老字号（是种什么味儿）

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文化的味儿

正如商务部发言人何亚东所言：这次复核“有进有出”，不是为了淘汰老字号，而是为了推动中华老字号顺应市场机制、持续健康发展。老字号不是倚老卖老的护身符，意味着更多责任和付出。

老字号是指历史悠久，传承独特产品、技艺或服务、理念，取得社会广泛认同的品牌，是中国工商业发展历史中孕育的“金字招牌”。

老字号的背后，不仅是商业历史，更承载着一份份独特的文化记忆，或许是儿时的味、年少的情，亦或是无法忘怀的人和事。

我们看到，那些能顺应市场变化，不断创新发展的老字号品牌，依然保持着强大的生命力和竞争力。

老字号的认定是一门“技术活”。2023年1月，商务部联合文化和旅游部、市场监管总局、国家文物局、国家知识产权局印发了《中华老字号示范创建管理办法》。“中华老字号”不再是一种模糊的商业概念，而是更清晰地被认定为一种历史文化资源，是我国文化遗产的重要组成部分。

有风君注意到，最近，商务部将长期经营不善的55个品牌，移出中华老字号名录。点开评论区一看：“这么难吃，早就应该被除名”“太可惜了，小时候一直很喜欢的”……有惋惜声，有叫好声，对老字号的复杂情感，让我们无法不去关注这些传统品牌。

几个老字号品牌。图源：新华社、视觉中国

此前，我国先后认定了中华老字号1128家、地方老字号3277家，其中有701家中华老字号创立至今已超过100年。历史最悠久的北京便宜坊更是走过了607年的时间。

儿时的味儿

老字号，是种什么味儿？你的心中，一定有答案——

这也是为什么，我们如此关注老字号。

杭州城内，就有众多老字号分布于各大街区。比如“北有同仁堂，南有庆余堂”的百年老药房胡庆余堂，“一把扇子半把伞”的传统名扇品牌王星记，还有“欲知我味，观料便知”的百年名店知味观等。

津郊手风琴行业“中华老字号”。图源：新华社

比如，创始于明永乐14年（公元1416年）的北京便宜坊，不久前带着众多创新产品亮相第六届中国国际进口博览会。从传统小吃到创新口味再到文创产品，让大家全方位感受到了京韵文化；浙江传统小吃五芳斋，由浙江兰溪人张锦泉于清咸丰年间所创，依然活跃在每年的端午节；创建于清朝同治年间的全聚德，已成为中国烤鸭行业的代表性品牌之一；创建于清朝道光年间的老凤祥，以精湛的金银器制作工艺和独特的设计风格而闻名；与瑞幸联名的茅台，更是不断破圈……

茅台和瑞幸联名款：爆火的“酱香拿铁”。图源：经济日报

温州公园路历史文化街区。图源：视觉中国

潮新闻客户端 记者 沈听雨 李娇俨

可以看到，这些品牌不仅在产品质量上精益求精，更在品牌传播、市场营销等方面下足功夫，将传统工艺与现代科技、传统文化、现代设计相结合，赢得了持久青睐。

经过百年发展，知味观早已成为杭州人生活的一部分。2000年，知味观就开启了它的连锁之路。从在湖墅路开出了第一家外卖分店后，到2003年知味观各类连锁店已发展至26家。如今，在杭城街头，还常能看到许多人在知味观前排队买卤味。

此次“双十一”期间，还有许多老字号布局直播带货、电商销售等新渠道，并充分发掘历史文化赋能品牌，让老品牌越来越潮，塑造出崭新国潮品牌形象。

知味观的员工在赶制定胜糕。记者 林云龙 摄

一颗甜甜的大白兔奶糖，一把让生活便利的张小泉剪刀，一贴抚慰伤口的云南白药……这些写满岁月痕迹的老字号们，凝聚着童年的记忆，保留着一代代使用者的情怀。 但是，老字号的前进之旅总是跌宕起伏。

有风君相信，一旦老字号走对路子，找准那股文化味儿，定会再焕光彩。

中华老字号是一种荣誉，但没有市场的认可，老字号不会存在这么长久。而这次复核，也为老字号的发展按下提醒键：坐吃“老本”是行不通的。

以知味观为例，它由绍兴人孙翼斋于1913年创建，至今已有107年历史，它是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品牌。知味观原是由经营点心小吃起家，“欲知我味，观料便知”是知味观的创业之本，也是知味观其名的由来。

它们承载着几代人的心血与智慧，以及深厚的工匠精神和民族历史文化特征。有人研究老字号的企业文化基因发现，其中体现的核心价值观“诚”“德”“义”“精”“仁”等均出自易学文化以及诸子百家学说等，充分浸润着中华优秀传统文化。

再加上，历经时间的沉淀，在漫长的中国发展历史中，这些老字号已成为人们集体记忆的载体，与我们的衣食住行紧紧相融。