咸菜的腌制方法（扁豆腌制方法和配方）

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【青萝卜干咸菜】

材料：包菜1颗、香菜500克、胡萝卜1根、盐3汤匙、香油、辣椒油、

2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮

3.将包菜丝、胡萝卜丝、香菜段放在盆内，撒上盐拌匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制出水变软

【腌芥菜丝】

4.下入芥菜丝大火翻炒，加入盐，将芥菜丝炒热，炒至3分熟就可以了，关火

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火

材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、

做法：

1.先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分

4.将大蒜切片，小米辣切成小段

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2.将萝卜干放在清水中投洗几遍，洗去灰尘

【酱黄瓜条】

3.将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜

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3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥

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6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放

2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣

5.趁热将芥菜丝放在罐子里，压实，盖上罐子的盖，罐内的温度慢慢降下来，放冰箱内冷藏2-3天，开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了，

4.将大蒜切末，姜切末

1.黄瓜洗净，把黄瓜表面的水擦净，把黄瓜顺长切成4瓣，把黄瓜瓤用刀片去不用

材料：黄瓜2根、大蒜1头、小米辣5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、白糖1/2汤匙

7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取

5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈

3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

3.用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用

4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放

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4.放在罐子里压实，放入冰箱内冷藏腌制1-2天，到时间后直接就可以吃了，也可以夹出一些，加些辣椒油和香油，拌着吃味道更好

2.将黄瓜条切成寸段

5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜

做法：

6.把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉

7.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

4.将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀

做法：

5.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

【焖芥菜疙瘩丝】

本期导读：秋季，想学腌制咸菜，教你10道美味小咸菜的做法，简单实用，收藏好备用

材料：芥菜、盐、花椒、

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随着天气逐渐转凉，进入秋季，是很多蔬菜大量上市的季节，也是一个适合腌制咸菜的季节，在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，想让蔬菜更长久的储存，最简单的方式自然就是将这些食材腌制了，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。分享10道美味小咸菜的做法，爱吃咸菜的朋友不妨自己亲自动手来腌制，自己制作的干净放心，下面一起去看看，有没有你喜欢吃的，收藏好备用，想自己动手腌制咸菜时用的上。

材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、

1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分

1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净

小贴士：这道小咸菜现吃现拌最好，不宜就放，放在冰箱内冷藏，天气热，容易变酸

【腌糖醋苤蓝】

1.我们先准备好食材，将香菜摘去老叶，洗净，沥净水分，胡萝卜去皮洗净，将包菜洗净

4.将尖椒去蒂，切成丝

1.秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干

做法：

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸

【家常腌黄瓜】

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水

5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀

8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用

3.将黄瓜条放在大碗内，加入盐，拌匀，腌制30分钟

6.放在保鲜盒内，放冰箱内冷藏一晚，（期间上下翻动一两次，让黄瓜均匀的接触到酱汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取

7.将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了

2.再将苤蓝切成1.5厘米见方的丁，撒上盐，拌匀，腌制24小时

做法：

材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两

【腌花咸菜】

6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了

2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝

1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分

做法：

做法步骤：

6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉

小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。

材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法:

4.将泰椒切成段，姜切成片

3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味

5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀

3.到时间后，将苤蓝捞出，用手攥一下，去到水分，待用

6.将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊

【生腌包菜】

2.将香菜切成段，胡萝卜切成丝，包菜切成丝

5.到时间后，将黄瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鲜酱油，用筷子翻拌均匀

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4.到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用

材料：材料：苤蓝5斤、泰椒10个、盐3汤匙、酱油1袋、米醋1袋、白糖3两、白酒1两、姜1块

1.把苤蓝洗净，将苤蓝切去底部硬底，用刀将苤蓝表面的硬皮削干净

7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香

【腌韩式辣白菜】

5.将苤蓝丁放在盆内，加入姜片泰椒拌匀，将酱油和醋放在锅内烧开，关火晾凉，把白酒，白糖倒入，搅拌均匀，淋在苤蓝盆内，腌制24小时，就可以吃了，放在冰箱内冷藏保存就可以了，随吃随取

做法：

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2.将芥菜先切成片，再切成丝，粗细均匀些就可以

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做法：

6.一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夹出一些就可以直接吃了，剩下的还是放在冰箱里冷藏保存，还可以再添加一些香油，辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味，味道更好

材料：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用