肉包子蒸多长时间最佳()
蒸肉包子用冷水下锅更好,不建议热水蒸。理由如下:
(1)做肉包子,面粉建议用中筋面粉即普通面粉即可,这种面粉筋度适中且易发白大,适合包子馒头这类面点首选。
1、如肉包子未二次发酵,需冷水下锅不开火发酵15分钟,再开大火蒸25分钟即熟。因为肉包子不同于菜包子,本身肉馅是生肉是很难熟的,如果没有发酵到位就直接下锅,不管冷水热水蒸,包子都易又小又硬,里面的肉馅也会因为外皮发硬而难以蒸熟,所以需冷水下锅先发酵后猛火蒸;
了解了以上特点后,蒸包子要想好吃只需要同时做到以下2点即可:
肉包子一般需蒸25分钟左右即熟。具体需根据包子发酵程度区分:
一说到吃包子,那许多吃货朋友们肯定和麟大大一样,还得吃肉包子才香。肉包子外皮松软,肉馅多汁入味,即使不吃饭多吃几个也心甘,那么既然肉包子这么好吃,自然也会有很多人想自己在家尝试做,那么蒸肉包子是不是和普通包子一样呢?要蒸多久才熟,冷水还是热水好,那么今天麟大大就为大家一一解答。
(2)做肉包子,肉馅建议用五花肉或者三肥七瘦的混搭肉馅制作更佳,这样做好的肉馅蒸出来也多汁爽口,不易干柴。
1、冷水蒸包子易熟透。因为冷水加热温度是缓慢升高的,所以肉包子的外层不会马上蒸定型,气孔比较柔软所以肉馅在蒸制过程中可以很好的吸收热气,从而内馅蒸的更透,肉包子可以保证全熟吃着放心,而热水蒸虽然也能蒸熟但是内馅受热相对不稳定,所以可能会出现不全熟的情况;
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2、冷水蒸包子更白更香。因为不管蒸包子还是馒头,都需要二次发酵到位才能蒸,而冷水下锅包子可以放在锅内二次发酵,不会接触空气灰尘和细菌,且加盖温度更高,酵母可以更好的将包子发大,而热水蒸需要将包子暴露在空气中二发,易粘灰尘细菌且室温不稳定,酵母发酵活性更差且包子也易发黑。
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其实做好一道肉包子还是非常简单的,只要大家看完收藏本文并认真实操制作一次,相信即使您是第一次做也能做的香浓多汁,全家老小都爱吃呢!加油鸭!!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!
2、冷水二发后猛火蒸。这个也是上面讲过的关键,冷水下锅能更好的蒸透肉包子,且冷水下锅发酵更白更稳定,包子可以发的更大更白,综上3个优点,肉包子要想多汁香浓,需冷水下锅更佳也不易出错。
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(3)肉包子如果需要加蔬菜,建议将蔬菜先用盐腌出水分,加点小苏打拌匀后裹熟油再拌入肉馅内,这样蒸出来的肉馅也就不易散开且蔬菜色泽翠绿。
(4)做肉包子,蒸好后建议多焖3-5分钟再吃,这样包子不会因为瞬间遇冷而缩紧,即使吃不完放凉后也不易干硬。
1、肉馅打水。这个是关键中的关键,要想肉包子多汁可口,给肉馅打水是必不可少,一般一斤肉打半斤葱姜水,需先加盐破坏纤维再分次打水效果更好,最后调入蚝油酱油白糖等调料调味,用熟油封住水分,放冰箱冷藏10分钟美味多汁的肉馅即成;
2、如肉包子二次发酵到位,可以水开下锅猛火蒸20分钟,关火焖5分钟即熟。因为包子已经发酵到位,所以气孔相对较多,此时热水下锅猛火蒸,可以很好的将蒸汽带入包子内部,也能蒸熟肉馅,所以蒸的时间相对可以少5分钟,但是为了保证包子全熟,建议多焖5分钟再吃为佳。
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