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暴跌80(市值蒸发3635亿,扛过了3年的海底捞,为何反被资本抛弃)

大财经2024-01-22 18:32:000

要说最懂年轻人的餐饮品牌,那必须是海底捞排第一。靠“玩得花哨”,可谓是全方面拿捏住了年轻人。

所以在2022年,海底捞调整了策略,并且交给了杨丽娟“掌权”。在杨丽娟的带领,海底捞开始了大刀阔斧的改革。

不过,尽管海底捞的业绩在呈好的趋势发展,但还是没有获得资本市场的“认可”。

其致力于让每个去“捞”的都不能闲着,连吃带玩一整天,也不怪网友说,“世界是巨大的海底捞。”

海底捞夜市摆摊

根据2023年上半年的业绩报告,海底捞在2023年上半年营收188.86亿元,同比增长24.6%;净利润达到22.58亿元同比增长945.19%创造了历年最好成绩。

此前,还有网友爆料,自己点了一份猪肚鸡锅底,因为口味淡让服务员加料,结果服务员直接拿出预制料包往锅底加,这款料包明目张胆地写着“风味固体饮料”,配料表中还有植脂末和氢化植物油。

刚刚过去的2023年里,海底捞的股价在2023年内已经跌去了35%,如果从最高点算,海底捞也累计跌幅超过八成,市值蒸发了3635亿元人民币。

除了“贵”以外,被吐槽和质疑最多的还有“涨价”的问题。

并且,市场也看到了向好的希望,2023年初,海底捞的股价与2022年杨丽娟接棒时的最低点相比,涨幅超过了140%。

于是消费者指出海底捞加价不加量,份量属于半份到一份之间,实则是半份的份量,但是价格却涨了,纯纯的变相涨价。

不过海底捞还是要警惕流量这把双刃剑,注定要当“显眼包”,就意味着被很多人关注,也因此会放大不足之处。

所以,想要流量又想要口碑,海底捞还需要真正做好餐饮的本质,回归到服务和品质上来,让消费者感到满意,有更好的服务体验。

不过,和海底捞以往的体验服务不同,这一次的“戳戳绣”可是要收费的。

比如之前出圈的“科目三”就引来了不少的负面评价

尽管海底捞做出了回应和补偿,但是这件事无疑给海底捞带来了食品安全信任上的挑战。

海底捞的门店店员称,打毛线的活动是近期新开,排队人数较多,一天至少十几人,一个人的制作时间在两个小时左右。

有时候别人挣钱,你真是不得不服!

而这背后,正是海底捞戳中年轻人“新奇”心态的体现,也证明了海底捞在“整活”上颇受关注。

小编觉得真挺服的,不知道大家怎么看?欢迎评论区留言讨论,发表您的意见或者看法,谢谢。

疫情三年,大家对于价格越来越敏感了,过去的三年中,快消品上游原材料也大幅上涨,导致不少企业采取涨价的措施来平衡成本。

“科目三”出圈后,海底捞表示,公司一直鼓励门店伙伴结合自身特长和顾客需求进行各类创新,并设立了相应的创新激励机制,门店岗位实行计件薪酬,多劳多得。

有人认为海底捞“科目三”舞蹈低俗擦边,让人感到很不适。而且过于喧闹,引起了不少人的反感。

杨丽娟掌舵的海底捞,实现了业绩的扭亏为盈,使得海底捞重回正轨。在2023年之后,海底捞明显放缓了开店速度。

因此,在这套激励机制下,海底捞的员工在服务创新和热情上很容易被点燃。

“自助饮料8元一位,调料10元一位,4个人还没动嘴,加上锅底小200块就没了,还得是你会赚钱,海底捞。”

实际上,这不是海底捞第一次因为“价格贵”引发网友讨论了。

作为火锅巨头,在内卷化严重的餐饮赛道里,尤其是火锅赛道里,产品同质化严重,很难做出新花样,而海底捞能找到另外一条路,卷服务,卷创意,卷情绪价值。

2022年9月22日,“网友吐槽海底捞小料涨到11元”登上微博热搜。

也正是这份公告,终止了海底捞无序的扩张之路,使得门店走上了“优胜劣汰”的道路,至少从目前来看,这个决策是明智的。

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本想着是弯道超车,结果玩脱了,导致海底捞在2021年全年净亏损达到了41.61亿元。

海底捞出来回应称考虑到消费者对于小份菜的偏好,在个别门店试点统一菜品规格,绝大部分菜品以原小份菜份量和价格供应,个别菜品如毛肚为更好地结合新餐具和摆盘变化,在原有规格上等比例调整了份量和价格。

