全是预制菜(却狂开千店,大排长龙,这家商场新顶流,套路太深了)
二是,美团、饿了么等外卖平台的兴起,带动预制菜发展进入了高速阶段,B端放量增加。
当时预制菜在日本发展地最快,很多日本女性不想只做个在家煮饭做家教的家庭主妇,纷纷出来工作,所以预制菜就随着便利店的发展而在日本逐渐兴起。
一是,2010年后国内人工成本增加,很多连锁餐饮品牌为了追求效率和降低成本,开始着手建立中央厨房。
根据相关数据,我国预制菜市场在2022年时规模为4196亿元,预计到2026年将成长到万亿规模,这就让很多大佬坐不住了。
如此壮举,米村拌饭到底是怎么做到的,它都有哪些底牌呢?
在这些同行面前,米村拌饭才人均30 ,可不得说上一句实惠嘛,只能说全靠同行衬托的好。
但有家餐饮品牌却敢直接“明牌”,光明正大地告诉消费者他家用的就是预制菜,它就是米村拌饭。
餐饮同行们是既不解又羡慕,自己家用预制菜得偷偷地来,生怕顾客发现后再也不来了,怎么米村拌饭光明正大地用,生意还越来越好呢?
虽然如今预制菜行业发展一片火热,看似“万物皆可预制菜”,但整个行业目前还处于一个没完全成熟的状态,领军企业尚未出现,餐饮渗透率也不算高。
后来米村拌饭抱着“壮士断腕”的决心,三次划菜单,将店里的单品从原来的30多个删减到了十多个。
当然,开店多不算本事,开了之后能不倒闭那才是真的厉害。
如今的很多成品预制菜都有着重油种盐的特点,在人们看来这既不健康,又不卫生。
然而如今很多消费者都是闻预制菜而色变,若是哪家餐馆饭店被实锤出菜品是预制菜,那肯定得遭到食客们的唾弃。
至于为什么大家都不喜欢预制菜,甚至遇到用预制菜的餐厅,就决定下次再也不来这家了,首先一个就是安全问题。
米村拌饭的第一张底牌就是实惠,这也可以说是餐饮行业最常用的一张牌,但人人都能用,却不代表人人都能用好。
石锅拌饭、金枪鱼拌饭22元一份,安格斯肥牛拌饭24元一份,米饭3元一份无限续,海带汤小菜免费任吃。
国人吃饭讲究“趁热吃”,而米村拌饭的大部分菜品都是滚烫出炉的,再加上底下的铁锅容器,菜刚端上来的时候还能听见滋滋响的声音。
去年魏大勋休息期间去木村拌饭吃了次饭,被网友“抓到”,米村拌饭官方立马发博,一条“魏大勋来吃俺啦”直接火出圈,吸引众多网友去打卡吃“孟宴臣同款”。
而且我国的美食文化源远流长,这也注定了预制菜很难在我们的餐桌上成为主流。
除了在菜品质量上做好把控外,米村拌饭对于自家品牌的营销也是不遗余力,一招“蹭热度”用的炉火纯青。
木村拌饭的门店大多聚集于北方的省份,光是东三省的门店数量加起来就超过了400家。
招加盟商虽然能加快门店扩张的速度,有利于品牌加快占领市场,但也容易出现品牌与门店之间“各自为政,管理复杂”的窘况。
近两年来,预制菜这个概念“热得烫手”,众多企业资本对此趋之若鹜,仿佛成了新的风口。
不过,米村拌饭的发展也不是一直都顺风顺水的,它早期刚刚开始做品牌的时候,也因为找不清楚定位,菜品多而杂乱导致一度无人问津。
食品安全是老生常谈的问题了,随着经济的发展,国人的观念也从“有吃就行”“不干不净,吃了没病”转变成如今的“安全卫生”。
如今的人都追求一种匠气,但凡听到哪里有什么纯手工的美食都会去打卡一番,一些老餮吃菜不只是吃味道,更是吃那门手艺。
其实很多消费者也知道,餐饮连锁品牌要保证门店菜品标准化,模式化,最终都避免不了要走上预制菜的道路,人们讨厌的是你明明是预制菜,但偏说自己是现做的,价格还死贵。
在如今快节奏的生活中,追求速度似乎成了人们的常态,出行要快,做事要快,吃饭更是要快。
然后找准品牌定位,以“拌饭类”为主,从中挖掘爆款,一通操作下来,木村拌饭的营业额不降反增,门店数量也从2017年的60多家狂飙到如今的上千家。
餐饮行业无论怎么竞争,终究万变不离其宗,让顾客吃好、吃饱才是正道。
为了应对这种情况,有的商家直接对预制菜一刀切,还能以“现做现炒”为噱头揽客,有的则是偷偷用,既不刻意宣传菜品是否现做,也不主动承认使用预制菜。
这家店曾多次登上央视频道,还曾被评选为“延边美食名片”,在2019年是还入选了非物质文化遗产,所以他们打出来的招牌就是“朝鲜族非遗美食”。
去年就因为“预制菜进校园”这件事,家长们在网上闹得沸沸扬扬,就连央广网也出来力挺说“孩子们的饭菜不能一热了事”。
2023年12月10日,有“东北麦当劳”之称的米村拌饭全国门店数量正式突破1000家。
不过要说预制菜正在“攻占”人们的餐桌,那倒也不尽然。
另外,有别于大多数连锁餐饮品牌都采用的招加盟商方式,米村拌饭用的是以城市合伙人占股20%走自营路线。
可顾客又不喜欢吃,一听是预制菜就喊着以后再也不来了,属实让餐饮老板们进退两难。
餐饮品牌要做连锁,那就得门店统一规划,菜品统一标准,但即便是同样的菜谱,不同人做出来的味道也不一样,这就势必要发展预制菜。
这个群体平时工作忙,吃饭追求效率的同时又想吃好点,对于预制菜没有那么深的抵触,他们连一份自热米饭都吃的香,更何况是米村一碗热腾腾又好吃的拌饭呢?
