正新鸡排万家店铺倒下(年轻人为啥不约了)
对于正新鸡排来说,当务之急是停止激进的扩张策略,严格加强对加盟商的管理,提升服务质量,挽救品牌形象,不要让品牌与种种负面的食安问题形成“强关联”,让品牌引发负面联想,这会威胁到品牌的生存之本。
总之,激进的扩张、粗放的管理,加盟商在盈利冲动或“躺平”心态下,也就会出现食安漏洞、服务质量下降、消费者体验不佳等问题,有网友吐槽“还是忘了初心,面粉裹得越来越多,炸出来口感很硬,吃面粉似的,不好吃了”。
由此,对于老品牌来说,除了确保服务质量、利用供应链优势提升性价比,若想突围还需要持续不断的产品创新,不间断推出一些新的网红单品,增加新颖感,提升复购率。老品牌在产品研发的投入上是更有资源和优势的,关键是愿意不愿意在上面投入。
能够迅速扩张,首先是正新鸡排的加盟相对容易,启动资金较其他食品加盟稍低。根据官网的加盟费用计算,加盟正新鸡排的前期投入要63200元,包括加盟费35000元、保证金10000元、管理费13200元、设计费5000元;后期投入:设备费2万-3万,首批食材进货2万左右,装修费用3万-5万。正新鸡排对于加盟门店的要求不那么严格,商铺开间最低的话2米以上。门店的形态很灵活,有助于降低加盟商的房租支出。
比如2022年8月18日,有网友曝光一正新鸡排店内,员工脚踩操作台剪脚趾甲;10月,北京市房山区市场监督管理局披露,正新鸡排北京首香餐饮中心店加工、制作食品的工具用具未能专用的行为违反了相关规定;11月,张家界永定区的一家正新鸡排店操作间有老鼠出没……食安是餐饮的生命线,食安问题频发对于品牌形象的打击也是致命的。
严格来说,“正新鸡排”这个品牌是2012年后才有的。这也就意味着,从2012年到2017年,短短6年时间里,正新鸡排就开出10000家(也包括原来正新小吃店转型而来的门店)。这个速度和效率实在过于惊人。
责编 刘韵珊
(视觉中国/图)
现如今,从养鸡、杀鸡、鸡肉原材料供应到卖鸡排,从冷链运输、仓储到门店,正新鸡排均链条打通、服务到位,加盟商相对省心,拓店之路如虎添翼。
当然,不必据此就唱衰一个仍有万家门店的餐饮品牌。
2017年正新鸡排突破10000家,2019年11月正新鸡排突破20000家,2021年3月正新鸡排突破25000家……不过,这个扩张速度随后也缓慢了下来。
(视觉中国/图)
对于国内很多公众耳熟能详的品牌来说,开店数量破10000,从来都不是一件容易的事情。华莱士在2018年门店破万,绝味鸭脖是2019年门店破万,蜜雪冰城是2020年6月门店破万,麦当劳更是2023年才宣布了2028年突破万店的计划。
正新鸡排仍有它的护城河。品牌的优势多少还有;强大的供应链体系,让它在性价比上具有优势;在下沉市场充分沉淀,其他鸡排品牌一时半会很难达到如此规模……
天眼查数据显示,2023年名称关键词为“炸鸡”的现存企业有超7万家,其中五年内成立的接近6万家。哪怕开得快倒得快,但每家各领风骚几个月,老品牌就有可能一直受到冷落。
当消费者选择离开,门店接连倒下也就不是令人意外的事情。
从炸鸡行业的产值来看,这个市场并非如一些评论所说,因为消费者对于健康的关注,年轻人渐渐不吃炸鸡了。
相反,在消费降级的大背景下,炸鸡因为好吃、便宜、能够提供丰富的蛋白质,仍然是餐饮中最热门的单品之一。从肯德基、麦当劳,到国产的华莱士、塔斯汀和正新鸡排,哪家不是在油炸鸡肉上做文章?
