当心（广州公布38批不合格食品,含黄骨鱼,生鱼,辣椒,旦面）

■问题分析及关键物质解读：噻虫胺、噻虫嗪，均属于新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。主要用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。相关食品中检测出噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，果蔬类食品中少量噻虫胺、噻虫嗪残留，一般不会导致人体中毒，但长期食用噻虫胺、噻虫嗪超标的食品，可能引发人体急性中毒，导致恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

25.广州市黄埔区安新前街家利超市店经营销售的紫茄瓜（散装），霜霉威和霜霉威盐酸盐（实测值：0.47mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；

6.广州市黄埔区东兴市场运发凉菜供货、广州经济技术开发区创业路广州大利家百货有限公司红营销售的辣椒王（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：2.04g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

19.广州市荔湾区六二三路广州粤恒丰水产品综合批发市场戴宗敬经营销售的牛蛙，恩诺沙星（实测值：354µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；

27.广州市南沙区珠江街新广六路金誉市场强少海鲜档经营销售的罗氏虾（散装称重），呋喃唑酮代谢物（实测值：9.54µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：多西环素，是一种四环素类药物，也是一种强力霉素，一般用于治疗衣原体、支原体感染。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1—2022）中规定，多西环素在家禽的蛋中最大残留限量值为10μg/kg。有关专家表示，食用多西环素（强力霉素）超标的食品，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。多西环素（强力霉素）超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

2.广州市黄埔区文冲丰盛综合市场陈映霞蔬菜档经营销售的青椒，啶虫脒（实测值：0.93mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；

15.广州市增城区中新镇月芳路丰绿水产店经营销售的生鱼（散装称重），恩诺沙星（实测值：164µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；

35.广州市荔湾区海北龙溪中路好加新百货商场经营销售的小香葱，水胺硫磷（实测值：0.21mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。

■问题分析及关键物质解读：咪鲜胺，是一种广谱杀菌剂，对多种作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明显的防效，也可以与大多数杀菌剂、杀虫剂、除草剂混用，均有较好的防治效果。对大田作物、水果蔬菜、草皮及观赏植物上的多种病害具有治疗和铲除作用。咪鲜胺锰盐又叫咪鲜胺锰络合物，是由咪鲜胺与氯化锰复合而成。咪鲜胺锰盐具有内吸、传导、预防、保护、治疗等多重作用，属于咪唑类杀菌剂，以施保克－氯化锰复合物为有效成分，对子囊菌引起的多种 作物病害有特效。施保功是通过抑制甾醇的生物合成而起作用的。主要用于使用施保克乳油易引起药害的作物上。

14.广州市白云区增槎路新源粮油市场祥兴综合贸易商行供货、广州市番禺区洛浦街浦华路心诚美汇（广州）贸易有限公司经营销售的淮山（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.746g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；

11.东莞市中堂镇北王路中堂段小罗辣椒批发行供货、广州市番禺区大龙街石岗东振兴南路广州森协食品贸易有限公司经营销售的辣椒王（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：1.33g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

18.广州市增城区正果镇正果大道正果综合市场佬郑海鲜档经营销售的泥鳅，恩诺沙星（实测值：560µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；

22.广东永财食品有限公司生产、广州市番禺区大龙街亚运大道清河综合市场晏光钱面制品店经营销售的旦面（散装称重），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计，实测值：0.612g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

■问题分析及关键物质解读：水胺硫磷，是一种速效杀虫、杀螨剂。对害虫、害螨具有触杀、胃毒及内渗作用，还具有很强的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，水胺硫磷在小葱中的最大残留限量值为0.05mg/kg。有关专家表示，水胺硫磷属于高毒农药，主要通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒，虽然少量水胺硫磷残留不会引起人体急性中毒，但长期食用水胺硫磷残留超标的食品，对人体健康有一定影响。小香葱中检测出水胺硫磷超标可能是由于违规使用或滥用农药，导致残留。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

23.广州市番禺区丰乡味农产品初加工厂生产、广州市天河区元岗北街万记河粉批发中心经营销售的调制湿米粉（5kg/袋 非即食类切粉，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计，实测值：0.300g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

