空心菜怎么炒好吃（空心菜要焯水吗）

四、如何挑选空心菜？

炒空心菜的过程中，锅中不能点水，这是因为，点水的过程，会让炒锅中的温度下降，即使是焯过水的空心菜，因为点水，也会变黑，所以，炒空心菜是不能中途点水的。

小半碗热盐水也能让空心菜不发黑

写到最后，还想啰嗦几句，炒空心菜时，记住“一放二不放”，做出的空心菜翠绿不发黑，软和。

估计我妈也吃腻了，前两天，天气暖和，我爸妈早早出门了，二老在早餐店吃过热干面、面窝、三鲜豆皮之后就去菜市场买菜，买了一些五花肉、一把腐竹、一条武昌鱼、一大把空心菜。

炒空心菜时，记住“一放二不放”，做出的空心菜翠绿不发黑，软和，为了能够满足家人对空心菜的一些期望，我查阅了好多食谱，总结了一些别人的经验，下文，给大家说说我的做法。

所以，我们炒空心之前，需要给空心菜焯水，炒锅中放入清水，加入食盐和食用油，大火煮沸之后，放入空心菜，汆汤20秒钟左右，这样就能保留住空心菜的色泽，同时在炒制的时候，也不会出水。

如果，不焯水，炒空心菜时，保留空心菜翠绿的色泽也是有办法的，这时就需要一小碗热盐水，具体做法如下：

2、清洗空心菜的时候，最好是用盐水浸泡，特别是空心菜的菜梗，空心的情况下，是要格外注意的。

炒空心菜也不例外，必须要用猪油来炒，当然您也可以使用家里的植物油，搭配猪油来炒，我个人的心得体会是，炒空心菜油多一些会更加好吃，多放油能够让空心菜的口感更加的绵软。

好好说话，不要指桑骂槐。

蔬菜用猪油炒，猪油的香味，同菜叶混合之后，会让各种叶菜变得更加美味，我爸妈常年在冰箱里都会预备一大碗猪油，主要是用来炒叶菜的。

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您所在的城市，空心菜上市了吗？

2、空心的根部注意查看，不要购买根部已经腐烂变色的空心菜，这样的空心菜，至少是不太新鲜的。

炒空心菜的过程中，锅中不能点水，这是因为，点水的过程，会让炒锅中的温度下降，即使是焯过水的空心菜，因为点水，也会变黑，所以，炒空心菜是不能中途点水的。

炒空心菜“一放”指的是什么

1、购买空心菜，都是一把一把的，我们在挑选的时候，仔细查看菜叶是否有枯黄的、枯萎的，叶子越绿越代表空心菜越新鲜，叶子越大越代表越鲜嫩。

3、炒空心菜要大火爆炒，这样才能锁住水分，调味也比较简单，食盐、白砂糖就足够。

空心菜的菜梗都是空心的，大家一定都知道，但是我想问的是，你们家炒空心菜，去不去掉菜梗？武汉的大多数家庭都是两吃的做法，空心菜菜梗同菜叶是分开吃的，也就是两盘菜，比如蒜蓉炒空心菜的时候，只要菜叶，空心菜的菜梗保留脆嫩的部位，搭配青椒和肉丝，直接下锅炒，也是非常开胃下饭的。

我妈说这空心菜刚刚上市，卖的还比较贵，10多元钱一斤，快赶上猪肉的价格了，老妈买了一大把空心菜，够吃2餐的，花费了20多元钱。

换个蔬菜吃吃，从红菜苔换成白菜苔，那是换吗，如果我真的按照你说的买，那只能说明，我太单纯了。

吃了好长一段时间的红菜苔，我媳妇吃腻了，她说：“从12月底开始吃菜薹，不是腊肠炒菜薹就是腊肉炒菜苔，吃到现在，能不能换个白菜苔吃吃？”

3、空心菜的茎管粗细也能说明问题，茎管细口感细嫩、茎管粗口感脆，而且要购买菜梗偏绿色的，会更加新鲜，如果偏白色口感也会更脆。

这样操作，热盐水能够给空心菜调味，高温的油水混合物能够吸附在空心菜表面，大家可以试试，空心菜就不会变黑了。

炒空心菜也不例外，必须要用猪油来炒，当然您也可以使用家里的植物油，搭配猪油来炒，我个人的心得体会是，炒空心菜油多一些会更加好吃，多放油能够让空心菜的口感更加的绵软。

4、闻闻气味，刺鼻的气味，那就不要购买。

大多数家庭，炒空心菜都是直接下锅炒，大火爆炒，这样做的好处是便捷，但不好的地方是，很难保留空心菜翠绿的色泽。

红菜苔吃的也是蛮久的，吃饭的人不懂买菜人的难处，菜市场买的蔬菜就那几样，冬季不是红菜苔，就是大白菜、包菜、蒜苗、娃娃菜之类的，不买红菜苔你说我能够买什么？

中午的饭菜是我妈做的，蒜蓉炒空心菜，说好吃吧也还行，总感觉少了点什么，吃起来不是那个味道，于是，爸妈一致建议，晚上的饭菜让我来做。

1、炒空心菜，无论是焯水后下锅炒，还是使用热盐水直接下锅炒，为了让空心菜更加美味，我们可以来点红油腐乳或者是虾酱、牛肉酱，都能够让空心菜的味道得到极大提升。

2、炒制过程中不能点水

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

1、不要直接下锅炒

炒空心菜之前，准备小半碗热水，放入炒菜时需要的食盐分量，放入热水之中，搅拌均匀，后面就是炒空心菜的步骤，蒜末在猪油中爆香后放入放入空心菜，快速翻炒均匀，然后放入我们刚刚准备好的小半碗热盐水调味即可。

炒空心菜“二不放”指的又是什么