1995年,正新鸡排创始人陈传武创办温州市白云食品有限公司,生产和代理速冻食品。2000年,公司业务开始转型,并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店,售卖关东煮、烤肠、炸鸡等多种小吃。2008年时正新小吃店开店门数突破800家。
店铺倒下
与此同时,早在2014年,正新鸡排首个自有加工基地就投产运营,企业向上游产业延伸发展,2015年,正新鸡排启动全产业链模式,不仅仅是做鸡排,而是连肉鸡的供应链也做起来了。
快速崛起
固然疫情后餐饮不好做,问题主要还是出在正新鸡排身上——品牌忙于扩张,疏于提质与管理。一方面,从加盟商的角度来看,品牌的扩张策略过于激进,导致正新鸡排的门店密度过高,出现了正新鸡排不是跟其他鸡排竞争,而是门店之间要对打的内耗局面。
一些店面新开,也有一些店面在倒下。窄门餐眼的数据显示,截至2023年12月1日,正新鸡排的门店数11619家,回落到2017年的水平。
这个话题背后是,正新鸡排的门店数出现明显缩减。2021年,正新鸡排在全国门店数一度突破25000家,是肯德基中国的3倍,麦当劳中国的7倍,是当之无愧的“街霸”。眼下,正新鸡排门店数回落到11000多家,这是它2017年时期的门店规模,不到两年的时间,正新鸡排全国门店数缩减超过1万家。
进而言之,不只是正新鸡排,很多老牌的炸鸡品牌都面临着品牌形象老化的问题。加之,炸鸡生意进入门槛很低,原料简单,制作工序快捷,味道大差不差,很容易复制,所以市场上加入的新玩家很多。
根据极海品牌监测的数据,在门店占比超过50%的三线、四线、五线城市中,正新门店位于“已有门店周围500米”距离的“加密门店”的占比都超过30%。这就让很多加盟商更难赚钱,生意难做直接选择关店。
跟以上品牌相比,正新鸡排的知名度显然不是最大的,然而它却是门店数量最早破万的。2017年7月10日,正新门店突破万家,达到10058家,当时正新鸡排也立下门店数量破十万的目标。这自然令人好奇:正新鸡排的扩张怎么会这么迅速?
昔日正新鸡排何以在短短的时间内迅速扩张?如今它的经营为何会陷入困局?突围之路在哪?
12月1日,#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上微博热搜。
根据窄门餐眼数据,2019-2020年,正新鸡排分别新开门店3266家、3798家,而在2021-2022年,其新开门店为1605家、830家,2023年截至12月1日,新开门店1253家。
陈子非
突围之路
到了2012年,正新做出一个非常大胆的决定,砍掉正新小吃店绝大多数SKU,只留下鸡排和少数几款产品,并更名为正新鸡排。2013年,正新鸡排放开加盟,推行“鸡排 烧烤”模式,门店迅速扩张。
另一方面,从正新鸡排对于加盟店的管理来看,存在诸多漏洞和不足,以至于一段时间以来,正新鸡排加盟店的食安问题频发,接连被媒体曝光。
在餐饮竞争如此惨烈的情势下,吃老本只会自然“老死”。
“时令价”“天价住宿”“餐饮浪费”……这些地方出手了!
餐饮经营者要认真落实明码标价制度杜绝使用“时令价”等模糊标注重点对价格涨幅、消费者投诉网上评价等内容进行监测……近期,新疆各地下发了针对餐饮、宾馆酒店客房价格执行监测及涨价幅度控制措施的通知这一系列实实在在的举措深受各地游客好评5月20日自治区市场监管局发布了关于进一步规范市场价格行为的提醒告诫书乌鲁木齐市5月23日乌鲁木齐市市场监督管理局大财经2023-05-28 08:23:550000“身价”一跌再跌!江苏连云港小龙虾上市量大幅上升,最低跌破10元一斤
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