佛跳墙里面有什么材料（妄想山海食谱配方大全）

2. 然后铺上冬笋片。

12. 放入一勺花雕酒。

当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！

4. 再放入熟鸡肉。

3. 依次铺上香菇。

4. 把草鸡放入锅中煮沸后。

粉丝（素鱼翅）30g、咸肉5片、大虾5个、冬笋1个、干海参5个、泡发鱼肚50g、干贝20个、干鲍鱼5个、花菇2个、鸽子蛋5个、草鸡半个、姜1个、浓汤宝1个、花雕酒适量、盐适量

5. 同时放入虾肉。

15. 这是准备好的。

20. 把密封好的罐子放入笼中。

7. 鸽蛋煮熟剥去外壳。

5. 把鸡肉捞出切成小块备用。

1. 先把姜片铺在罐底。

8. 然后放入广肚。

9. 铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

23. 在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

19. 成品图。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。

16. 把汤舀入罐内。

原料：

10. 放入虾仁、干贝、咸肉。

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。

16. 隔水炖1个半小时。

佛跳墙特点：汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

11. 把一半花雕酒舀入罐内。

18. 加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟。

12. 炒勺上火注入上汤。

10. 最上面放上一只小鲍鱼。

2. 提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。

22. 蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

9. 接着放入笋片，花菇片、鸡块。

8. 取一个小炖盅，最底下放入姜片。

6. 放入瑶柱。

原料：

14. 加入适量的高汤到每个炖盅里。

3. 这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）。

1. 提前泡发海参。

6. 鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。

15. 再撒入少许胡椒粉。

21. 盖好锅盖，用中火蒸两小时。

佛跳墙| by 大炒勺

17. 中途取出炖盅加入海参。

18. 用保鲜膜把罐子包上。

19. 要把罐子密封的严谨一些。

小窍门：

13. 锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开。

3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。

鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、鸡肉20克（熟）、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许

14. 用少许盐调味。

7. 再放入鹌鹑蛋。

由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨。材料不全没关系，重要的是酒一定要选对！

11. 放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放。

【福建】佛跳墙| by 麦子老妈

17. 盖好罐的盖子。

13. 倒入另一半花雕酒煮开。