韩国人能吃上泡菜，得感谢中国的一个小镇

2013年，韩国越冬泡菜文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，这被视为韩国人的骄傲。

据韩国文物厅问卷调查显示，95%的韩国人一天至少会吃一次以上的泡菜，64%的韩国人一天三餐都会吃泡菜。

对于韩国人来说，泡菜不仅仅是一种美食，更代表了韩国人的面子。

2020年，中国的四川泡菜申请到了ISO国际标准化组织认证，韩国网民将这件事视为泡菜宗主国的耻辱，声称泡菜宗主国的地位已经名存实亡。

但是韩国餐桌上近三分之一的泡菜，其实来自中国的一个小镇——“青岛蔬菜之乡”仁兆镇。

那仁兆镇是怎么把泡菜卖到韩国人餐桌上的呢？

韩国的白菜生长在多山地区，需要稳定，寒冷的气候，一旦出现极端天气，韩国的大白菜就会减产，而且疯狂涨价。这种情况几乎每几年就会来上这么一次，被称为泡菜危机，比如2010年韩国遭遇了雨雪台风天气，大白菜最高涨到了81块人民币一颗。

正是因为时不时发生的泡菜危机，所以韩国需要进口中国的大白菜和泡菜。

但是直接出口鲜白菜，并不是一个好生意，首先只有拥有出口资质的企业(基地)才能出口鲜白菜，韩国对白菜实行严格的“命令检查”，即每集装箱抽取16个检体。对虫体、寄生卵的检查异常严格。市场上的很多大白菜品种并不符合韩国的进口标准。

而且出口鲜白菜也不是从老百姓地里直接出口，同样需要分级，需要去帮、去根、去杂质。在如此复杂的加工程度下，韩国的白菜需求也是飘忽不定，比如2010年韩国白菜减产，在中国高价收购大白菜，仅烟台市就向韩国出口了近一万吨大白菜，结果2011年韩国白菜大丰收，烟台市卖往韩国的大白菜还不足一千吨，因为无人收购，很多菜农眼睁睁地看着白菜在地里烂掉。

所以出口大白菜不如直接出口泡菜，泡菜经过反复清洗，反复腌制，虫体、寄生卵都会去掉，同时因为中国出口泡菜的价格较为便宜，所以需求也相对稳定。

但是想要在泡菜上征服韩国人的味蕾并不容易。

仁兆镇跟泡菜结缘是在上个世纪90年代末，当时韩国由于天灾白菜减产，来到仁兆镇进口大白菜，后来仁兆镇逐渐做起了泡菜生产，因为劳动力和原材料成本的优势，所以仁兆镇出口的泡菜价格比韩国本土泡菜便宜很多。2005年，1公斤中国产泡菜的价钱大概是2100韩元左右，而韩国国产泡菜则要4500-5000韩元左右，因此中国泡菜开始迅速进入韩国市场。

但是这一现象却引起了部分韩国人的不满，韩国有个传统叫“身土不二”，意思就是韩国土地上生产的东西最适合韩国人的体质，韩国人应该吃本土产品。

他们认为作为“泡菜发源地”的韩国大量进口中国产泡菜，让韩国很没面子，韩国的农民组织也强烈要求限制中国泡菜进口。

2005年，韩国对中国出口的泡菜率先发难。先是指责中国产泡菜铅含量超标，后来韩国媒体又曝出中国产泡菜寄生虫卵超标，韩国依此单方面对我出口泡菜采取加严检验措施，即批批检测寄生虫卵，大批产品滞港，上百集装箱漂在海上无法通关。

随即中国国家质检总局发布公告称在5个品牌的韩国泡菜和一些韩国品牌辣椒酱、烤肉酱中检测出了寄生虫卵，并同时决定停止进口韩国泡菜和辣椒酱、烤肉酱，一时间，中韩之间农产品贸易剑拔弩张。

不过仁兆镇的工厂并没有就此放弃泡菜生意，而是在生产流程上实行更严格的标准，白菜在腌制前要足足清洗七遍。

所有人员都必须穿上无菌工作服，浑身上下只允许露出两只眼睛，整个生产过程全程低温，菌落总数控制已经超过国家奶粉的标准。

其次是原材料大白菜，仁兆镇找到了韩国人最喜欢吃的大白菜品种，并且不断改良。最后是酱料，仁兆镇还根据韩国不同地区的饮食习惯，专门研发了酱料配方。

经过不懈努力后，韩国人还是接受了物美价廉的中国泡菜。

泡菜出口如今只是仁兆农产品出口的一部分，现在仁兆每年的蔬菜及加工产品出口日韩、东南亚、中东等十几个国家和地区。

仁兆镇蔬菜种植面积11万余亩，蔬菜年总产量50余万吨，如果说一开始仁兆做农产品出口是因为产量丰富，那么现在仁兆镇出口的蔬菜其实是来自全国各地，比如泡菜所用的大白菜，很多都是从内蒙古乌兰察布和河北张家口运过来的。

仁兆镇如今的核心竞争力是大数据，他们在全国的重要蔬菜产区都有统计员，通过种子销售量，种植面积和气候等要素，预判到哪些菜可能会涨价，从而快速反应，种全国，买全国，卖全球，在仁兆镇已经成为现实。

仁兆镇在出口上的成功实践告诉我们，全球化不仅是制造业的财富浪潮，中国农民也能掌握其中的财富密码。

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