食品安全，只有共治，才能共享！

20.广州市荔湾区六二三路广州粤恒丰水产品综合批发市场王志杰经营销售的泥鳅，恩诺沙星（实测值：827µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：全氮(以氮计)，是酱油中的重要指标，全氮含量标识酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标。通常情况下，全氮含量越高，酱油质量越好。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中对酿造酱油中的全氮含量有着严格的规定。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是企业为了节省成本在稀释过程中加入了过量的水。

24.广州康味致食品有限公司生产、广州市增城区正果镇正新街清睿商店经营销售的康味致酿造酱油（300ml/瓶），全氮（以氮计，实测值：1.34g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥1.50g/100mL）；

■问题分析及关键物质解读：呋喃唑酮，是属于硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）规定食品动物中禁止使用呋喃西林。有关专家表示，硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。

■问题分析及关键物质解读：磺胺类（总量），磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，磺胺类（总量）在水产动物类食品中的最大残留限量为100μg/kg。养殖环节未严格控制休药期或超量使用磺胺类药物，可能导致水产品中残留超标。有关专家表示，磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长，长期大量食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，引起过敏反应和耐药性菌株的产生，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。

12.广东省东莞市大岭山镇信立农贸城彭记药材商行供货、广州市花都区新华街建设北路广州钜宏盛商业管理有限公司经营销售的百合，二氧化硫残留量（实测值：0.883g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；

17.广州市天河区天河北路侨怡一街梁耀仍水产店经营销售的鲈鱼，恩诺沙星（实测值：817μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；

4.广州市增城区朱村街朱石路叠溪花园肉菜市场惠嘉隆生鲜超市经营销售的黄骨鱼（散装称重），孔雀石绿（实测值：0.819µg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

针对本次抽检过程中发现的不合格食品，广东省广州市食品安全监督主管部门已要求辖区内相关监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；要求经营单位对不合格食品立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。

13.广州市森协食品贸易有限公司供货、广州市番禺区大龙街亚运大道清河综合市场石基达盛杂货店经营销售的辣椒干（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.327g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

10.广州市白云区增槎路槎头路段新源粮油副食品综合批发市场松洲大湘食品商行供货、广州市番禺区大龙街石岗东村振兴南路广州金多多供应链有限公司经营销售的百合干（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.603g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；

16.广州市荔湾区六二三路广州粤恒丰水产品综合批发市场何海波经营销售的泥鳅，恩诺沙星（实测值：980µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；

38.广州市荔湾区赵记粮油批发部供货、广州市荔湾区中南街海中海龙路佰搭果中央厨房部经营销售的鸡蛋（散装称重），多西环素（实测值：750μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10μg/kg）；

37.广州市南沙区南沙街珠江中路嘟嘟猪肉汤餐饮店经营使用的餐具-汤碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

8.广东省肇庆市高要区蛟塘天然果品厂生产、广州市从化区良口镇新街万诚百货店经营销售的甜酸荞头（1.4kg/瓶），二氧化硫残留量（实测值：0.128g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；

26.广州市荔湾区丛桂路21号黄沙水产市场海吉（吴祺尧）供货、广州市荔湾区丛桂路渔岛海产商行经营销售的珍珠龙趸鱼（散装称重），呋喃唑酮代谢物（实测值：43.8μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

■问题分析及关键物质解读：啶虫脒，是一种内吸性杀虫剂，具有层间传导活性和触杀、胃毒作用。用于防治半翅目（特别是蚜虫）、缨翅目和鳞翅目害虫，叶面或土壤处理，适用作物广泛，特别适用于蔬菜、果树和茶树。相关资料显示，啶虫脒作为烟碱类杀虫剂，干扰神经系统中起重要作用的乙酰胆碱的正常功能，使神经传输保持开放状态，引起异常兴奋。有关专家表示，食用食品一般不会导致啶虫脒的急性中毒，但长期食用啶虫脒超标的食品，容易引发人体中毒，导致恶心、呕吐、头痛、乏力、心跳过速等症状，对人体健康有影响。

30.广州市白云区均禾街石马村桃源南街广州佳易购百货贸易有限公司经营销售的螺丝椒，噻虫胺（实测值：0.10mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

36.广州市南沙区南沙街珠江中路嘟嘟猪肉汤餐饮店经营使用的餐具-饭碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

1.广州市天河区陶庄路1号之八沙东陶庄肉菜市场沙东锋记蔬菜档经营销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐（实测值：1.26mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；

