茉莉花茶属于什么茶(茉莉花茶的正确冲泡)
大财经2023-03-22 09:28:350阅
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传统的茉莉花茶是以绿茶为坯,将茉莉鲜花骨朵儿与茶坯拌和,花开吐香,茶吸花香而滋味汤感不变,这个过程叫做窨制,每一窨次大约持续十几个小时,窨制结束后,需要把败落发黄的花瓣剔出,茶坯低温干燥后等待下一次窨制,或装箱出货了。上述茉莉花茶的窨原理是因为茶叶在毛茶干燥的过程中,叶细胞和叶脉中的水分大亮散失,形成了很多疏松结构或中空的管道系统,里面可存贮大量的香气分子,冲泡时香气分子被水的高温激发释放出来,花香呈现。传统茉莉花茶喜用嫩度高的烘青绿茶为坯,因为嫩度高的原料含水量高,烘干使其形变系数小,叶片里中空的结构更多,可以贮藏大量的香气分子,且外形漂亮,符合高档花茶的标准。
唯一比较靠谱的是茉莉红茶。虽然大部分红茶也是不易贮香,但还是可以海选出个别品种的红茶原料嫩度高,渥红工艺比较精致,香气纯正,贮香能力较强,把这样的红茶坯用茉莉花窨制三四次,做出的成品茶既有红茶的甜香,又有茉莉花的馥郁,和绿茶坯做成的茉莉花茶比较起来,茶汤还不苦涩,受到了海内外众多人士的喜爱,也是一个积极的工艺创新,市场上最早出现的、口碑比较好的是茉莉红韵,之后也有仿制品,但整体的香韵都远在茉莉红韵之下。
乌龙茶一般选用成熟叶片制作,制作过程中的化学反应又使它的香气高昂而复杂,如果用茉莉花去窨制,叶片贮香空间小,且自身的香气容易和茉莉花香彼此干扰,窨制效果不佳。普洱熟茶呢,经过了渥堆工艺,叶片内的贮香空间已然坍塌,很难再吸收任何香气了。福建的白茶有三个花色品种,白毫银针具备窨香的潜质,但其本身的制作就已经很费时费力了,导致价格较高,再用来窨香,价格更要翻跟斗,恐怕市场不认。而白牡丹和贡眉叶片破损比较厉害,也不易贮香了。
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