川菜菜谱大全 湘菜菜谱大全图片

说起川菜，想必喜欢鲜爽麻辣的朋友们一定不会错过。川菜因为其麻辣爽口，吃得人酣畅淋漓的特点，而深受全国人民的喜爱。

那要去四川旅游的话，吃什么才地道？今天就教大家八道必点的川菜，去餐馆点这些，保证让老板以为你是个地道四川人。

第一道菜：水煮肉片

水煮肉片是川菜中的一道家常菜，在家也能轻松做，不仅麻辣鲜香，而且肉片滑嫩有味儿，非常适合下饭。

水煮肉片是肉片不过油而直接水煮做成而得名，将洗净后的猪肉切成薄片，在碗中裹上调料和淀粉腌制一会儿，豆芽海带的配菜和调料炒香后再加入水，再把肉片放入其中滑熟，最后在放上调料浇上热油。

成菜后的水煮肉片麻辣鲜香，麻椒和辣椒的气味交织在一起，被热油完全激发了出来，再加上柔嫩软滑的肉片，清脆爽口的豆芽，厚实弹牙的海带丝，是一道非常好的下饭菜。

第二道菜：夫妻肺片

夫妻肺片也是四川一道非常著名的川菜，以牛心牛肉，牛舌，牛肚等卤之后，再调味制作而成。

卤制好的各种肉类，滋味已经非常充足，再加上花椒粉和红油的调制，色泽红亮，肉香麻辣结合在一起，香辣十足。

夫妻肺片是一道非常适合下酒的凉菜，在夏日炎炎里吃上一盘麻辣鲜爽，滋味十足的夫妻肺片，再配上一口冰啤酒，非常享受。

第三道菜：宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道相对于其他菜来说，口味没有那么刺激的川菜，味道辣而不猛，色泽红润油亮，老人小孩也可以吃。

宫保鸡丁由鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、花生米炒制而成。成菜后鸡丁细嫩爽滑，黄瓜丁脆爽利口，胡萝卜丁微微回甘，花生米香脆，几番滋味结合，非常喜人，回味无穷。

入口微麻微辣，但是不刺激，细细一品，酸辣中带着回甘，香辣中又透着一丝温润，是一道非常值得品尝的佳肴。

第四道菜：麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，主要由豆腐、牛肉沫制作而成。

成菜后的麻婆豆腐，既有豆瓣的酱香，也有辣椒和各种调味料的辛香，集麻辣鲜香，烫嫩爽滑为一体。

做好的豆腐细腻滑嫩，牛肉沫加杂其间，丰富了层次和口感，蒜苗的蒜香也在其中凸显出来，实属是拌饭佳品，舀上一勺能吃下一大碗米饭。

第五道菜：辣子鸡

辣子鸡光看名字都有一股辛辣爽麻之气扑面而来，辣子鸡一般用鸡块，加上花椒和几种辣椒，还有花生米等炒制而成。

辣子鸡成品红润油亮，辣椒的鲜香完全融入了鸡肉之中。复炸过两次的鸡肉，外表酥香，内里软嫩，再加上麻椒的衬托，花生米的香脆，更是让这道辣子鸡香上加香。

第六道菜：香辣虾

香辣虾是一道肉质紧致，麻辣鲜爽，汁浓味美的鲜虾菜，鲜虾本身的鲜甜，被麻辣口的酱汁一衬托，更是麻辣中带着香甜，炒制的麻辣虾，虾肉紧实，肉质非常Q弹，炸过的虾壳又酥又香，虾肉也更加鲜甜。

再加上喜欢的配菜，更是荤素结合，营养健康，老板都要夸你会吃。

第七道菜：鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道滋味丰富的菜品，葱蒜香浓郁，集鲜、辣、咸、甜、酸为一体，独特的调味赋予了它独特的风采。

泡辣椒的酸辣加上糖醋的调味，让肉丝酸甜中带着鲜辣，肉丝柔嫩爽滑，还带有鱼香，色泽红润，木耳丝和胡萝卜丝清甜爽口，更是解腻。

第八道菜：回锅肉

回锅肉也是一道非常经典的川菜，在菜馆点上这么一道回锅肉，老板都要夸你是行家。而之所以叫回锅肉，是因为肉要煮制过再回锅炒制。

煮好的肉去除了一些油腻，再加上红油豆瓣酱和蒜苗炒制。大片吃肉时，瘦肉精道，肥肉滑弹，却丝毫不腻，加上蒜苗的炒制和红油豆瓣酱的调味，蒜香味和酱香味十分浓郁，菜品鲜亮红润，非常诱人。

点了这8道菜，包准让老板以为你是本地行家，如果想知道更多美食知识，可以点个关注，咱们以后接着说！