前段时间哈尔滨旅游大火,木村拌饭也不忘蹭一波热度,米村官博每天啥事不干,就专门在微博到处点赞跟自己相关的帖子,活脱脱一个“网络街溜子”。
同时很多预制菜的保质期能达到几个月甚至一年之久,更让不少人吐槽:“保质期这么久,能新鲜吗?”
所以,无论是在营销上也好,菜品上也好,木村拌饭的目标都很明确地将客户群体对准了年轻职场打工人。
同时在菜品外围,服务员还好套上一圈纸板,防止顾客被烫伤或是溅到油。
90年代后,麦当劳、肯德基等快餐店进入国内市场,建立起了净菜配送加工厂,国内由此慢慢出现深加工预制菜,不过还只是饺子、肉丸等易标准化的品类。
至于最为人诟病的预制菜问题,也被米村拌饭用一种“我是用预制菜,但我的菜好吃又卫生”的态度给解释过去了。
同时随着“科技与狠活”这个词的兴起,很多消费者都对食品添加剂这种东西开始上心。
米村拌饭手握实惠和品质两张王牌,这才能在竞争激烈的餐饮连锁市场夺下一席之地。
“核酸大王”张核子成立了核子农业科技,加入预制菜赛道,马云同样斥资千万创立了“马家厨房”,也想要分一杯羹。
预制菜最早起源于上世纪60年代的美国,是由净菜发展而来的,在80年代的时候慢慢在亚洲国家发展起来。
然而,预制菜如今似乎成了餐饮行业的一种趋势。
米村拌饭选择开店的地方都是在一线城市的大商圈里面,周围开店的餐厅人均起码在60 ,甚至能上三位数。
而米村拌饭则是直接明牌起手,大大方方告诉顾客,从而将预制菜对品牌的影响降到最低,真诚才是永远的必杀技。
去年第三季度米村拌饭总共新开门店91家,而倒闭的门店数量却是0,这可把那些“开一家倒一家”的连锁餐饮同行给羡慕坏了。
米村拌饭的合伙自营模式就比较好统一化管理,同时还把将品牌和供应链牢牢抓在手里,可谓一举两得。
正是抓住了消费者追求效率方便的心理,预制菜应运而生并大行其道,逐渐占领了人们的餐桌。
很难令人相信,一家光明正大用预制菜的拌饭店居然能够征服爱吃面的北方人,而且还是把货真价实四个字看的很重的东北老铁。
仔细看看其实也不算便宜,但凡事都是比出来的。
预制菜能够有现在五千亿级别的市场规模,还得益于其经历了三个发展节点。
而预制菜都是成品或半成品,很多只需要拿出来放在微波炉里加热一下就搞定了,这就让食客们感觉自己这个钱花的亏了。
三则是,因为疫情的原因,很多线下餐馆闭店,预制菜的C端开始迅速发展起来,不少预制菜企业获得了一笔又一笔的融资。
另外一点就是,预制菜对于吃货来说,是没有灵魂的。
而且除了实惠之外,还主打一个“贴心 实心”。
不过即便如此,米村拌饭却没有因此收获骂名,生意还是依旧红火,甚至在去年赶在年关之前全国门店突破了1000家。
但还是有不少人有这样一个疑惑,既然有这么多人不喜欢预制菜,它怎么又会成为连锁餐饮行业的大趋势呢?
与以往现做现炒的菜式不同,预制菜是从工厂或中央厨房出品的,需要将生产过程中使用到的添加剂全部写在包装上,一连串不明觉厉的名称让消费者望而却步。
文字/编辑:夏有喃风
有网友拍到,米村拌饭某门店的员工一箱一箱地往店里搬预制菜,丝毫不带掩饰,甚至在食客就餐时,服务员直接把预制的拌饭酱料包剪开倒进顾客碗里,主打的就是一个“真诚”。
在中式连锁快餐品牌中,从1到1000,老乡鸡用了18年,乡村基用了24年,而米村拌饭只用了不到十年。
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