分钟至熟软。

1 将洗净的茄子去皮，切成6厘米长段。

11 再倒上切好的青椒，快速翻炒几下。

1 把去皮洗净的洋葱切成细丝，备用。

3 将沥干水的茄子放入碗中，加盐、白糖拌匀。

9 翻炒片刻使其入味。

200克 茄子

6 把炸好的茄子捞出，装入盘中，备用。

10克 红椒

2 西红柿洗净切块；葱洗净切段。

250克 茄子

16 最后淋入少许芝麻油。

4 捞出焯煮好的青豆，沥干水分，待用。

1 将洗净的茄子去皮。

家常茄子

10 淋入适量芝麻油。

各适量 水淀粉、鸡粉、食用油

2毫升 老抽

25克 盐

8 略煮一会儿，将其捞出，放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，备用。

5 热锅注油，烧至五成热，放入茄子，搅拌匀，炸约1分钟至变色。

4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。

3 洗净的红椒切丝，改切成粒。

8 倒入焯过水的青豆，再放入炸好的茄子丁，快速炒匀。

13 用锅铲快速拌炒匀。

100克 牛肉

4 将切好的茄子放入碗中，撒上少许生粉，拌匀，备用。

7 把煮熟的茄子捞出。

5毫升 花椒油

8 取下盖子，转用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。

8 再放入牛肉末，翻炒香。

13 用锅铲翻炒均匀。

各适量 水淀粉、食用油

8 加入盐、鸡粉。

2 将茄子放入清水中浸泡片刻。

10 出锅盛入盘中即可。

食材

5毫升 料酒

200克 茄子

各少许 蒜末、葱花

4 将炸好的茄子捞出，备用。

5 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子丁，轻轻搅拌匀。

12 撒入葱段，拌炒匀。

6 捞出茄子，沥油备用。

4毫升 水淀粉

8 放入碗中，待用。

18 出锅盛入盘中即成。

4克 盐

食材

100克 肉末

3 洗净的牛肉切成片，再剁成肉末。

10克 葱