空气炸锅的危害太可怕了(空气炸锅炸薯条的做法)
丙烯酰胺普遍存在于每日饮食当中,只是含量多少的问题。加热食物时只要温度超过120℃,就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。而空气炸锅工作时,容器内部温度在180℃~200℃之间,确实有产生2A类致癌物的可能性。
“万物皆可炸”,炸鸡翅、炸薯条、炸排骨……想起这些,你是不是马上就口水直流?如今,空气炸锅成了“网红”电器,无油、低脂、不上火的空气炸锅让喜爱油炸食物的朋友们如获至宝。但也有不少人感到困惑,既然是“炸”,空气炸锅炸出来的食物健康吗?会致癌吗?如果非要用空气炸锅,如何使用才更健康?记者特意采访了广州市红十字会医院副主任医师、肿瘤学博士后王林。他表示,空气炸锅是利用高温来完成食物加热的,因此,在烹饪食物的过程中有可能会产生一些对人体有危害的化学成分如丙烯酰胺,但它在我们饮食中的平均暴露量(即摄入量)很低,抛开剂量谈毒性是不科学的。“与其担心空气炸锅致癌,还不如改变烹调方式,少煎烤炸,尽量通过蒸、煮等方式烹饪食材。”
王林介绍,针对“空气炸锅炸出来的东西会致癌”的质疑,他特意查阅了很多资料。最早的质疑来源于2019年12月韩国消费者院公布的一份检测报告。报告显示,把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温,再按照产品说明书来烹饪的话,10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条中检出“丙烯酰胺”含量超标;后央视也曝光了空气炸锅致癌的潜在危害。
栏目策划/广州日报全媒体记者曹腾、温俊华
其次,使用空气炸锅时温度不要设定太高,尽量在120℃内,制作时间也不要太长,最好控制在10分钟左右(像素食类一两分钟,荤菜类视食材厚薄不同略有区别,一般只需炸到表面微黄、未焦即可),也可避免生成过多潜在的有害成分。
空气炸锅相当于强力版吹风机
解惑专家:广州市红十字会医院肿瘤科副主任医师、肿瘤学博士后王林
最后,要注意调味料不要使用太多,尤其是盐类。
而且,空气炸锅本身只是一个加热工具,如果非要说致癌,即使不用空气炸锅,用普通的锅具来高温煎炒、油炸、红烧等,如果温度超过120℃,都有可能出现丙烯酰胺。
依赖于其“高速循环空气”技术,使用空气炸锅烹饪像肉类、海鲜类等本身就含有油脂的食物,无需过油;而烹饪蔬菜等不含脂肪的食物时,只需要在其表面刷上一层薄薄的油,同样可以赋予蔬菜光洁油亮的表观。对比真正的用油煎炸,用空气炸锅的确能够减少油的摄入,确实相对健康一些。
专家:关键是改变烹饪方式
空气炸锅会致癌吗?
我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究,结果发现,丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来,但它在我们饮食中的平均暴露量(即摄入量)却比较低,达不到致癌的标准,“所以抛开剂量谈毒性都是不科学的。”
来源: 广州日报
调整烹饪方式才是关键
抛开剂量谈毒性不科学
王林表示,与其担心空气炸锅制作食物会产生出丙烯酰胺,还不如调整烹饪方式,控制和少吃煎、烤、炸的食物,尽量通过蒸、煮等方式烹饪食材,保留食物本身的味道和营养,也更天然健康。以下几点要特别注意:
首先,尽量少吃高温油炸类食品。油炸食品往往油脂含量过高,属于高能量食物,吃太多容易造成能量摄入过量。
王林介绍,丙烯酰胺的确是一种致癌物,已被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物,也就是说它是导致人类癌症的证据不明确物质,严格意义上,它的致癌作用仅仅是一种可能性。
文、图/广州日报全媒体记者张青梅 通讯员孙冰倩、胡颖仪
王林介绍,我们首先要了解一下空气炸锅的工作原理,它使食物变香脆的秘诀,并不是通过“炸”,而是“烘烤”。空气炸锅内部的加热管和风扇,可以让锅内热空气高速循环。在吹热风的过程中让食材高温脱水,同时将其表面烘得酥脆,达到“煎炸”的效果,相当于一个强力版的吹风机,或是带风扇的烤箱。
70万人的县10多万台挖机,世界挖机巨头都得去那开展会!
要说起挖掘机、工程机械,一般人首先想到的地方一般会是长沙、徐州、济宁等地方。但有个县,小小的一个县,居然被称之为中国挖掘机之都。170多万人的县有10多万台挖机这个县,就是江西广丰,隶属江西省上饶市。2015年2月16日,国务院批复省政府同意撤销广丰县,设立上饶市广丰区。大财经2023-10-26 01:24:260000羽毛球女单世界排名 羽毛球拍十大排名
来源:中国新闻网中新网3月7日电北京时间3月7日,国际乒联更新2023年第10周世界排名。男单排名中,樊振东、马龙、王楚钦排名前三。女单方面孙颖莎、陈梦、王艺迪位居前三。男单方面,樊振东继续保持优势,以7725分排名第一,马龙以4400分位列第二,王楚钦以4345分排名第三,梁靖崑3410分排名第六,较第9周排名上升一位。大财经2023-03-23 15:09:500001港股开盘:恒生指数跌0.22% 颐海国际涨超3%
金融界5月9日消息今日港股市场主要指数开盘涨跌不一,恒生指数跌0.22%,报20252.13点,恒生科技指数涨0.07%,报3916.91点,国企指数跌0.12%,报6889.36点,红筹指数涨0.1%,报4207.6点。0000“一带一路”的100个故事|每届进博会都未缺席的“全勤生”
法国乐斯福是每届进博会都未缺席的“全勤生”,这家酵母和发酵类产品生产商始终用“中国元素”表达着对中国市场的重视。在进博会上,联手中国企业首发“青稞面包”,把“馕”与披萨混搭首发“馕披萨”……企业负责人表示:“期待通过进博会平台,让乐斯福的酵母走入中国千家万户。”(记者:郑钧天、孙奕、袁全、何曦悦)大财经2023-10-19 10:08:430000涉单位行贿罪被起诉,去年巨亏近10亿,华宇软件内部控制是否存在重大缺陷?
界面新闻记者|胡振明界面新闻编辑|近日,华宇软件(300271.SZ)收到年报问询函,首先就被问及公司于2021年发生并且目前仍在审查起诉阶段的涉嫌单位行贿一案。不但如此,2022年还发生了重要子公司董事长被留置调查的事件。案件连发,华宇软件的内部控制是否存在重大缺陷?2022年度经营业绩大幅下滑并出现近10亿元的亏损,其中商誉减值损失占较大比例,是否也与内部控制有直接或间接的关联?大财经2023-05-31 21:23:260001