庚寅年是哪一年（庚寅年是什么时辰）

泉州记忆 期待被重视

本期执行记者 赖小玲 通讯员 鹿鸣

我们寻访他们（它们），以期能将“糕粿”面容定格，将传统文化代代传承。

婚庆必备 寓意吉祥美好

这也许是泉州城里最后一家可以定制手工花包、寿桃等各种“糕粿”的老店了。店主人是坚守40多年手工“糕粿”制作的郭淑贞，这家店的创始人是她丈夫的爷爷——出生于光绪庚寅年的柳寿春，据了解，柳寿春原是泉州百年老店“福泉珍”的师傅。后来，柳家从后城迁至西街后，买地并盖起了店铺，专门经营“糕粿”定制，一直到如今。大花包是店里的拳头产品，花包上印有店铺的名号。

随着现代生活节奏的日渐加快，许多传统“糕粿”因制作工艺大多为纯手工，无法适应“快餐文化市场”，正悄悄匿迹。

古法制作 保留“老味道”

用来做“花包头”的印章

“手工制作的好处就是，有的要求大一些，有的要求小一些，有的喜欢皮润，有的要求皮脆，可以灵活处理，而这些不是机器能轻易做到的。而且，手工制作的形态和口味跟机器做的也不一样，更有温度感，更有老味道。”郭淑贞表示，她还有一个秘诀，就是使用传统酵母，这不仅对肠胃好，发出来的面皮更好吃、更有嚼劲。至于酵母要放多少，温度很关键，夏天天气热，发酵的时间相对短一点，冬天就要长一些。而这些全靠经验。

日复一日，年复一年，手工制作已融入郭淑贞的生命里。

花包是泉州传统的“糕粿”之一。在大泉州地区，即使婚礼办得再简朴，花包作为男方送给女方的纳彩之物也是必不可少的。花包的寓意特别吉祥美好，一来“花”的发音同“发”，且是面团发酵制成，寓意着家族兴旺发达；二来花开既代表富贵，又暗含“开枝散叶”之意，蕴含着希望媳妇为夫家多多生养。而婚礼喜欢喜庆的红色，所以，人们会给雪白的花包印上红色的双喜圆印。

结婚时，盘担需要准备各种传统“糕粿”。

女方收到花包，会将其分给街坊邻居、亲朋好友，告知婚期，意在把喜气分享给大家，告示某家有男准备成家立业，希望大家共享吉庆喜乐，请大家多多关照，也表示厝边头尾大家同发、内外大发。

泉州悠久的历史文化传统，不仅藏在古建筑的细枝末节中，也体现在一些民间习俗里。而跟那些习俗息息相关的，除了仪式，还有仪式用的各种“糕粿”。比如“碗糕”，比如“龟粿”，比如大花包。这些“糕粿”，造型各有千秋，口感各具特色，但寓意却大同小异，都是吉祥、美好。

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“而嫁女儿一定要送给男方‘盘糕’，同样也是寓意发财、发达，这‘盘糕’在以往也是手工做的，包装起来喜庆，吸引眼球。”除此，婚庆一般还少不了麻粩、粽子、绿豆饼等食品。

泉州人举行结婚、迁宅等重大事项时都会拜天公，图为桌上需要摆放的“糕粿”。

除了婚庆，泉州人在过大寿、拜天公、祭拜祖先或到宫庙烧香祈福时，经常会备上“寿桃”“红包”“素三牲”“素五牲”“碗糕”“龟粿”等各式糕粿。“糕粿”中，有一种较高规格的叫“粿合”（也称“红包座”），它一般是用“红包”（花包衍生品，即红色表皮的花包）打底，加上“八仙过海”妆糕人，还有手工做的红花、绿叶做点缀组合而成。这种“糕粿”制作工序繁琐，且有一定难度。因为刚出炉的“红包”太热了，不好插造型，会塌下去，所以要等到“红包”冷却到一定程度才可以做。“粿合”不仅造型好看，味道也另有风味。它以花生碎、冬瓜糖、芝麻、白糖做馅，咬上一口，绵软、香甜。

