木薯粉和红薯粉的区别(木薯粉在超市叫什么)
红薯粉条顾名思义就是由红薯淀粉制作而成的粉条,而曝光的这家企业却是用木薯淀粉来制作,名为“红薯粉条”但其实跟红薯粉没有一丁点关系。
张叔看我没搞明白,于是表示如果以上两个技巧,你还是判断不了到底是不是真红薯粉条,那么接下来这个技巧,让你一看就会。
2022年的315晚会上,曝光了多起食品事件,其中“假粉条”和“土坑酸菜”的制作过程让人看完后心有余悸,在这家米粉厂,使用木薯淀粉来制作红薯粉条,张冠李戴的做法,让人看后异常气愤。
在米粉工厂上班的张叔表示,将木薯粉当作红薯粉来卖,已经成为了行业内的潜规则,特别是不少的小作坊,都是用便宜的木薯粉来制作红薯粉条。
我们在购买时,第一个技巧就是看颜色。
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张叔表示要观察这个粉条到底是红薯粉还是木薯粉,不能只看超市里面的标签,如果你看标签上写着“红薯粉条”就认为它应该是红薯粉条,那你就太天真了。
如果你看到红薯粉条发白,或者是透亮的白色,用手一摸,感觉很是光滑,那么恭喜你,这是木薯粉制作的粉条。
那么我们在购买粉条时,如何区分红薯粉与木薯粉呢?针对这个问题,在粉厂工作了5年的老师傅张叔分享了“3个技巧”,记住这3个技巧便能够轻松挑到好粉条,让大家吃得更放心。
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红薯淀粉是选用高淀粉含量的红薯原制作而成,其组织形状由微小的颗粒组成,吸水性不强,具有结晶性等特征。
将红薯粉条用打火机点燃后,会冒出黑烟,但是不会产生刺鼻的味道,燃烧之后会产生黑色的粉末,用手轻轻一捏,就变成了细小的粉末状。
而如果是木薯粉制作出来的粉条,用打火机点燃后,会燃烧不充分,用手捏粉末,会发现粉末的硬度更强,甚至会有细小的颗粒捏不动。
所以韧性高,并不是指粉条好,反而是粉条的质量更低。
木薯粉黏性更低,颗粒更小,制作出来的粉条会更加光滑,平直,色泽更加明亮,如果添加了明胶和玉米淀粉进去还会显得颜色更白,整体看起来比纯正的红薯粉颜值更高一点。
木薯粉吃多了对身体不好,纯正的红薯粉才更加健康,在农贸市场,在超市买红薯粉时要牢记这3个技巧,便可以轻松挑到好粉条。
红薯粉的颜色会偏黑一点,有的会偏黄一点,这是因为在制作时红薯淀粉熬制的火候有差异导致的。
对此,你是怎么看待的呢?
平时我们在生活中会发现,红薯粉条会产生很多的碎粉,非常的脆,比较容易折断,放进锅中一煮,水还没有煮开,粉条就软了,这便是纯正的红薯粉条。
牢记以上3个技巧,如何区分红薯粉与木薯粉便一目了然。
纯正的红薯粉由于红薯粉的淀粉含量高,越晒越干,水分含量低,韧性也就更低,拿起一个红薯粉条,用手轻轻一折就断了。
除了颜色之外,韧性也是区分真假红薯粉条的关键。
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如何区分红薯粉与木薯粉?牢记&34;3个技巧&34;,吃得更放心
不少红薯粉生产商家为了在运输过程中减少红薯粉被折断的风险,于是会添加明胶等一些物质成分,从而提升了粉条的韧性,让其不易折断,从而提高了利润。
反之亦然,如果是韧性很强,粉条拿在手上很难折断,只有用剪刀才能剪断,那就说明这个粉条在制作的过程中添加了明胶,玉米粉,木薯粉等各种成分,并非是纯正的红薯粉条。
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