下到服务员,上到总经理,海底捞的创新,是一项全员参与的工作,这是任何一个企业都很难比拟的。

用一把簇绒枪扎在画布上“突突突”创作,打进绒毛毛线就可完成一副作品,可以卸下压力疲惫,在年轻人的圈子里很受欢迎。

在这个用户口碑至上的时代,涨价、食品安全、服务缩水,海底捞似乎逐渐失去了消费者的青睐。

让海底捞又一次成为了舆论的焦点。

同时,财报显示,海底捞累计接待顾客超过了1.71亿次。就连翻台率也从去年同期的每天2.9次增加至每天3.3次,并且同店的反弹率甚至达到了每天3.5次。

2019年,海底捞将小料价格从9元/位涨价到10元/位。

早在2020年,海底捞就涨过一次价,后来被消费者强烈吐槽,又把价格降回来了。

去年10月的时候,就有网友在社交平台吐槽,表示快吃不起海底捞了:

这里就不得不提到了“啄木鸟计划”了,海底捞发布公告称,决定逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店。

去年8月,有网友在社交平台发布一则爆料视频,称她在海底捞就餐时,在菠菜叶下面发现虫卵。

根据某团购平台上的“戳戳绣”价格,基本上都在三位数左右,海底捞的价格有很明显的优势。

前段时间,火出圈的“科目三”可是引起了全网的热议,#海底捞 科目三##海底捞回应跳科目三服务员月薪过万##顾客吐槽带娃去海底捞看到科目三很不适#等词条先后冲上社交平台的热搜。

2021年,海底捞将颇受大家喜欢的牛肉粒换成了与牛肉粒外观相似的“味伴侣”,而且把原先免费提供的牛肉粒列入菜单,以50g一份,0.8元的价格售卖,引发了消费者的强烈不满。

这种“科技与狠活”让不少网友心态崩了,表示再也不会喝了。

来源/品牌官作者/品牌官

如果企业处理不好“价格”和消费者之间的关系,就会被盖上“刺客”的帽子

可以说,靠着“整活”,海底捞不仅抓住了消费者的眼球,更是抓住了他们的胃口。

不禁让人好奇,为什么业绩表现亮眼的海底捞,股价却不断下跌?到底哪里出了问题?

22.58亿这个数字,接近了疫情之前2019年全年的净利润水平了,海底捞打了一场漂亮的“翻身仗”。

不得不说,还是海底捞会,既赚了回头客,又吸引了一波蠢蠢欲动的年轻人。

虽然市场表现出了对“海底捞”的担忧,但是这几年餐饮市场都不好过,海底捞能够摆脱疫情的阴影,稳步向前,也证明了海底捞在一系列改革中实现了自我超越。

除此之外,近年来,海底捞还多次因“服务缩水”上热搜。

其实,“科目三”早在前年4月份就火过一阵,只不过在海底捞的攻势下,助推了“科目三”彻底火出圈。

近日,有网友在社交媒体平台称,海底捞在杭州萧山一家门店内推出了tufting体验。

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也有人认为海底捞在压榨员工的下班时间,让他们练舞很不人性化,让人看到了打工人的不易,很心酸。

据不完全统计,海底捞平均一个月要上3-4次热搜。

以毛肚为例,该产品此前在点单系统内的价格为80元/整份和40元/半份。调整后,该产品在系统中的价格变为58元/份。

这一点,或许我们可以从过去3个月内海底捞的动作中窥探一二。

不得不说,海底捞算是餐饮界的“网红”了,一举一动都会被公众时刻关注着,更是频频上热搜,怒刷存在感。

2023年11月15日,#海底捞回应试点调整分量和价格#冲上热搜,起初是因为有消费者发现海底捞取消了“半份”的选项,统一变成了“一份”。

为什么这么说呢?因为在2020年,受疫情冲击全国餐饮业都在熄火的时候,海底捞却一年开新店544家。

众多网友在社交平台吐槽,海底捞的服务员不再主动添水、不加汤也不下食材、锅底售罄不告知也不协商、想喊人也压根找不到人、收盘子收垃圾也没有以前勤快等等。

不管怎么样,对海底捞来说,正是靠着花式整活和贴近年轻人的圈子,以及看似小但却很合时宜的变通,才让疫情下的错误决策,变成如今转亏为盈的局面。

海底捞的“毛线小屋”收费在39元-99元不等。有店内就餐凭证还可以享受5折优惠

“tufting”,译为“簇绒”,通俗的叫法为“戳戳绣”,简单来说也就是手工DIY自己亲手打毛线、制作手工艺品,这是当代年轻人的一种新型解压方式。

消费者对于海底捞的“贵”一直是饱受诟病的,2020年最高峰的时候,海底捞的客单价达到了110元。

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