暴跌80（市值蒸发3635亿,扛过了3年的海底捞,为何反被资本抛弃）

而如果企业处理不好“价格”和消费者之间的关系，就会被盖上“刺客”的帽子。

同时，财报显示，海底捞累计接待顾客超过了1.71亿次。就连翻台率也从去年同期的每天2.9次增加至每天3.3次，并且同店的反弹率甚至达到了每天3.5次。

不得不说，还是海底捞会，既赚了回头客，又吸引了一波蠢蠢欲动的年轻人。

杨丽娟掌舵的海底捞，实现了业绩的扭亏为盈，使得海底捞重回正轨。在2023年之后，海底捞明显放缓了开店速度。

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不管怎么样，对海底捞来说，正是靠着花式整活和贴近年轻人的圈子，以及看似小但却很合时宜的变通，才让疫情下的错误决策，变成如今转亏为盈的局面。

其实，“科目三”早在前年4月份就火过一阵，只不过在海底捞的攻势下，助推了“科目三”彻底火出圈。

所以在2022年，海底捞调整了策略，并且交给了杨丽娟“掌权”。在杨丽娟的带领，海底捞开始了大刀阔斧的改革。

以毛肚为例，该产品此前在点单系统内的价格为80元/整份和40元/半份。调整后，该产品在系统中的价格变为58元/份。

比如之前出圈的“科目三”就引来了不少的负面评价。

这种“科技与狠活”让不少网友心态崩了，表示再也不会喝了。

不得不说，海底捞算是餐饮界的“网红”了，一举一动都会被公众时刻关注着，更是频频上热搜，怒刷存在感。

其致力于让每个去“捞”的都不能闲着，连吃带玩一整天，也不怪网友说，“世界是巨大的海底捞。”

海底捞的门店店员称，打毛线的活动是近期新开，排队人数较多，一天至少十几人，一个人的制作时间在两个小时左右。

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除此之外，近年来，海底捞还多次因“服务缩水”上热搜。

前段时间，火出圈的“科目三”可是引起了全网的热议，#海底捞 科目三#、#海底捞回应跳科目三服务员月薪过万#、#顾客吐槽带娃去海底捞看到科目三很不适#等词条先后冲上社交平台的热搜。

海底捞的“毛线小屋”收费在39元-99元不等。有店内就餐凭证还可以享受5折优惠。

22.58亿这个数字，接近了疫情之前2019年全年的净利润水平了，海底捞打了一场漂亮的“翻身仗”。

2022年9月22日，“网友吐槽海底捞小料涨到11元”登上微博热搜。

要说最懂年轻人的餐饮品牌，那必须是海底捞排第一。靠“玩得花哨”，可谓是全方面拿捏住了年轻人。

根据2023年上半年的业绩报告，海底捞在2023年上半年营收188.86亿元，同比增长24.6%；净利润达到22.58亿元，同比增长945.19%，创造了历年最好成绩。

据不完全统计，海底捞平均一个月要上3-4次热搜。

下到服务员，上到总经理，海底捞的创新，是一项全员参与的工作，这是任何一个企业都很难比拟的。

此前，还有网友爆料，自己点了一份猪肚鸡锅底，因为口味淡让服务员加料，结果服务员直接拿出预制料包往锅底加，这款料包明目张胆地写着“风味固体饮料”，配料表中还有植脂末和氢化植物油。

这里就不得不提到了“啄木鸟计划”了，海底捞发布公告称，决定逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店。

有人认为海底捞“科目三”舞蹈低俗擦边，让人感到很不适。而且过于喧闹，引起了不少人的反感。

海底捞出来回应称考虑到消费者对于小份菜的偏好，在个别门店试点统一菜品规格，绝大部分菜品以原小份菜份量和价格供应，个别菜品如毛肚为更好地结合新餐具和摆盘变化，在原有规格上等比例调整了份量和价格。

