小心（海南曝光19批问题食品,含炭烧咖啡,乌鸡,猪肉,水芹）

13.海南省定安县黄竹镇幸福街海岛时代餐饮店经营销售的油条，铝的残留量(干样品，以Al计)（实测值：439mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

17.海南省保亭黎族苗族自治县三道镇三道居三道农贸市场秋梅蔬菜摊经营销售的葱，戊唑醇（实测值：0.82mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：辛硫磷，是生产中常用的广谱性有机磷杀虫剂，以触杀、胃毒作用为主，无内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，辛硫磷在叶菜类蔬菜（普通白菜除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芹菜中辛硫磷残留量超标的原因，可能是种植户过量施用，或未严格执行休药期有关规定。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

■问题分析及关键物质解读：蛋白质，是由20种氨基酸，按照一定的排列顺序组成的一条多肽链，多肽链中的氨基酸通过脱水缩合的方式组合在一起，再经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的物质。蛋白质是一切生命的物质基础，人体的一切生命活动，是人体不可缺少的结构成分。人体骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白。蛋白质参与构成人体各种重要的生理活性物质。正常情况下，人体蛋白质处于动态平衡状态，每天都会进行更新代谢，通过血液循环将其送到身体的各种组织中去，在体内合成各种蛋白质，用于机体组织的构建及受损组织的修补。帮助人体消化食物的消化酶，血液循环中参与氨基酸转运的载体都是蛋白质；胰岛素、甲状腺素、生长激素等激素是蛋白质；可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵，调节机体的免疫功能的抗体也是蛋白质。因此，相关食品中蛋白质不达标，必然会影响人体必需物质的需求，危害健康。

2.海南省文昌市文城镇教育路滨华广场郑在雄肉摊经营销售的乌鸡，恩诺沙星（实测值：5466.9µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

10.海南省万宁市万城镇第一宏信市场叶伦学蔬菜批发摊经营销售的小白菜，阿维菌素（实测值：0.41mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

18.海南省琼中黎族苗族自治县长征镇集贸市场李珠菜摊经营销售的葱，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（实测值：0.66mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：黄曲霉毒素B1：GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定花生油、玉米油最大残留限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。有关专家表示，长期食用黄曲霉毒素超标的食品会对肝脏造成损伤，有诱发癌变的风险。造成花生中黄曲霉毒素B1不合格的原因，可能是原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致原料霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；也或者是加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。

存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

■问题分析及关键物质解读：阿维菌素，是一种抗生素类药物，用于杀虫、杀螨、杀线虫，具有广谱、高效、低残留等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，阿维菌素在生鲜蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。小白菜中阿维菌素残留量超标的原因，可能是菜农对农药使用的安全间隔期不了解违规使用农药。有关专家表示，食用阿维菌素残留超标的食品，可能引起四肢无力、肌肉震颤等症状，甚至还可能导致抽搐、昏迷等。

12.云南省红河哈尼族彝族自治州食品公司生产、海南省昌江县石碌镇永昌路民兴雪糕经销店经营销售的米娜缇橙心蛋糕脆皮（65克/包 甜橙巧克力口味雪糕），蛋白质（实测值：0.20g/100g，食品安全及相关标准规定值≥0.4g/100g）；

1.海南省文昌市文城镇诒喜市场许丽娜牛肉摊经营销售的乌鸡，恩诺沙星（实测值：2876.5µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；

19.海南省五指山市通什镇雅蓄路兴合市场管理服务有限责任公司经营销售的四季豆，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（实测值：0.22mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。有关专家表示，少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，二氧化硫（以二氧化硫残留量计）在小米辣椒中禁止使用。小米辣椒检测出二氧化硫残留的原因，可能是生产企业为了提高产品色泽而违规使用二氧化硫，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。

■问题分析及关键物质解读：地塞米松，又名氟美松、氟甲强的松龙、德沙美松，为糖皮质类激素，可以用于畜禽细菌感染性疾病、局部炎症的综合治疗。具有抗炎、抗休克等药理作用。按《食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，地塞米松在猪肉中的残留量≤1.0μg/kg。 肉类食品中地塞米松超标的原因可能是养殖户不规范使用兽药、不严格遵守休药期规定。有关专家表示，长期食用地塞米松超标的食品可能会增加患高血压和糖尿病的风险。

■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

15.海南省海口福乐康餐具消毒有限公司提供、海南省澄迈县老城镇软件园清风居六栋洞庭湘菜馆经营使用的复用餐饮具，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）（实测值：0.012mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

14.海南省保亭县城农贸市场仁翠豆腐摊经营销售的豆腐泡，铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：135mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；

