杀青是什么意思(杀青的现代意思是啥)
一、茶叶杀青的作用
关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。
1、“杀掉”青气,才能散发香气
茶叶彻底发酵不需要杀青,就成了全发酵的红茶。
杀青,简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来,一些青气会散发出去,一些青气会转化为香气物质。
二、为什么杀青能把发酵停住?
绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制,只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已,
此外,还有极少一部分茶采用蒸汽杀青,简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式,即蒸制茶叶,去除茶叶青气,终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。杀青如果杀得不足,那么茶就会有一股令人不悦的青味,如果杀过头了,茶叶便会发黄发暗,甚至焦边。(作者:杯小茶,图文来源:茶的故事)
3、终止发酵,把茶类定格
其实,茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化,酶怕高温,杀青把酶杀死,发酵也就终止了。
茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样,如果轻轻揉搓,会产生一种植物的清香,还会有一种令人不那么舒服的青气,通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。
茶叶发酵一段时间再杀青,就形成了半发酵的乌龙茶。
2、把茶叶炒软了,才能进行后续步骤
炒茶跟炒菜很像,茶树鲜叶下锅翻炒几下,一些水分通过热气挥发散失,本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。变软之后的茶叶,可塑性变强,之后就可以进行揉捻,把茶叶制造出各种各样的造型。
我们常说,茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类,而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。就像相机“咔嚓”一样,把画面定格,也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住,茶的种类因此确定下来。
茶香散发、茶条变软,都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用,便是终止发酵。
茶叶不经发酵马上杀青,就形成了不发酵的绿茶。
三、杀青是如何操作?
周华健经典歌曲 周华健最佳十首歌曲
“朋友一生一起走,那些日子不再有。”或许是那如朋友亲切的声音,让周华健的歌曲,很容易就唱进我们的心坎里,抚慰我们的心。1960年出生于香港的周华健,高中毕业后来到台湾求学,曾考上台大数学系。大学时期受到学长的引荐,到民歌西餐厅驻唱,默默培养了周华健对音乐的实力,为歌唱生涯打下基础。大财经2023-03-21 13:18:0200031文业集团(01802):万能辞任执行董事
智通财经APP讯,文业集团(01802)发布公告,万能先生由于身体原因,已辞任公司执行董事。刘晓一先生由于身体原因,已辞任公司独立非执行董事。此外,刘先生亦辞任公司薪酬委员会主席,审核委员会成员及提名委员会成员。本文源自智通财经网0000芙蓉王多少钱 1000元一条的芙蓉王
零售价为每条250元的芙蓉王香烟,进货价只要40多元?刘某、韦某、陈某三人就以这样低廉的价格,从东兴市大批量非法购入这些可疑香烟,再用面包车运到柳州市销售。7月22日,韦某等3人因涉嫌非法经营罪,被柳州市柳东新区警方依法刑事拘留。7月20日晚,柳州市烟草专卖执法人员获得可靠线索后,与雒容派出所民警联合采取行动,在高速公路柳江出口附近展开伏击守候。大财经2023-03-23 03:06:490000公积金提取,其实很简单,没有大家说的那么麻烦
如何离职后提取公积金,对于很多人来说都是一个比较关心的话题。有些人说提取过程手续麻烦,有些人又说很简单。今天就给大家讲述一下自己的亲身体验。其实,只要你手续齐全,办理公积金提取整个流程还是非常简单的。首先你的公积金账户封存时间要满6个月,否则是无法提取的。这是国家规定,任何人都没有特权。大财经2023-10-25 12:28:060000算命的准吗 人最好不要算命
“不相信命运”,若是真能不相信,那该有多好!但这永远是一厢情愿的事儿!命运是客观存在的东西,无论你信或不信都不影响它的存在。网易公司有一款游戏的CG动画中有一句非常震撼的台词:愚蠢的凡人,你们不顾一切地抗争命运,却焉知这就不是命运本身?1、算命准吗?算命当然准了,就算是因为人和人气场的问题,不能做到任何细小的事都神准无比,但在大方向上的准确却是永远一定的。大财经2023-03-25 10:18:210000