黄鳝怎么做好吃 黄鳝的做法大全家常
夏季,6-8月的鳝鱼最为滋补味美,以小暑前后一个月的最肥美,故有“小暑的黄鳝赛人参”之说。
鳝鱼的营养价值:富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。还含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼还是一种高蛋白低脂肪的食物,老少皆宜,补气养血,去风湿强筋骨,壮阳。

鳝鱼粘滑,最好的处理办法是,整个倒入开水中焯烫一分钟,让其瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后放水下一冲就掉,洗干净了就可以清清爽爽的切段,平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。
有人说用盐水洗也可去粘液,我觉得还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷。当然,你也可以不烫,据说那粘液还有药用价值。

【辣炒鳝鱼片】
材料:鳝鱼9条
配料:小米辣椒20个(红绿各10个),大蒜1头,姜3片,葱1颗,绿花椒1勺。
调味料:白酒2勺,花雕酒2勺,老抽1小勺,生抽3勺,米醋2勺,白糖1勺,盐半小勺。
做法:1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏去头去骨,拿回家流水下冲洗干净。
2.小米辣斜着切段,姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。
3.锅中水开后倒入鳝鱼,变色即可捞出,速度要快,一分钟的事儿。
4.捞出后放在水中冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后切片待用。
5.炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜,炒出香味来,让辣味释放到油中。
6.放入鳝鱼片、大蒜片,翻炒一到两圈。
7.然后依次放入全部的调味料,翻炒均匀即可,或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

小贴士:去过骨的鳝鱼片很薄,还焯过水,所以要大火快炒,闻到鲜香味就可以了。

二.鳝鱼面筋汤
小时候,鳝鱼面筋汤是老妈最拿手的美味。
做面筋汤,有个主要步骤是洗面筋,过程简单到跟玩似的。面团放水里反复的按压搓揉,洗掉淀粉,水会越来越奶白,直到剩下一个小小的浅黄色面筋团,韧韧的弹性十足即可。劲道淡香的面筋,也是喝面筋汤长大的那群人的难忘之处。

【鳝鱼面筋汤】
面筋材料:面粉200克,盐2克,水110克。
汤料:葱姜末少许,鳝鱼丝170克,番茄200克,苋菜90克,盐1小勺,胡椒粉适量。
做法:1.将面筋材料和成一个面团,静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。
2.醒好的面团放清水中,用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。
3.汤浓了就换一盆清水再接着洗,直到将面团洗的只剩下面筋。
4.面筋被洗的只剩下小小的一团,韧韧的有弹性的小面团,然后放清水中泡着待用,洗面的奶白色水也留着烧汤用,但是不能全用完,一部分就行。
5.番茄洗净去皮切块,苋菜切段,鳝鱼焯烫后洗净撕成细丝。
6.锅中油热后放入葱姜末炒香,然后放入番茄炒至软塌出汁。
7.倒入三分之一洗面的水,再加入两碗清水,搅匀,煮开。
8.将面筋团用手撑开扯薄,再撕成小碎片放入锅里煮熟。
9.放入鳝鱼丝,再加入盐拌匀,最后放入苋菜,拌匀即可关火。

小贴士:
1做鳝鱼汤,买细小的鳝鱼比较好,卖家给处理好,到家焯烫后再撕成细丝。
2.面团和好后,醒的时间越长越好,醒透了才有筋性,才能洗出结实的面筋,若没时间醒,就将面团多糅一揉也行。洗面的过程若将面团按压散了也没事,继续洗,边洗边往一起揉,到最后的面筋都会聚集成小团的。
3.洗面的水不能全部倒入用来烧汤,那样汤会过于浓厚,所以要再加点清水,剩下没用的洗面水可以将清水过滤掉,留下的淀粉用来做凉皮。
4.调味料只加盐,最多再加点胡椒粉,别放太多佐料,以免破坏了面水的自然鲜甜。

汤姆汉克斯电影 在线免费观看完整版电影大全
5月26日,《猫王》剧组亮相戛纳电影节首映,“猫王”扮演者奥斯汀·巴特勒、“猫王”经纪人扮演者汤姆·汉克斯等一众演员出席。电影首映获得长达12分钟的起立鼓掌,是目前戛纳首映鼓掌时间最长的电影。65岁的汤姆·汉克斯和31岁的奥斯汀·巴特勒西装出席,奥斯汀扮演传奇歌手“猫王”埃尔维斯·普雷斯利,汤姆汉克斯则扮演其经纪人,故事也主要围绕这两人展开,经纪人帮助并见证了猫王的走红之路。大财经2023-03-25 13:43:530001金榜题名的唯美句子 金榜题名简短精辟句子
一诗一文每一天的原创诗歌和梦想,不要再和我擦肩而过加入圈子与志同道合的朋友一起开启,美好的诗意时光,愿一诗一文在繁复的世界里,能给你一丝安静(此处已添加圈子卡片,请到客户端查看)◎借我一股风借我汉界楚河不过的兵借我万千星辰争抢的一句珍重借我疮痍仍有花开的梦借我回不去的曾经写个欠条吧再借我平安到天明落款是毕业的盛夏期限是一生——付尽大财经2023-03-21 02:32:160000广州郭先生反映,住院花14万报销3000元,难怪4年4400万人退保!
广州郭先生的母亲住院,花了14万“穗岁康”只报了3000元,买的时候说可封顶陪付百万,感觉自己受骗了!网友直呼太坑人,每年180元白交了。有网友甚至认为居民医保也不划算,2023年个人缴费已达到380元。也就是说20年保费涨了40倍,年均增长近20%,而且每年都要上涨,难怪这几年那么多人退保。大财经2023-11-29 13:04:290000