来源/品牌官作者/品牌官

本想着是弯道超车，结果玩脱了，导致海底捞在2021年全年净亏损达到了41.61亿元。

早在2020年，海底捞就涨过一次价，后来被消费者强烈吐槽，又把价格降回来了。

虽然市场表现出了对“海底捞”的担忧，但是这几年餐饮市场都不好过，海底捞能够摆脱疫情的阴影，稳步向前，也证明了海底捞在一系列改革中实现了自我超越。

去年8月，有网友在社交平台发布一则爆料视频，称她在海底捞就餐时，在菠菜叶下面发现虫卵。

消费者对于海底捞的“贵”一直是饱受诟病的，2020年最高峰的时候，海底捞的客单价达到了110元。

有时候别人挣钱，你真是不得不服！

作为火锅巨头，在内卷化严重的餐饮赛道里，尤其是火锅赛道里，产品同质化严重，很难做出新花样，而海底捞能找到另外一条路，卷服务，卷创意，卷情绪价值。

为什么这么说呢？因为在2020年，受疫情冲击全国餐饮业都在熄火的时候，海底捞却一年开新店544家。

“tufting”，译为“簇绒”，通俗的叫法为“戳戳绣”，简单来说也就是手工DIY，自己亲手打毛线、制作手工艺品，这是当代年轻人的一种新型解压方式。

2019年，海底捞将小料价格从9元/位涨价到10元/位。

也正是这份公告，终止了海底捞无序的扩张之路，使得门店走上了“优胜劣汰”的道路，至少从目前来看，这个决策是明智的。

不过，尽管海底捞的业绩在呈好的趋势发展，但还是没有获得资本市场的“认可”。

去年10月的时候，就有网友在社交平台吐槽，表示快吃不起海底捞了：

可以说，靠着“整活”，海底捞不仅抓住了消费者的眼球，更是抓住了他们的胃口。

刚刚过去的2023年里，海底捞的股价在2023年内已经跌去了35%，如果从最高点算，海底捞也累计跌幅超过八成，市值蒸发了3635亿元人民币。

“科目三”出圈后，海底捞表示，公司一直鼓励门店伙伴结合自身特长和顾客需求进行各类创新，并设立了相应的创新激励机制，门店岗位实行计件薪酬，多劳多得。

除了“贵”以外，被吐槽和质疑最多的还有“涨价”的问题。

所以，想要流量又想要口碑，海底捞还需要真正做好餐饮的本质，回归到服务和品质上来，让消费者感到满意，有更好的服务体验。

根据某团购平台上的“戳戳绣”价格，基本上都在三位数左右，海底捞的价格有很明显的优势。

而这背后，正是海底捞戳中年轻人“新奇”心态的体现，也证明了海底捞在“整活”上颇受关注。

不过，和海底捞以往的体验服务不同，这一次的“戳戳绣”可是要收费的。

因此，在这套激励机制下，海底捞的员工在服务创新和热情上很容易被点燃。

于是消费者指出海底捞加价不加量，份量属于半份到一份之间，实则是半份的份量，但是价格却涨了，纯纯的变相涨价。

实际上，这不是海底捞第一次因为“价格贵”引发网友讨论了。

“自助饮料8元一位，调料10元一位，4个人还没动嘴，加上锅底小200块就没了，还得是你会赚钱，海底捞。”

不过海底捞还是要警惕流量这把双刃剑，注定要当“显眼包”，就意味着被很多人关注，也因此会放大不足之处。

2021年，海底捞将颇受大家喜欢的牛肉粒换成了与牛肉粒外观相似的“味伴侣”，而且把原先免费提供的牛肉粒列入菜单，以50g一份，0.8元的价格售卖，引发了消费者的强烈不满。

不禁让人好奇，为什么业绩表现亮眼的海底捞，股价却不断下跌？到底哪里出了问题？

也有人认为海底捞在压榨员工的下班时间，让他们练舞很不人性化，让人看到了打工人的不易，很心酸。

让海底捞又一次成为了舆论的焦点。

近日，有网友在社交媒体平台称，海底捞在杭州萧山一家门店内推出了tufting体验。

用一把簇绒枪扎在画布上“突突突”创作，打进绒毛毛线就可完成一副作品，可以卸下压力疲惫，在年轻人的圈子里很受欢迎。

在这个用户口碑至上的时代，涨价、食品安全、服务缩水，海底捞似乎逐渐失去了消费者的青睐。

2023年11月15日，#海底捞回应试点调整分量和价格#冲上热搜，起初是因为有消费者发现海底捞取消了“半份”的选项，统一变成了“一份”。

并且，市场也看到了向好的希望，2023年初，海底捞的股价与2022年杨丽娟接棒时的最低点相比，涨幅超过了140%。

这一点，或许我们可以从过去3个月内海底捞的动作中窥探一二。

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疫情三年，大家对于价格越来越敏感了，过去的三年中，快消品上游原材料也大幅上涨，导致不少企业采取涨价的措施来平衡成本。

众多网友在社交平台吐槽，海底捞的服务员不再主动添水、不加汤也不下食材、锅底售罄不告知也不协商、想喊人也压根找不到人、收盘子收垃圾也没有以前勤快等等。

尽管海底捞做出了回应和补偿，但是这件事无疑给海底捞带来了食品安全信任上的挑战。