老字号全聚德庆祝159岁生日交出亮眼成绩单

文/北京青年报记者 李佳

创新发展离不开技艺传承。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被评为国家级非物质文化遗产，全聚德历经几代大师159年的薪火传承，从第一代宫廷御厨孙小辫、第二代蒲长春、第三代张文藻、第四代田文宽，从早期的单杆相传发展到第五代的集体传承，现如今第六代师傅们多数都已经退休。为了让全聚德烤鸭技艺不断发扬光大，让更多的宾客品尝到正宗的全聚德挂炉烤鸭，全聚德在生日当天隆重举行国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”授牌仪式，全聚德掌门人周延龙和全聚德集团烤鸭技术总监吴玉波，为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有续传承。

大师技艺匠心传承 打造品牌人才高地

2023年是全聚德集团落实“十四五”规划，深化改革、转型发展的关键之年。全聚德集团于2023年上半年启动了技师、高级技师资格考核认证工作，14家北京地区直营餐饮门店和总部共142名员工积极报名参加。经过多轮考试评审，共有137名员工通过考核，其中26名员工获得“全能高级技师”资格认证、61名员工获得“单项高级技师”资格认证、50名员工获得“技师”资格认证，为公司守正创新、高质量发展储备更多高技能人才。

首旅集团党委常委、副总经理，全聚德集团董事长吴金梅指出，全聚德将一如既往，顺应时代，关注需求，提供更加符合现代消费者的口味、更加富有人情味的美食享受。“我们将秉承健康饮食的理念，持续打造新产品；围绕消费者的餐饮体验需求，持续打造新场景，持续做好品牌文化的传承，持续打造品牌新形象。”

据悉，第七代传承人是从“烤鸭专业工龄”15年以上，担任过烤鸭项目厨师长，或具有高技能厨师资格的众多烤鸭师中层层选拔确定。活动现场，第七代传承人代表崔景立师傅感慨地说：“胸前这枚金灿灿的徽章，不仅是光环簇拥下的荣誉，更多的是沉甸甸的责任，用师父的话讲就是‘老祖宗传下来的东西，咱不能丢’，我们要将手艺更好地传承下去。”

随着数字经济的蓬勃发展，布局品牌年轻化成为全聚德集团的必然选择。庆典活动上，全聚德集团与北京重力聿画影视文化有限公司的战略合作正式启动，双方将结合“全聚德百年传承”“中华美食”主题开展漫画创作，持续丰富萌宝鸭IP的衍生品和传播矩阵，触达年轻化、数字化的消费群体，为老字号焕出新活力。

摄影/北京青年报记者 付丁

根据全聚德2023年半年度业绩预告显示，公司预计归属于上市公司股东的净利润为2600万元-2850万元，其中二季度环比增长83.41%-110.66%。在国内餐饮市场强势复苏的背景下和公司的多重举措下，老字号全聚德迎来了一季度开门红和上半年经营业绩的大幅攀升，交出了一份亮眼成绩单。

向新而生奋力前行 重塑肌体焕新形象

在市场强劲复苏的盛夏时节，全聚德把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者。例如中华一绝•空中四合院、中轴食礼、光影餐厅、宫囍•龙凤呈祥主题餐厅、环球城市大道店，多元化增强消费体验；逐年迭代的新版菜单，更好地满足年轻人的饮食需求；以顾客的舒适体验为核心，提升服务温度；持续丰富萌宝鸭IP的衍生品和传播矩阵，触达年轻化、数字化的消费群体；手工片制烤鸭3.0版和各品牌预制菜产品全新亮相，为百姓餐桌提供更多选择。

7月23日农历六月初六，是全聚德创建159周年的日子。在全聚德举办的“传承之火 向新而生”庆典活动上，全聚德掌门人周延龙为16位“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”佩戴传承人徽章，寓意着集体传承的延续。同时，生日当天全国全聚德门店同步敬匾，“中国范 国际范儿”2023版宣传片、新版全聚德烤鸭纪念卡、国潮范儿新品月饼也惊艳亮相。

为迎接全聚德品牌159周年庆，“中国范 国际范儿”全聚德2023新版宣传片震撼首发。随后，新版烤鸭纪念卡也在全聚德159岁生日这天与广大消费者见面，卡片右下方的AR视频技术，将新时代全聚德掌门人与新生代消费者紧密相连，在线实时介绍全聚德的品牌和饮食理念，零距离感受数字化创新成效，数字化助力，让品牌文化“活”了起来。

编辑/谭卫平