融资10亿(曾经排队火锅出现,倒闭潮,网红店不是割韭菜是什么)
第一:选址定生死
第四:高客单价
多业态多SKU不是不可行,它适合在偏僻地区,房租低,人流少,其它业态店面少,通过产品组合可以提高坪效和人效,当然产品架构和品类选择,需要有一定经验和基础的人士才能做好。
“谢谢锅”基本都是400-500平米的店,在商场店相对是大店,近日,有网友分享上海静华大厦“谢谢锅”门店欠房租被解约,解约函显示,每个月的租金就高达395417元,扣除押金后,还欠2023年8月1日到8月31日租金及其它费用230万元。
“谢谢锅”选址商场店,但它的定位是夜场,对于餐饮行业来说,商场店有效营业时间本来就短,火锅本身又是慢餐,一边是高房租,一边是没办法靠翻台率提升营业额,在商场用火锅品类玩夜场,就是选址的硬伤。
在资本的助推下,“谢谢锅”的模式创新和年轻化路线品牌推出后,吸引了众多年轻人前来打卡,成为排队的“网红”餐厅,然而只有短暂的高光时刻,最近曝出上海静华大厦门店欠房租200多万,并且,上海,广州,深圳等地的门店都处于闭店状态。
2023年餐饮“倒闭潮”告诉我们,做餐饮不是靠努力和烧钱就能成功的。
餐饮高客单价一定对应高品牌知名度,只有品牌才是溢价的根基,没有品牌知名度,靠网红炒作,产品,服务都不可能实现高客单价。
“谢谢锅”融合多种业态,火锅,烧烤,酒吧,茶饮,甜点等,目的是为了满足不同场景多种需求的顾客,实际上需要强大的供应链,需要备货,压货和资金周转,每个业态都有不同的技术含量,需要各方面的人员配备,要想做好产品和服务,人员一定要跟上,这样就加大了各项成本。
疫情后餐饮市场发生巨大变化,大店模型被市场淘汰,因为各城市商业中心在分散,餐饮店面在增加,同品类同档次的消费顾客被稀释,大店面就会出现客流不足。同时,大店面意味着房租,装修,人力等高成本,一旦客流不足,就入不敷出。
“谢谢锅”的倒闭,给我们火锅创业者带来的4大启示,餐饮老板一定认真阅读,方能引以为戒。
在这里提示餐饮人,商场选址做餐饮,要注意客单价和翻台率,低客单价,低翻台率一定远离商场开店。
开业后很快倒闭的餐厅80%以上选址错误,餐饮店选址一定要与模式,定位,顾客群体相匹配,一旦选错就注定倒闭。
还有不同业态,顾客的需求不同,茶饮,酒吧,甜点,烧烤,火锅,一餐想全体验的顾客不多,并且是定位在商场,各种专业的单品类品牌店琳琅满目,喜欢烧烤的会去烧烤店,喝酒的去酒吧,吃甜点的去烘培店,吃火锅的去火锅店。到这种四不像的店面,什么都体验不好,你会发现客流是越来越少。
“谢谢锅”的创始人是“湊湊火锅”前CEO张振纬自创的火锅品牌,模式上延续了“湊湊火锅”的多元素融合模式,并扩充至“火锅 茶饮 烧烤 酒吧 甜点等餐饮业态,并配有音乐演出。
餐饮行业的“内卷”越来越激烈,餐饮商家纷纷通过低价团购套餐换来流量,这种低价团购短期的确能够吸引流量,但是,长期来看,对自己的价格体系和盈利能力带来巨大的破坏,在这种趋势下,餐饮品牌要想走出价格战的魔咒,必须打破同质化竞争,打造自己的品牌壁垒,走出属于自己的路。
第二:违背火锅发展趋势
餐饮行业,只有想不到没有做不到,短短三年,曾经获得红杉资本10亿元融资,喊出一年开40-50家店的,排队网红“谢谢锅”全部关店。从开始到倒闭像做了一个梦,好多人都没有听说过就倒闭了,今天,各大自媒体平台,关于“谢谢锅”开业的各种报道历历在目,‘谢谢锅“玩的不是餐饮是烧钱。
一个拥有10亿资本的火锅店,短短3年的时间,为什么已经走到了尽头?
第三:多业态多SKU
但是,“谢谢锅”定位是年轻代大众消费,不是高端消费群体,再加上这两年失业率增加,消费下降,对年轻消费人均超过120元就有一定压力。消费者花钱越来越慎重,信息爆炸的时代,各种平台提供了货比三家的机会,顾客用手指一划就可以就可以找到更实惠的餐厅,这也是现在餐饮疯狂“内卷”的原因。
火锅赛道小店才是趋势,投资少,费用低,风险小,盈利能力强。低房租,低工资的时代已经过去,坪效,人效是衡量餐饮能不能良性发展的关键指标。
我对餐饮有个观点,没有任何一个产品能够同时满足所有的客人,所有的产品组合在一起一个客人也留不住。
不看别的,仅每个月39万的租金就知道,这个火锅店是很难持续下去的,60%的毛利一天营业额要达到2万多才够房租,一天2万多营收的店面,需要20人以上的员工,工资加房租加物业费等,还有装修折旧,一天营收5万元都不赚钱。
高客单价也是“谢谢锅”倒闭的主要原因,看看各大社交平台对“谢谢锅”的评论,吐槽价格高的比比皆是,稍微放开吃点喝点,人均就在200元左右。谢谢锅在一线城市,消费水平相对高,客单价高一点也正常。
写在最后:疫情后餐饮消费下降,竞争加剧,餐饮店的生存发展越来越难,即便是有资金实力餐饮头部品牌的操盘手,创办的“谢谢锅”也无法抵抗餐饮大环境的打击,对于普通餐饮人来说,这条路上的挑战和风险可想而知,我们唯有谨慎前行,捂紧钱包,创造独特优势,寻找机会,突出重围。
未来火锅除了连锁品牌,街边小店会快速兴起,100多平的面积,两三个员工,半自助,有品质,有服务,商业中心向快餐模式靠拢,小火锅,麻辣烫,冒菜的结合体,社区注重品质。例如:最近流行的重庆老火锅,冒烤鸭,水煮肉片模型。
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