■问题分析及关键物质解读：三唑磷，是一种中等毒性非内吸有机磷广谱杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂，具有胃毒和触杀作用，主要用于棉花、粮食、果树等鳞翅目害虫、害螨、蝇类幼虫及地下害虫等。有关专家表示，三唑磷经口和经皮毒性属于中等毒，吸入毒性属于低毒，对眼睛有轻度至中度刺激性，对皮肤有轻度刺激性，对人体健康有影响。三唑磷残留超标的原因，可能由于农药施药量过大、使用频率过高，或者没有严格执行农药停药期，致使上市销售时产品中的三唑磷残留量未降解至标准限量以下。

针对本次抽检过程中发现的不合格产品，海南省食品安全监管主管部门已责令当地监管单位采取措施依法查处，责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告，责令食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改，责令食用农产品销售者对不合格产品立即停止销售，责令食品经营环节有关单位立即采取下架等措施防控风险，并将风险防控措施以及核查处置结果向社会公开。

8.海南省屯昌县屯城镇农博城C区农贸市场惠琴蔬菜摊经营销售的水芹，辛硫磷（实测值：0.78mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

5.海南省定安县雷鸣镇农贸市场亚蓉杂货店经营销售的小米辣椒，二氧化硫残留量（实测值：1.27g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。

■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。

■问题分析及关键物质解读：戊唑醇，是一种具有保护、治疗和铲除作用的内吸性杀菌剂，对芒果炭疽病等有较好防效。有关专家表示，少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用戊唑醇残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，戊唑醇在蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。葱中戊唑醇残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中该药物残留量超标。

6.海南省琼海市嘉积镇北门农贸市场雪清蔬菜摊经营销售的绿豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计，实测值：0.0345mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

11.海南省万宁市兴隆中心市场郑吉蔬菜摊位经营销售的小白菜，阿维菌素（实测值：0.43mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；

7.海南省琼海市嘉积镇北门农贸市场雪清蔬菜摊经营销售的黑豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计，实测值：0.0596mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保

■问题分析及关键物质解读：磺胺类（总量），磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，磺胺类（总量）在动物性肌肉食品中的最大残留限量为100μg/kg。猪瘦肉磺胺类（总量）残留超标的原因，可能是养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。有关专家表示，磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长，长期大量食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，引起过敏反应和耐药性菌株的产生，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。

■问题分析及关键物质解读：氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一种非内吸性杀虫剂，具有触杀、胃毒作用。有关专家表示，氯氟氰菊酯属于中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用，食品中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在生鲜蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。本次抽检的四季豆、葱中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超标的原因，可能是菜农为控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

近期，海南省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了粮食加工品、食用油 油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、水果制品、饼干、饮料、冷冻饮品、方便食品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、酒类、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、可可及焙烤咖啡产品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、特殊膳食食品、餐饮食品、食用农产品共26大类食品共1328批次样品。检测结果显示，合格样品1309批次，不合格样品19批次。

食安治理，功在当代，利在千秋！

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

4.海南省文昌市文城镇谷鸿大道诒喜市场淑梅水果摊经营销售的橘，三唑磷（实测值：0.98mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；

16.海南省琼海市阳江中心市场庞学标副食摊经营销售的花生，黄曲霉毒素B₁（实测值：26.6μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤20μg/kg）；

食品安全，只有共治，才能共享！

■问题分析及关键物质解读：4-氯苯氧乙酸钠，又称防落素，为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平稳，在豆芽生产中的应用比较广泛，它可以促进豆芽下胚轴粗大，减少根部萌发,加速细胞分裂。4-氯苯氧乙酸钠，对人体有积存毒性，长期食用会对人体产生蓄积危害，如使儿童发育早熟，女性生理发生改变，对人体有致癌、致畸的作用，即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必定会给健康带来不利影响。国家食品安全相关标准规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠等物质，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠可能是由于豆芽生产商在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。

3.海南省海口市秀英茂亦生猪屠宰厂加工生产、海南省海口市海秀路华泰集贸市场龙华绍红猪肉摊经营销售的猪瘦肉，磺胺类(总量，实测值：3459.7µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；地塞米松（实测值：6.00µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0µg/kg）；恩诺沙星（实测值：1046.9µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；

9.海南省琼中县原国营大丰农场场部海南农垦母山咖啡有限公司生产销售的母山®炭烧咖啡（18g×10条/盒），胭脂红（实测值：0.0022g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；

■问题分析及关键物质解读：胭脂红，又名大红、亮猩红，偶氮类化合物，是一种水溶性偶氮类人工合成着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。有关专家表示，尽管胭脂红在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入胭脂红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。炭烧咖啡中检测出胭脂红值超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而违规使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。