“来八个花包，帮我印上喜字，我今天拜拜要用。”在西街一远近闻名的花包店，记者一来就看到老主顾在买花包。

“90后”林彬彬表示：为何长辈那么喜欢这些“糕粿”，因为，除了习俗所需，他们喜欢的就是这种真材实料的满足感。

“特别制作的‘花包头’会印上‘龙凤乾坤’‘百年好合’等红色字样，寓意‘天地’‘阴阳’，寄托‘锦瑟和鸣、早生贵子’的美好祝愿。”闽台婚俗馆的泉州喜娘嬷徐春华介绍道。

嫁女儿时需要用到的“盘糕”

“素五牲”

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特别制作的“花包头”会印上“龙凤乾坤”“百年好合”的红色字样

记者现场体验了做花包等传统“糕粿”的制作过程，发现它们的制作看似简单，但因为是手工制作，费时费力，而且要非常专注。首先，需要取若干面粉，放入适量水，掺入酵母，搅拌均匀后，静放一天，隔天加入纯碱，轻轻拌匀，再放入部分面粉搅拌成团，倒在案板上，将余下的面粉和白糖多次揉入，反复揉搓，揉匀揉透；在揉好的面团上盖上湿布，静置30分钟（天气热的时候时间短些，天气冷的时候时间长些）。然后，将花生仁炒熟，脱去膜，用面棒压碎；把冬瓜糖切成小丁块状，加入白糖，拌匀，分成等份“馅心”。搓好的面团分成块，逐个用擀面棒擀成圆胚，放入一份“馅心”，包好捏紧，用擀面棒轻轻擀成扁圆形状，再静放。静放的时间要掌握好，防止花包皮裂开。最后，在蒸笼里铺好湿布，放入做好的花包，在旺火上蒸约15分钟取出。用镌刻有双喜的印模，沾上红印泥（可食用色素），印在花包表面。这样一个花包就做成了。

郭淑贞正在插“粿合”，这是个技术活。

古早味的“糕粿”，都是历经时光长河的沉淀，都承载着泉州人的古早记忆，令人难以忘怀。我们更希望，它能被重视，被传承，毕竟这是一种对习俗的传承，一种对乡愁的守望，一份对未来的美好祝愿。

年代久远的花包印章，充满古朴气息。

如今，真正严守古法制作的“糕粿”店，整个大泉州也是少之又少了。因为手工制作较辛苦，郭淑贞担心会越来越少有人愿意学习这门手艺。但她也表示，只要泉州民间习俗不变，这手艺就断不了。所幸的是，两个女儿都继承了她的手艺。

郭淑贞和丈夫、女儿，每天守在老店里，传承着这一行当。

新泉州人小潘表示，很多传统“糕粿”味道很不错，吃起来甜香绵软，既沾喜气，也是果腹佳品，当早餐、做茶配都不错。

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郭淑贞拿出各种花包印章，它们看起来都是年代久远的了。这，也许就是郭淑贞坚持手工制作的最好证明。虽然现在的“糕粿”已经可以实现“机器制造”，但郭淑贞一家始终坚持手工制作。除了不使用添加剂，在制作过程中对环境温度、湿度，原料的投放顺序，摆放静置时间，温度的控制，产品的晾制，手捏形状等等，都有严格的要求，目的就是保证它的独特风味。也因为始终保留“老味道”，郭淑贞店生意一直不错。一年里，只有大年初一关门休息。除了本地泉州人，泉州周边的厦门、漳州等地，都有人特意跑过来购买。

“其实我们在提倡健康食品，传统“糕粿”都没有任何添加剂，更有利于我们的健康，而且，很多人年轻人对这方面的民俗文化也并不了解，所以，更应该重视并发扬下来。”公务员小黄表示。

花包

又到了甜蜜的“结婚季”，随之，有一种泉州特色的婚庆食品也迎来热销季。它就是“大花包”。