牛轧糖正确读音 牛轧糖正确读音示范

2022 年 12 月 31 日

来源：《咬文嚼字》杂志

作者：姚博士

问：编辑老师您好！“牛轧糖”的“轧”字，应该怎么读？

——大连 白敏男

答：“牛轧糖”的“轧”应读为ɡá。

按《现代汉语词典》，“轧”字有三个读音，分别为yà、zhá、ɡá。读yà时，表示碾压、排挤等，如高云览《小城春秋》第十八章：“他猛扑过去，车轮轧过他的脑袋，他被抬到医院时断气了。”读zhá时，用在“轧钢”“轧机”等词中，表示把钢坯压成一定形状的钢材。读ɡá时，用在方言中，可表示挤，如“人轧人”，即人挤人。也可表示结交，如周而复《上海的早晨》第四部六十：“墙倒众人推，轧了个坏蛋男朋友出事了，她也跟着倒霉，受人的脚板气。”还可以表示核对、查验，如轧账等。

牛轧糖是一种用糖、蜜、蛋白、果仁等作为原料经充气加工制成的果仁糖。常见的蛋白牛轧糖，其制作方法是先快速搅拌蛋白，制作蛋白泡沫，然后混入糖、蜜，再加入果仁，最后切割成形。从其原料和生产特点来看，牛轧糖不仅与“牛”无关，也与“轧”的字义无关。牛轧糖是英语“nougat”的音译。“轧”应取与“nougat”第二个音节“gat”发音相近的ɡá。

责任编辑：武瑾

转发:孙燕

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