上市一年后（百果园走出盈利困境了吗）

随着行业巨头接连加入，偌大的生鲜水果市场内卷加剧，甜水果到底成了一门苦生意。

就在今年6月，有关#团购西瓜被嘲讽#的话题就曾在网上引发热议。有消费者花费6.89元团购三斤西瓜，到线下门店核销验券时被店员告知图便宜西瓜不会甜，正常价格是9块9一斤。除此之外，还包括发霉水果继续卖、变质水果做果切等，黑猫投诉平台上关于百果园的投诉量累计接近2000条，大多数都集中在食品质量问题方面。

图源：百果园官网

线下门店竞争激烈，线上也不轻松。

企业对话：

和很多传统加盟方式，品牌方收取巨额加盟费、门店自负盈亏的模式不同，百果园主打总部和各大门店之间形成一种联营关系。对加盟商而言以特许加盟模式介入，除了支付一定的特许权使用费，初期投资相对较低，只不过百果园会在之后的盈利中进行20%左右的抽成。

在源头和数字化经营上进行努力，而不是单纯做进货和销售环节之间的“中转站”，的确帮助百果园获得了不少好评。

显然，在做供应链生意的同时如何把控好近6000家线下门店，对百果园来说仍然有着相当的难度。

公开资料显示，百果园成立于2001年12月，经过在该领域的多年深耕逐渐成长为国内规模最大的水果零售连锁品牌，销售范围覆盖水果、果制品、生鲜等多个品类。

例如就在前不久，百果园和圣牧草业举行了一场战略合作签约仪式，双方在沙漠环境改良和种植技术等多个方面进行探讨。圣牧草业希望能够通过牵手百果园加强农业发展布局，百果园则借助圣牧草业的核心技术在上游种植环节进行赋能。

当然对于线下零售店来说，供应链体系的完善需要庞大的门店基础作为支撑，为了达成这一目标，百果园走上了加盟模式道路。

近几年，随着消费数字化和精细化的持续发展，生鲜电商、社区团购等新兴零售商纷纷瞄准了鲜果业务，强势进场，进一步挤压果业资源。从拼多多、阿里巴巴、美团、京东等巨头瞄准社区电商，美团买菜、淘宝买菜等业务纷纷上线，到永辉超市、盒马等零售商也开始采用前仓模式进行本地配送……生鲜水果的竞争日益加剧。

同时为了控制水果这一特殊品类的损耗和对于门店的运营效率，百果园在全国多个地区设置了29个配送中心仓库，每个仓库能够覆盖半径300公里内的门店，以上这些都是百果园在标准化道路上所做出的举措。

IPO/财报解读：古茗｜沪上阿姨｜敷尔佳｜日日煮｜上美股份｜贝泰妮｜永辉｜锅圈食汇｜毛戈平｜KK集团｜特步｜雅诗兰黛 欧莱雅 资生堂｜周黑鸭｜蕉下 |遥望科技｜物美多点｜燕之屋｜敷尔佳｜华熙生物 | 蜜雪冰城 | 洋河股份｜Tims咖啡 | 五粮液 | 拼多多 | 卫龙辣条｜中免集团 | 爱美客 | 名创优品 | 巨子生物｜上美集团 | 八马茶业 | 认养一头牛 | 滔博｜ 杨国福｜有赞｜

霸王茶姬｜好利来pink店｜fudi 超市｜北京稻香村零号店｜西贝贾国龙空气馍｜蓝色港湾｜祥云小镇 | 瀛海环宇坊｜SKP-S｜清河万象汇｜望京凯德Mall｜新奥购物中心｜大兴大悦春风里 | 三里屯太古里 | 国贸商城｜侨福芳草地 | 世贸天阶 | 朝阳大悦城 | 东安市场｜亦庄天街 | 长楹天街 | 西单更新场 | 嘻番里｜

图源：百果园官网

为了能够让水果这种并不具备标准化的产品更贴合麦当劳模式，百果园从源头开始打造供应链，是业内少有的从上游产地一直到零售终端整个产业链全部打通的企业。

从创办百果园开始，余惠勇的目标就是“要像麦当劳一样卖水果”，这也为此后百果园发展奠定了最终的方向。

披着水果零售外衣的供应链公司？

作为类比，包括在直播带货领域如头部直播间东方甄选、交个朋友等，其本质上都是一个供应链公司。罗永浩在官宣退网之前也不止一次在公开场合表示，直播带货到最后拼的就是供应链水平。

经营异常或许只是个“乌龙”事件，但对于主打水果零售生意的百果园而言，和经营相关的很多问题仍未得到妥善解决。

需要注意的是，门店数量增加在很大程度上考验着百果园品牌方的管理水平，尤其水果本身具有高损耗的特点，线下门店违规操作的现象更是防不胜防。

据弗若斯特沙利文的数据显示，我国水果零售市场规模将呈现出逐渐递增的趋势，2021年为1.22万亿元，2026年行业规模预计将增长至近1.8万亿元，期间年均复合增长率约7.6%。可见，生鲜水果的市场发展空间巨大。

就在2023上半年业绩发布会上，百果园创始人余惠勇还放出豪言称公司计划在2027年底前将门店数量扩充到1万家，2042年预计将达到3万家。

鲜丰水果作为三巨头中成立最早的一家，集新零售、智慧冷链物流和供应链为一体，主要辐射江浙沪皖渝川等省市。只可惜在2020年和2021年两次冲刺上市均未成功，目前也是三巨头中唯一没有上市的企业。

尽管如此，较低的初期投资加上百果园的品牌效应，加盟模式帮助百果园得以在短时间内实现快速扩张。公开数据显示，2017年百果园门店数量突破2800家，2022年底这一数字被改写成5600多家，相当于过去5年时间线下门店年均增长约560家。

2023年11月23日，是百果园成立22周年的日子。不管从门店规模还是营收方面来看，百果园都是国内水果零售连锁品牌当中的执牛耳者。

低因咖啡｜防晒霜｜初代零食网红巨头子品牌｜现制酸奶｜零食集合店｜高端户外服饰｜国货美妆 | 美容丸 | 野奢露营 | 新派咖饮｜新兴饰品店 | 精品咖啡 | 国货美瞳｜人造肉 | 代餐大军 | 家用美容仪｜

根据财报显示，在一线城市百果园单店年均收入已经从2019年的超300万下降到了不足150万，二三线城市也是基本腰斩，不少加盟商都在吐槽百果园的回本周期太过漫长。

截止到2023年上半年，百果园旗下门店数量达到了5958家，相比2022年增加308家门店。其中自营门店13家，加盟门店5945家，后者所贡献的销售额约47.3亿，在总营收中的占比达99.5%。营收方面，早在2021年就已经顺利突破百亿大关。

图源：百果园招股书

不过想要修炼水果零售生意的制胜之道并非一朝一夕所能达成，需要不断的尝试和积累。唯有持续深耕供应链，在各环节践行标准化，让顾客体验到优质的产品和极致的优质服务。

撰文｜H . H

不夸张的说，百果园大部分营业收入都被拿来用到销售途径了，而造成这一现状主要取决于百果园的商业模式。

百果园则走的是O2O模式。除了深耕供应链，百果园还建立了自己的水果分级体系，即根据四度一味一安全（包括酸甜度、新鲜度、爽脆度、细嫩度、口感和安全性），划分为招牌、A、B、C四个等级，搭建相应的专营零售体系，承诺“三无”退货......一系列措施下来，让“高品质”和“贵”成为百果园的代名词。