5.广州市番禺区沙湾街福涌村福北路广州沁尔饮用水有限公司生产销售的包装饮用水（16.8L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：0,0,0,2,0CFU/250mL，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0 CFU/250mL）；

■问题分析及关键物质解读：铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。铜绿假单胞菌检出的原因主要是水源带入或者是生产过程中工艺控制不严，还有就是包装材料清洗消毒有缺陷。

■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。

■问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。

食安治理，功在当代，利在千秋！

21.广州众得康生物科技有限公司委托广州市南沙区榄核镇榄北路广州沣芝健康食品有限公司加工销售的深海鳕鱼5肽小分子弹性蛋白固体饮料（100g/10g×10袋/盒），营养成分-膳食纤维（实测值：1.51g/100g，食品安全及相关标准规定值≥80％标示值-10.2g/100g）；

28.广州市荔湾区多宝路新风港区卢丰水产品店经营销售的鲈鱼，磺胺类（总量，实测值：1.05×10³µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：孔雀石绿，属于有毒的三苯甲烷类化学物，曾作为杀菌和杀寄生虫的化学制剂在水产养殖中使用，其进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的隐色孔雀石绿，具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。黄骨鱼中检测出孔雀石绿的原因，可能是养殖户在养殖过程中或是在水产品运输经营环节为了预防和治疗水产品的寄生虫病等，违法使用孔雀石绿所致。

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

29.广东省佛山市南海区盐步环球交易市场雄峰水产供货、广州市海珠区万寿路蟠龙市场梁少飞经营销售的鲈鱼（小），磺胺类（总量，实测值：1570μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：膳食纤维，是指植物性食品当中既不能被肠道消化吸收、也不能产生热量的多糖物质。依据其在水中的溶解度不同，可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种类型。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050）规定，此类营养成分的实际含量不应低于产品包装标签标示值的80%。本次抽检的食品样品实际检测含量不符合产品标签标示要求，质量不达标。

32.广州市黄埔区凤语街四季蔬菜档经营销售的姜，噻虫嗪（实测值：1.2mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；

7.广州市增城湘秀商店供货、广州市增城区永宁街太和圩河陂桥永兴市场永壮商店经营销售的辣椒干（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：1.85g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

9.广州市白云区增槎路槎头路段新源粮油副食品综合批发市场松洲大湘食品商行供货、广州市番禺区大龙街石岗东村振兴南路广州金多多供应链有限公司经营销售的黄花菜干（散装称重），二氧化硫残留量（实测值：0.421g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2g/kg）；

34.广州市群星市场青果园食品粮油供货、广州市天河区珠吉路广州康记饮食管理有限公司经营销售的白色鸡蛋（散装称重），甲硝唑（实测值：8540μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

■问题分析及关键物质解读：霜霉威和霜霉威盐酸盐，是一种具有保护作用的内吸性杀菌剂，用于防治藻状菌纲引起的病害。有关专家表示，食用食品一般不会导致霜霉威和霜霉威盐酸盐的急性中毒，但长期食用霜霉威和霜霉威盐酸盐超标的食品，对人体健康也有一定影响。

近期，广州市食品安全监督主管部门组织实施食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、蔬菜制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、婴幼儿配方食品、餐饮食品等9大类食品共计2789批次样品。检测结果显示，合格2751批次，不合格38批次。

31.广州市南沙区榄核镇瑞海路广州鲜一佳超惠超市店经营销售的生姜，噻虫胺（实测值：0.72mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：甲硝唑，是一种抗生素和抗原虫剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药（在所有食品动物的可食组织中均不得检出）。有关专家表示，人体如果长期食用含有甲硝唑的食品，导致甲硝唑在人体内蓄积，可能引起病原菌对这些抗菌药物产生耐药性，产生消化道症状、神经系统症状、皮肤症状、膀胱炎、排尿困难、口中金属味和白细胞减少等。白色鸡蛋中检测出甲硝唑的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使在上市销售产品中检出。

■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。水产鱼类食品中恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

33.广州市荔湾区多宝路多宝街市沈建军经营销售的姜，噻虫胺（实测值：1.4mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；噻虫嗪（实测值：4.6mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3g/kg）；

3.广州市黄埔区文冲丰盛综合市场魏玲玲蔬菜店经营销售的螺丝椒，啶虫脒（实测值：0.71mg/kg食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；