反式脂肪酸在配料表的名字（代可可脂是反式脂肪吗）

宁波晚报记者 施忆秋

除了一日三餐，日常生活很多人少不了零食。这些大家平日里随处可见的零食到底健康吗？又该如何通过成分表辨别呢？我们请宁波市第二医院营养科主任徐斌斌讲讲，哪些零食被拉进营养师的“黑名单”。

在超市，徐主任还特意找出了营养师们眼中最讨厌的零食——辣条。辣条高糖高盐高油，是典型的垃圾食品。以她手中的那款辣条为例，一包辣条的热量有1821千焦，占了我们全天能量需要的22%。也就是说，吃这样一包辣条，将近摄入一天四分之一的热量。除了热量问题，辣条的钠含量普遍在2000-3000毫克/100克，像这款辣条的钠含量是2563毫克/100克，1包的钠含量换算成盐的量就是6.4克，远超膳食指南中每天5克盐的推荐摄入量。

现如今，很多人都知道摄入反式脂肪酸会危害健康，所以在购买零食时也会有意识地查看营养标签，看到标注“0反式脂肪酸”才放心购买。然而，徐主任提醒我们：“根据规定，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(固体)或100ml(液体)时，就可以声称‘不含’，或‘无’反式脂肪酸，但并不代表它们完全不含有反式脂肪酸。”徐主任建议，判断零食到底有没有反式脂肪酸，还是要学会看它包装上的配料表。反式脂肪酸在食物配料表上也有很多五花八门的名字，像代可可脂、起酥油、食用氢化油、人造黄油、植脂末等，这些都是反式脂肪酸。

“无糖”“零卡”的出现，简直是减肥人士的福利。然而这种饮料，喝了真的不会胖吗？徐主任告诉我们，根据《食品安全国家标准：预包装食品营养标签通则》中的规定：脂肪和糖每100毫升含量低于或等于0.5克，即可标注“零脂”“零糖”，每100毫升饮料能量低于或等于17千焦即可标注“零卡”。所以即便是“0糖0脂0卡”饮料，也并不就等同于完全不含糖或是没有热量。这是因为这些饮料里，往往加了代糖。徐主任提醒，加了代糖的饮料虽然热量低，但长期饮用会影响肠道菌群，人体会感觉饥饿，增加对甜食的喜爱和渴望，进而增加进食。